[發(fā)明專利]一種脫苦白果制備白果咀嚼片和泡騰片的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310027938.8
• 申請日: 2013-01-24
• 公開（公告）號: CN103960702A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周昊;王成章
• 申請（專利權(quán)）人: 中國林業(yè)科學(xué)研究院林產(chǎn)化學(xué)工業(yè)研究所
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23P1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品、食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種脫苦白果制備白果咀嚼片和泡騰片的方法。

背景技術(shù)

銀杏，又名白果，公孫樹，鴨腳樹，蒲扇，為落葉喬木，素有“活化石”、“長壽王”的美稱，具有獨(dú)特的醫(yī)療保健作用。據(jù)《本草綱目》記載：銀杏“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”。銀杏性平，味甘苦澀，有小毒；入肺、腎經(jīng)。功效主治：斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便，消毒殺蟲。主治哮喘，痰嗽，夢遺，白帶，白濁，小兒腹瀉，蟲積，腸風(fēng)臟毒，淋病，小便頻數(shù)，以及疥癬、漆瘡、白瘤風(fēng)等病癥。

銀杏是我國重要的經(jīng)濟(jì)林樹種，面積40萬公頃，白果年產(chǎn)量3萬噸，占世界資源70％以上，白果富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖、維生素C、核黃素等營養(yǎng)成分，還含黃酮、內(nèi)酯等功能成分，極具營養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值。目前白果廣泛用于食品烹調(diào)和飲料釀制，是人們喜愛的滋補(bǔ)保健品。正是其豐富的營養(yǎng)成分和獨(dú)特的藥理作用，白果在國際上久負(fù)盛名，為傳統(tǒng)的外貿(mào)商品。

近年來由于銀杏的快速發(fā)展，出現(xiàn)了嚴(yán)重的市場供需問題。行家預(yù)測，依我國各地銀杏產(chǎn)區(qū)的種植情況，10年后全國白果產(chǎn)量將達(dá)到30萬噸，而屆時(shí)國際市場需求量只是10萬噸左右。目前白果價(jià)格，最高每公斤8元/公斤，最低降至4元/公斤。個(gè)別地方出現(xiàn)了種銀杏果不如種花生果、毀樹種田的現(xiàn)象。

目前對白果的加工利用，大多是采用傳統(tǒng)方式將白果加工成菜肴、罐頭、飲料、蜜餞等，如銀杏果脯、銀杏蜜、銀杏冰淇淋、白果什錦圓糕、白果月餅等傳統(tǒng)食品。近年來，出現(xiàn)白果罐頭、白果干酪、銀杏汁、銀杏果茶、銀杏酒等新興食品。目前有關(guān)白果產(chǎn)品的加工還是采用傳統(tǒng)的粗加工方法，一是目前產(chǎn)品有效成分低，白果營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，二是由于白果存在嚴(yán)重苦味，目前的產(chǎn)品大多口感較差，三是目前白果產(chǎn)品貯藏、運(yùn)輸、服用和攜帶不方便，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的銷售。國內(nèi)外有關(guān)白果如何脫苦的專利還未見報(bào)道，因此，如何脫除白果的苦味，保留其營養(yǎng)成分，開發(fā)易貯藏和易服用的產(chǎn)品，是實(shí)現(xiàn)白果深加工的關(guān)鍵技術(shù)瓶頸。

發(fā)明專利CN102524470A公開了一種以白果為原料制備白果茶的方法，將白果直接磨成粉，服用時(shí)放入水中飲用，該發(fā)明產(chǎn)品可有效保留白果的營養(yǎng)成分，但是該產(chǎn)品口感較苦，不容易讓人接受，且該產(chǎn)品容易變質(zhì)，貯藏和攜帶不方便。

發(fā)明專利CN102429301A公開了一種以白果為原料制備白果飲料的方法，將白果粉碎，加水超聲提取，過濾后得到白果汁，加輔料進(jìn)行調(diào)配后得到白果飲料。該產(chǎn)品口感有改善，但是產(chǎn)品的有效成分較低，且產(chǎn)品易出現(xiàn)渾濁沉淀等現(xiàn)象，影響產(chǎn)品貨架期，服用攜帶均不方便。

發(fā)明專利CN1425327A公開了一種以白果為原料制備速食白果組合物的方法，將白果仁切片、去芯，然后烘干，并且壓片，再將馬蹄去皮后切片并干燥，爾后將白果片、馬蹄片、糖、奶粉混合并烘烤，得到速食白果。該方法獲得的白果片夾雜有馬蹄片，白果片與馬蹄片混食，無法體現(xiàn)出白果片本質(zhì)口感、風(fēng)味等。

發(fā)明專利CN101831369A公開了一種以白果為原料制備白果黃酒的方法，將白果粉碎，先加入水和蛋白酶進(jìn)行水解后，再加入金耳菌種和黃酒酒曲進(jìn)行發(fā)酵，加輔料進(jìn)行調(diào)配后得到白果黃酒。該產(chǎn)品可去除白果苦味，但是白果的營養(yǎng)成分流失，產(chǎn)品適用人群局限，攜帶不方便。

針對以上發(fā)明的不足，本發(fā)明提出采用間歇微波加熱方式脫去白果內(nèi)衣和苦芯，然后將脫苦后的白果制備成白果咀嚼片和白果泡騰片。間歇微波加熱不僅可以有效去除白果的內(nèi)衣和苦芯，而且可以使白果受熱均勻，所得產(chǎn)品色澤外觀較佳，避免干燥過度造成白果焦化；將白果制備成白果咀嚼片和白果泡騰片，可有效保留白果有效成分，保證白果營養(yǎng)成分不流失，通過加入一定的矯味劑，可在保留白果原有清香味的基礎(chǔ)上使產(chǎn)品的口感更好，白果加工成咀嚼片和泡騰劑，不僅服用攜帶方便，不易吸潮變質(zhì)，貯存運(yùn)輸方便，而且產(chǎn)品營養(yǎng)成分吸收迅速，生物利用度高，適用人群更廣泛。可以為工業(yè)上白果深加工產(chǎn)品的開發(fā)提供一種新技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種脫苦白果制備白果咀嚼片和泡騰片的方法，該方法所得的白果產(chǎn)品口感好，服用攜帶方便，貯存運(yùn)輸方便，產(chǎn)品營養(yǎng)成分吸收迅速，生物利用度高，適用人群廣泛，可工業(yè)化生產(chǎn)食用。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。

一種脫苦白果制備白果咀嚼片和泡騰片的方法，其步驟如下：

(1)白果脫內(nèi)衣和脫苦