[發明專利]高氨基酸態氮自溶液及其制備方法、含有其的海鮮調味料

無效

• 申請號: 201310028390.9
• 申請日: 2013-01-24
• 公開（公告）號: CN103088079A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發明（設計）人: 薛長湖;王林昭;薛勇;王玉明;李兆杰;常耀光;徐杰;王靜鳳;唐慶娟
• 申請（專利權）人: 中國海洋大學
• 主分類號: C12P13/02
• 分類號: C12P13/02;A23L1/221;A23L1/238
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種制備高氨基酸態氮自溶液的方法，其特征在于，包括：

第一步，將南極磷蝦加入到水中，獲得第一混合物物料，勻漿所述第一混合物物料直至其為漿液狀；

第二步，調節漿液狀第一混合物物料的pH值，然后使其自溶；

第三步，將自溶后的第一混合物物料進行熱處理；

第四步，將熱處理后的第一混合物物料冷卻；

第五步，將冷卻后的第一混合物物料分離，獲得第一液相物；

第六步，向第一液相物中加入南極磷蝦，獲得第二混合物物料，勻漿所述第二混合物物料直至其為漿液狀；

第七步，調節漿液狀第二混合物物料的pH值，然后使其自溶；

第八步，將自溶后的第二混合物物料進行熱處理；

第九步，將熱處理后的第二混合物物料冷卻；

第十步，將冷卻后的第二混合物物料分離，獲得第二液相物，該液相物即為高氨基酸態氮自溶液。

2.如權利要求1所述的制備高氨基酸態氮自溶液的方法，其特征在于：所述第一步中，水和南極磷蝦的質量比優選為0.67~1.50（水/南極磷蝦，g/g）。

3.如權利要求1所述的制備高氨基酸態氮自溶液的方法，其特征在于：所述第二步中，第一混合物物料的pH值優選調節至7.2~8.0。

4.如權利要求1所述的制備高氨基酸態氮自溶液的方法，其特征在于：所述第二步中，調整完pH值后的第一混合物物料優選在35～45℃下攪拌自溶8～14小時。

5.如權利要求1所述的制備高氨基酸態氮自溶液的方法，其特征在于：所述第六步中，第一液相物和南極磷蝦的質量比優選為1.50~2.50（第一液相物/南極磷蝦，g/g）。

6.如權利要求1所述的制備高氨基酸態氮自溶液的方法，其特征在于：所述第七步中，第二混合物物料的pH值優選調節至7.2~8.0。

7.如權利要求1所述的制備高氨基酸態氮自溶液的方法，其特征在于：所述第七步中，調整完pH值后的第二混合物物料優選在35～45℃下攪拌自溶8～14小時。

8.一種制備高氨基酸態氮自溶液的方法，其特征在于，包括：

第一步，將南極磷蝦加入到水中，水和南極磷蝦的質量比為0.67~1.50（水/南極磷蝦，g/g），獲得第一混合物物料，勻漿所述第一混合物物料直至其為漿液狀；

第二步，調節漿液狀第一混合物物料的pH值至7.2~8.0，然后使其在35～45℃下攪拌自溶8～14小時；

第三步，將自溶后的第一混合物物料煮沸0.5～2.5分鐘或者沸水浴20～60分鐘，從而進行熱處理；

第四步，將熱處理后的第一混合物物料冷卻；

第五步，將冷卻后的第一混合物物料離心分離或者過濾分離，獲得第一液相物；

第六步，向第一液相物中加入南極磷蝦，第一液相物和南極磷蝦的質量比為1.50~2.50（第一液相物/磷蝦，g/g），獲得第二混合物物料，勻漿所述第二混合物物料直至其為漿液狀；

第七步，調節漿液狀第二混合物物料的pH值至7.2~8.0，然后使其在35～45℃下攪拌自溶8～14小時；

第八步，將自溶后的第二混合物物料煮沸0.5～2.5分鐘或者沸水浴20～60分鐘，從而進行熱處理；

第九步，將熱處理后的第二混合物物料冷卻；

第十步，將冷卻后的第二混合物物料離心分離或者過濾分離，獲得第二液相物，該液相物即為高氨基酸態氮自溶液。

9.權利要求1至8所述的方法制備的高氨基酸態氮自溶液。

10.一種海鮮調味料，其特征在于以權利要求1至8所述方法制備的高氨基酸態氮自溶液作為制備海鮮調味料的基料。