[發明專利]一種芒果酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201310027367.8
• 申請日: 2013-01-16
• 公開（公告）號: CN103114013A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發明（設計）人: 李友志
• 申請（專利權）人: 李友志
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種芒果酒的制備方法，包括以下操作：?

(1)挑選原料：選擇合適的芒果品種，挑選出新鮮、無病蟲害的成熟芒果；?

(2)原料處理：將挑選出的芒果清洗干凈后去皮去核；?

(3)打漿：將清洗干凈并去皮去核的芒果進行打漿，得到芒果原漿；?

(4)酶解：將芒果原漿置于酶解罐中，加入果膠酶或蛋白酶，在40-60℃下酶解1-4小時；?

(5)漿渣分離：將完成酶解過程的芒果原漿進行離心分離，得到芒果原汁，并對芒果原汁進行滅菌；?

(6)前發酵：向滅菌后的芒果原汁中加入芒果原汁重量0.2-0.4％的活化酵母在發酵罐進行發酵，發酵溫度控制在20-30℃，發酵時間為10-25天；?

(7)后發酵：前發酵完畢后，倒罐，得到上清液，向上清液中加入SO₂后在20-25℃下繼續發酵15-30天；?

(8)陳釀：將完成后發酵的上清液進行離心分離后得到的初始芒果酒在22℃以下陳釀1-2年；?

(9)過濾、滅菌：將陳釀好的初始芒果酒進行過濾；然后在100-135℃下進行高溫滅菌；?

(10)罐裝、包裝：將滅菌后的初始果酒進行罐裝，經檢驗合格后包裝得成品芒果酒。?

2.根據權利要求1所述的制備方法，其中，所述操作(1)中，選用的芒果品種為凱特芒、圣心芒、象牙芒和鷹嘴芒。?

3.根據權利要求1所述的制備方法，其中，所述操作(4)中，芒果原漿的酶解溫度為50℃。?

4.根據權利要求1所述的制備方法，其中，所述操作(4)中，芒果原漿的酶解時間為2小時。?

5.根據權利要求1所述的制備方法，其中，所述操作(6)中，發酵溫度為22-25℃，發酵時間為15-20天。?

6.根據權利要求1所述的制備方法，其中，所述操作(7)中，?澄清的發酵液加入SO₂后繼續發酵20天。?

7.根據權利要求1所述的制備方法，其中，所述操作(9)中，陳釀好的初始果酒先用硅藻土過濾機進行初濾，然后再用精密微孔過濾器進行精密除菌過濾。?

8.根據權利要求1所述的制備方法，其中，所述操作(9)中，高溫滅菌的溫度為110-115℃。?

9.根據權利要求1所述的制備方法，其中，所述操作(9)中，滅菌時間為3-5秒。?

10.一種根據權利要求1-9中任一項所述方法制備的芒果酒。?