[發明專利]一種從紅干椒果實中快速提取與測定辣椒紅色素的方法

無效

• 申請號: 201310027344.7
• 申請日: 2013-01-25
• 公開（公告）號: CN103134711A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 楊博智;周書棟;戴雄澤;鄒學校;張竹清;陳文超;歐陽嫻;馬艷青;李雪峰
• 申請（專利權）人: 湖南省蔬菜研究所（辣椒新品種技術研究推廣中心）
• 主分類號: G01N1/28
• 分類號: G01N1/28;G01N21/31;C09B61/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及天然產物提取領域，涉及一種從紅干椒果實中快速提取與測定辣椒紅色素的方法。

背景技術

辣椒紅色素是一種從成熟紅色辣椒果實中提取出來的四萜類橙紅色天然色素，屬類胡蘿卜色素中的復烯酮類，為脂溶性色素。其色澤鮮艷、色價高、著色能力強、保色效果好，常被廣泛應用于水產品、肉類、糕點、色拉罐頭、飲料等各類食品的著色，且安全性高，具有營養保健功效，已被證實有抗癌、抗輻射等功效。目前辣椒紅色素提取分離方法主要包括有機溶液浸提法、超臨界CO2流體萃取法、超聲波法、微波法等。其中超臨界CO2萃取及微波法提取成本高，技術難以推廣應用，有機溶劑浸提法提取工藝雖然簡單，但提取時間長，提取率不高，而超聲波提取法具有生產周期短高、有效成分不易被破壞、節約提取成本等優點。已有文獻進行報道，如《食品研究與開發》的《超聲波輔助提取辣椒紅色素》、《南昌大學學報：理科版》的《紅辣椒中無辣味紅色素的超聲輔助提取》，但他們所提及的方法均為采用超聲波法直接提取干辣椒粉中辣椒紅色素，對紅色素提取液濃縮純化后再測定其色價。

發明內容

?本發明需要解決的技術問題是提供一種從紅干椒果實中快速提取與測定辣椒紅色素的方法。為解決上述問題，本發明采取的技術方案是，一種從紅干椒果實中快速提取與測定辣椒紅色素的方法，包括以下步驟：

S1、樣品前處理：取新鮮紅辣椒制成紅干椒后，去柄去籽，取一定個數紅干椒用粉碎機磨成過粉末，收集干辣椒粉；

S2、萃取：取干辣椒粉加入有機溶劑超聲提取，過濾，得辣椒紅色素提取液；

S3、測定：取紅色素提取液稀釋至一定倍數后測定吸光度，計算色價。

S4?、色價定義為被測試樣為1%時，采用1cm比色皿，在最大吸收峰460nm波長處的吸光度，計算公式為E1%1cm460nm?=?Af/M，E為色價，A為實測試樣的吸光度，f為稀釋倍數，M為試樣質量。

優選的，步驟S1所述紅干椒制備方法為用濕紗布擦干凈新鮮紅辣椒表面后放入60?℃恒溫干燥箱中烘干至恒重。

優選的，步驟S1所述紅干椒取樣個數由其長度決定，長度為3～6?cm的小辣椒取30個樣，長度為6～9?cm的中辣椒取20個樣，長度大于9?cm的大辣椒取15個樣。

優選的，步驟S1所述干辣椒粉要求能過40目篩。

優選的，步驟S1所述有機溶劑為丙酮。

優選的，步驟S2所述超聲提取參數為超聲溫度42℃、超聲時間20?min，超聲功率60?W。

優選的，步驟S3所述稀釋至一定倍數指將提取液稀釋至比色時測得的吸光度值在0.30?~?0.70?范圍。

有益效果

本發明首次確定了制備干紅椒最適宜溫度，測定干紅椒中紅色素時所需的樣本個數，采用超聲波法提取辣椒紅色素，采用分光光度計法測定及計算紅干椒中所含辣椒紅色素色價，提取和測定紅干椒中紅色素時所需工藝簡單、成本低，時間短、提取率高、所得色價精確度高，是一種節能、環保、快速提取和測定辣椒紅色素的好方法。

具體實施方案

（1）樣品前處理

取新鮮紅椒，濕紗布拭去表面灰塵后放入60?℃干燥箱中烘干至恒重，取一定數量紅干椒去柄去籽，用粉碎機磨成過40目篩的粉末，收集干辣椒粉備用。紅干椒取樣量由其長度決定，長度為3～6?cm的小辣椒取30個樣，長度為6～9?cm的中辣椒取20個樣，長度大于9?cm的大辣椒取15個樣。

（2）萃取

準確稱取1.0000?g辣椒粉末于100?ml的容量瓶中，往容量瓶中加入丙酮至刻度線處，置于超聲波清洗器中提取辣椒紅色素，超聲完后用定量濾紙過濾，收集濾液，得辣椒紅色素提取液。超聲參數設為超聲溫度42℃、超聲時間20?min，超聲功率60?W。?

（3）測定色價

準確吸取5?ml提取液，丙酮稀釋至50?ml，取2?~?3?ml稀釋液放入光徑1?cm比色皿中，用丙酮作參比液，于分光光度計460?nm波長處測定其吸光度。辣椒紅色素稀釋液比色液吸光度應在0.30?~?0.70范圍內，如果比色液的A值大于0.70，則需要用丙酮再對提取液進行稀釋，若比色液的A值小于0.30，則須棄去，用較大試樣量重新制備比色液。

計算公式為：??E1%1cm460nm?=?Af/M

式中：E1%1cm460nm——被測試樣為1%，采用1cm比色皿，在最大吸收峰460nm波長處的吸光度；E——色價；A——實測試樣的吸光度；f——稀釋倍數；M——試樣質量。