[發(fā)明專利]高氨基酸態(tài)氮自溶液及其制備方法、含有其的海鮮調(diào)味料

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310028390.9
• 申請日: 2013-01-24
• 公開（公告）號: CN103088079A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 薛長湖;王林昭;薛勇;王玉明;李兆杰;常耀光;徐杰;王靜鳳;唐慶娟
• 申請（專利權(quán)）人: 中國海洋大學(xué)
• 主分類號: C12P13/02
• 分類號: C12P13/02;A23L1/221;A23L1/238
• 代理公司: 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及海洋生物技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種利用南極磷蝦制備高氨基酸態(tài)氮自溶液的方法。

背景技術(shù)

南極磷蝦通常指南極大磷蝦(Euphausia?superba)，因其巨大的生物量和潛在的漁業(yè)資源，以及在南極生態(tài)系統(tǒng)中的特殊地位而日益受到人們的關(guān)注。在南極生態(tài)系統(tǒng)中，僅南極磷蝦就足以維持以它為餌料的鯨魚、海豹、企鵝的生存和繁衍。南極磷蝦總的生物量和每年后期幼體的總產(chǎn)量分別是1.17～3.79和3.42～5.36億噸，其年可捕量在0.6～1億噸左右。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）2004年的報道，2000年以來全球包括野生和養(yǎng)殖的所有漁業(yè)年捕獲量約為1.3億噸。因此，作為人類潛在的食品，南極磷蝦的資源量非常巨大。

南極磷蝦含有水分77.9～83.1%，蛋白質(zhì)11.9～15.4％，脂質(zhì)0.4～3.6％，甲殼素2%。南極磷蝦幼體，成年雄體，成年雌體和產(chǎn)卵后雌體的蛋白質(zhì)含量分別是其干重的56.67％，59.55％，55.42％，60.61％。南極磷蝦蛋白質(zhì)含有全部的人體必需氨基酸，整只南極磷蝦中必需氨基酸占總氨基酸的比例達(dá)到40.2%。南極磷蝦的賴氨酸含量比金槍魚、虎紋蝦及牛肉還要高。南極磷蝦肌肉中鮮味氨基酸(Glu，Asp，Gly，Ala)的含量達(dá)到23.06g/100g干重。南極磷蝦中呈鮮味和甜味的Glu、Asp、Gly、Ala、Ser和Thr的含量共占蛋白質(zhì)含量的46.73%。南極磷蝦蛋白質(zhì)的生物效價高于其它肉類蛋白質(zhì)和牛乳蛋白質(zhì)（如酪蛋白）。因此，南極磷蝦中的蛋白質(zhì)量大質(zhì)優(yōu)，人類利用南極磷蝦開發(fā)食品時需要重點研究其蛋白質(zhì)的高值化深加工。

南極磷蝦的消化系統(tǒng)獨特，其體內(nèi)擁有功能強(qiáng)大的能夠降解各種蛋白質(zhì)和多糖的酶系統(tǒng)。南極磷蝦死后，由于體內(nèi)酶抑制系統(tǒng)的活性降低，內(nèi)源酶極易使其自溶。南極磷蝦內(nèi)源蛋白酶主要包括三種絲氨酸類胰蛋白酶（TLI，TLII，TLIII），一種絲氨酸類胰凝乳蛋白酶（CL），兩種羧肽酶A（CPAI和CPAII），兩種羧肽酶B（CPBI和CPBII）等8種蛋白自溶酶。南極磷蝦內(nèi)源蛋白酶中，TLI具有外切酶和內(nèi)切酶的活性，TLII和TLIII是典型的內(nèi)切酶，CPA和CPB具有外切酶活性。由于南極磷蝦內(nèi)源蛋白酶中內(nèi)切酶和外切酶的比例適宜，其可以快速、完全地降解各種蛋白質(zhì)。

南極磷蝦內(nèi)源酶的開發(fā)利用主要有兩種途徑：一種是從磷蝦中分離提取內(nèi)源酶，開發(fā)具有特殊用途的酶制劑；另一種是利用內(nèi)源酶的作用使南極磷蝦自溶，對自溶液進(jìn)行深加工，獲得高值化的產(chǎn)品。南極磷蝦體內(nèi)含有功能強(qiáng)大的蛋白酶系統(tǒng)，因此，利用其內(nèi)源蛋白酶使南極磷蝦自溶，從而高效制備高附加值的產(chǎn)品對南極磷蝦的高值化利用具有重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是在于高效利用南極磷蝦所含有的功能強(qiáng)大的內(nèi)源蛋白酶使南極磷蝦自溶，從而高效制備南極磷蝦的附加值產(chǎn)品-高氨基酸態(tài)氮自溶液，該高氨基酸態(tài)氮自溶液可以作為海鮮調(diào)味料的基料以及其它食品生產(chǎn)的配料。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種制備高氨基酸態(tài)氮自溶液的方法，其包括：

第一步，將南極磷蝦加入到水中，獲得第一混合物物料，勻漿所述第一混合物物料直至其為漿液狀；

第二步，調(diào)節(jié)漿液狀第一混合物物料的pH值，然后使其自溶；

第三步，將自溶后的第一混合物物料進(jìn)行熱處理；

第四步，將熱處理后的第一混合物物料冷卻；

第五步，將冷卻后的第一混合物物料分離，獲得第一液相物；

第六步，向第一液相物中再次加入南極磷蝦，獲得第二混合物物料，勻漿所述第二混合物物料直至其為漿液狀；

第七步，調(diào)節(jié)漿液狀第二混合物物料的pH值，然后使其自溶；

第八步，將自溶后的第二混合物物料進(jìn)行熱處理；

第九步，將熱處理后的第二混合物物料冷卻；

第十步，將冷卻后的第二混合物物料分離，獲得第二液相物，該液相物即為高氨基酸態(tài)氮自溶液。

其中，所述第一步中，水和南極磷蝦的質(zhì)量比為0.67~1.50（水/南極磷蝦，g/g）。

其中，所述第二步中，調(diào)節(jié)第一混合物物料的pH值至7.2~8.0。

其中，所述第二步中，調(diào)節(jié)完pH值后的第一混合物物料在35～45℃下攪拌自溶8～14小時。

其中，所述第六步中，第一液相物和南極磷蝦的質(zhì)量比為1.50~2.50（第一液相物/南極磷蝦，g/g）。

其中，所述第七步中，第二混合物物料的pH值調(diào)節(jié)至7.2~8.0。