[發明專利]一種營養均衡的風味涼拌油

有效

• 申請號: 201310028321.8
• 申請日: 2013-01-25
• 公開（公告）號: CN103082028A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發明（設計）人: 白長軍;初躍峰;李玉玲;楊小雁;戚桂斌;胡若飛
• 申請（專利權）人: 山東渤海實業股份有限公司;青島渤海和合工程技術有限公司;青島渤海農業發展有限公司;青島渤海科技有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食用油加工領域，特別涉及一種營養均衡的風味涼拌油。

背景技術

油脂是食品工業的基礎原料，為滿足我國食品工業需要，今后，不同用途的煎炸油、起酥油、涼拌油等專用油脂將得到快速發展。

有些脂肪酸是人體不能自身合成的，如亞油酸(ω-6系列)和α-亞麻酸(ω-3系列)，是人體必需脂肪酸。ω-6與ω-3多不飽和脂肪酸對細胞膜功能、基因表達、防治心血管疾病方面具有重要作用，除此之外，ω-6多不飽和脂肪酸對人體生長發育起到重要作用；ω-3多不飽和脂肪酸對腦、視網膜、皮膚和腎功能的健康十分重要。基于人體對ω-6與ω-3兩類多不飽和脂肪酸功能及量的需求，中國營養學會推薦ω-6與ω-3多不飽和脂肪酸的攝入比例為(4-6)∶1，而世界衛生組織推薦的攝入量為ω-6∶ω-3＝(3-7)∶1。

作為ω-3系多不飽和脂肪酸的母體，α-亞麻酸在碳鏈延長酶和脫氫酶的作用下，經碳鏈延長和去飽和可以代謝產生多種高活性物質，其中最重要的有DHA和EPA。即，攝入α-亞麻酸，即可在體內轉化成一定量的更具營養的DHA、EPA。并且，α-亞麻酸自身具有防治心腦血管疾病、改善、防治糖尿病、增強抵抗力、抗擊癌癥、減肥等多種功效。

從現在人們的飲食習慣看，涼拌菜不僅僅在夏天食用，在一年四季均可能出現人們的日常飲食中。但目前，市場中還沒有一款專門的涼拌油，而且為了提高貨架期，市售的很多食用油中含有化學抗氧化劑，如：TBHQ。為了符合目前人們日益追求清淡、營養、健康飲食習慣，提高人體營養吸收均衡，開發出風味涼拌油這種專用涼拌油。

發明內容

本發明的目的是提供一種脂肪酸組成比例均衡的風味涼拌油，其不含化學抗氧化劑，并結合目前國人日益追求清淡、營養、健康的飲食習慣，采用科學配方，使產品在保持濃郁香味的基礎上，更營養均衡，并適于大規模生產。

本發明中的營養均衡的風味涼拌油，其中，多不飽和脂肪酸中ω-6系多不飽和脂肪酸與ω-3系多不飽和脂肪酸的重量比為4～6∶1。

本發明中的營養均衡的風味涼拌油，其中不含由化學抗氧化劑。

本發明中的營養均衡的風味涼拌油是由以下重量百分比的原料油調和制成：

大豆油或菜籽油或葵花籽油或玉米油或它們的任意組合1-94％，和

花生油或芝麻香油或它們的任意組合3-65％，和

胡麻油3-30％。

本發明的風味涼拌油，其特征在于，所述風味涼拌油，根據配方的不同，分別具有濃郁的花生或芝麻或花生芝麻香味。

本發明的風味涼拌油的一種具體生產方法為：將各種植物油按照前述的比例加入到調和罐內，維持30℃-40℃并慢速攪拌30min，然后灌裝即得風味涼拌油成品。

本發明是本著為消費者提供更加“健康、營養、便捷”的宗旨進行開發，其技術效果在于：

本發明的風味涼拌油，能夠幫助身體實現以下營養平衡：

(1)能夠達到世界衛生組織、世界糧農組織、中國膳食營養協會推薦的ω-6與ω-3健康成人攝入量比例為(4-6)∶1。

(2)食用油品中的α-亞麻酸后，可在人體內實現α-亞麻酸與DHA、EPA之間的動態平衡轉化。這還包括：配方中選用高品質的原料油脂。

另外，本發明中，為了保障產品儲存安全、消費者食用安全，產品中ω-3多不飽和脂肪酸主要由胡麻油(亦稱亞麻籽油)中的α-亞麻酸提供，與極易氧化的DHA、EPA相比，更為安全。而且，α-亞麻酸自身具有防治心腦血管疾病、改善、防治糖尿病、增強抵抗力、抗擊癌癥、減肥等多種功效，同時，α-亞麻酸在人體內可轉化成DHA、EPA，使其營養功能增效，因此，營養更全面。

具體實施方式

為進一步說明本發明，結合以下實施例具體說明：

實施例1：

稱取大豆油616Kg、胡麻油84Kg、芝麻香油300Kg，先后加入配料罐內，維持30℃并慢速攪拌30min，至植物油混合均勻，冷卻、灌裝后即得成品風味涼拌油。

實施例2：

稱取大豆油681Kg、胡麻油69Kg、花生油250Kg，先后加入配料罐內，維持40℃并慢速攪拌30min，至植物油混合均勻，冷卻、灌裝后即得成品風味涼拌油.

實施例3：

稱取大豆油622Kg、芝麻香油150Kg、胡麻油78Kg、花生油150Kg，先后加入配料罐內，維持35℃并慢速攪拌30min，至植物油混合均勻，冷卻、灌裝后即得成品風味涼拌油。

實施例4：