[發明專利]紫薯保健酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201310027126.3
• 申請日: 2013-01-10
• 公開（公告）號: CN103087887A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發明（設計）人: 賈秉堂;靳慶生;賈江濤
• 申請（專利權）人: 陽泉市浩豐小雜糧專業合作社
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明具體涉及一種紫薯保健酒及其制備方法，屬于應用微生物發酵技術領域，是采用藥食兩用菌的生理活性代謝物，復合紫薯酒，制備多功能紫薯保健酒的方法。

背景技術

紫薯酒屬新型純天然食品，是果酒中的極品之一。

紫薯(Solanum?tuberdsm)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，主要特點是富含硒元素和花青素。紫薯中的花青素有很高的藥用價值，花青素是目前發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是V_C的20倍、V_E的50倍。且具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。紫薯將成為花青素的主要原料之一。紫薯含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，V_C、V_B、V_A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌之王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌的發生。紫薯富含纖維素，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出腸內的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。鑒于紫薯的保健功能和營養價值，越來越受到人們的關注和喜愛，在美國、日本、韓國、俄羅斯及我國的臺灣、香港、等地蔬菜市場十分暢銷。在美國、俄羅斯，作為飛行員、宇航員的一種營養保健食品，被譽為“太空保健食品”。我國引種成功后，市場銷量火爆，價格昂貴，且供不應求。有非常廣闊的發展前景。靈芝、蛹蟲草、猴頭菇等，是極具提高人體免疫功能，防癌、抗癌的有效藥食兩用菌。與紫薯酒的結合，大大強化了紫薯酒的保健功能。保護環境，防止污染。保證食品安全，提高生活質量。已成為廣大消費者的心聲。紫薯保健酒環保綠色，更，具有廣闊開發前景。

發明內容

本發明的目的是提供一種紫薯與酒的結合，食藥兩用，增強代謝功能，有利民眾健康，保護環境，防止污染，高生活質量的紫薯保健酒及其制備方法。

本發明的主要技術方案是這樣實現的，所述的紫薯保健酒及其制備方法包括藥食兩用微生物菌種制備、培養，紫薯酒的發酵，其特征在于根據菌種的生理特點，分別采取好氧培養和厭氧發酵兩種方式，獲取最大數量的活菌細胞和代謝產物。所述的菌種包括赤色靈芝、北冬蟲夏草、猴頭菇等藥食兩用的微生物，具有多種生理活性代謝產物，如多種有機酸、小分子肽、維生素、多聚糖類、三萜類、皂甙類等物質。

所述的好氧培養方式，是采用發酵工業通用的液體深層培養罐，根據各菌種的需要選擇適宜生長的培養基，通氣條件培養，菌體達最大數量，成熟放罐。

所述的厭氧發酵方式，是采用液體深層靜置培養，調整適宜培養基，主要是在厭氧條件下使其發酵，獲得低度紫薯酒。

所述菌種制備方法用的斜面培養基具有如下組份及較佳重量配比：土豆浸汁200-300g蔗糖15-20g?KH₂P0₄5～10g?MgSO₄1～6g瓊脂12～20g蒸餾水1L。

所述的菌種液體培養用的培養基具有如下組份及較佳重量配比：大豆水解物10～30g蛋白胨4～10g蔗糖16～24g?KH₂PO₄3～8g?MgSO₄1～6g水1L。

所述的菌種液體深層靜置培養用的培養基，具有如下組份及較佳重量配比：紫薯汁、蔗糖、蜂蜜，調整糖含量10-18％。

本發明的積極效果是：將好氧培養方式獲得的多種特定功能微生物所產生的，如：多種有機酸、小分子肽、維生素、多聚糖類、三萜類、皂甙類等物質，與厭氧發酵的紫薯酒按比例配合，加強了單一紫薯酒的保健功能。將兩種特定功能的微生物，純種培養。與厭氧發酵制備的紫薯酒，按比例復合制備新型紫薯保健酒。其特點是食藥兩用微生物，代謝產物多，保健功能多，能有效增強紫薯酒的保健效果。

本發明與現有技術相比：本發明首先將特定功能的微生物，分別培養獲得大量活體細胞和代謝產物。與此同時，在厭氧條件下發酵，獲得低度紫薯酒，然后按比例配合。使其具有多功能微生物類群的多種有益健康的代謝產物，能有效穩定應用效果的特點。