[發明專利]一種芒果酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201310027367.8
• 申請日: 2013-01-16
• 公開（公告）號: CN103114013A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發明（設計）人: 李友志
• 申請（專利權）人: 李友志
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種芒果酒及其制備方法。

背景技術

芒果為著名熱帶水果之一，因其果肉細膩，風味獨特，深受人們喜愛，所以素有“熱帶果王”之譽稱。芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養成分。每百克果肉含維生素C56.4-137.5毫克，有的可高達189毫克；含糖量14-16％；種子中含蛋白質5.6％；脂肪16.1％；碳水化合物69.3％。

但是由于芒果貯存的時間較短，鮮果極易腐爛變質，因此對芒果進行深加工極為重要。

發明內容

為此，本發明提出了一種芒果酒及其制備方法，利用芒果為原料釀制芒果酒，解決了芒果深加工問題，還增加了其附加值。

根據本發明的一個方面，提供了一種芒果酒的制備方法，包括以下操作：

(1)挑選原料：選擇合適的芒果品種，挑選出新鮮、無病蟲害的成熟芒果；

(2)原料處理：將挑選出的芒果清洗干凈后去皮去核；

(3)打漿：將清洗干凈并去皮去核的芒果進行打漿，得到芒果原漿；

(4)酶解：將芒果原漿置于酶解罐中，加入果膠酶或蛋白酶，在40-60℃下酶解1-4小時；

(5)漿渣分離：將完成酶解過程的芒果原漿進行離心分離，得到芒果原汁，并對芒果原汁進行滅菌；

(6)前發酵：向滅菌后的芒果原汁中加入芒果原汁重量0.2-0.4％的活化酵母在發酵罐進行發酵，發酵溫度控制在20-30℃，發酵時間為10-25天；

(7)后發酵：前發酵完畢后，倒罐，得到上清液，向上清液中加入SO₂后在20-25℃下繼續發酵15-30天；

(8)陳釀：將完成后發酵的上清液進行離心分離后得到的初始芒果酒在22℃以下陳釀1-2年；

(9)過濾、滅菌：將陳釀好的初始芒果酒進行過濾；然后在100-135℃下進行高溫滅菌；

(10)罐裝、包裝：將滅菌后的初始果酒進行罐裝，經檢驗合格后包裝得成品芒果酒。

本發明所述芒果酒的制備方法簡單，充分實現了芒果的營養價值，為芒果的深加工開辟了一條新途徑。

根據本發明的另一個方面，本發明還提供了一種根據上述芒果酒制備方法制得的芒果酒。所制得的芒果酒營養全面，所含微量元素豐富，可作為飲料引用，具有保健作用。

附圖說明

通過閱讀下文優選實施方式的詳細描述，各種其他的優點和益處對于本領域普通技術人員將變得清楚明了。附圖僅用于示出優選實施方式的目的，而并不認為是對本發明的限制。在附圖中：

圖1為本發明芒果酒的制備流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖和具體的實施方式對本發明作進一步的描述。

本發明提供了一種芒果酒的制備方法，包括以下操作：

(1)挑選原料：選擇合適的芒果品種，挑選出新鮮、無病蟲害的成熟芒果；

(2)原料處理：將挑選出的芒果清洗干凈后去皮去核；

(3)打漿：將清洗干凈并去皮去核的芒果進行打漿，得到芒果原漿；

(4)酶解：將芒果原漿置于酶解罐中，加入果膠酶或蛋白酶，在40-60℃下酶解1-4小時；

(5)漿渣分離：將完成酶解過程的芒果原漿進行離心分離，得到芒果原汁，并對芒果原汁進行滅菌；

(6)前發酵：向滅菌后的芒果原汁中加入芒果原汁重量0.2-0.4％的活化酵母在發酵罐進行發酵，發酵溫度控制在20-30℃，發酵時間為10-25天；

(7)后發酵：前發酵完畢后，倒罐，得到上清液，向上清液中加入SO₂后在20-25℃下繼續發酵15-30天；

(8)陳釀：將完成后發酵的上清液進行離心分離后得到的初始芒果酒在22℃以下陳釀1-2年；

(9)過濾、滅菌：將陳釀好的初始芒果酒進行過濾；然后在100-135℃下進行高溫滅菌；

(10)罐裝、包裝：將滅菌后的初始果酒進行罐裝，經檢驗合格后包裝得成品芒果酒。