[發明專利]一種果丹皮肉糜脯的生產方法

有效

• 申請號: 201310026751.6
• 申請日: 2013-01-24
• 公開（公告）號: CN103070404A
• 公開（公告）日: 2013-05-01
• 發明（設計）人: 汪明君;陳立國;陳麗華;汪立成
• 申請（專利權）人: 安徽真心食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/212;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種果丹皮肉糜脯的生產方法。

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背景技術

肉脯是一種食用方便傳統風味的熟肉制品，傳統豬肉脯以大塊精腿瘦肉為原料，經切片、拌料、腌制、鋪匾、烘烤、整形等工藝制成，此工藝對原料肉要求高、操作工藝復雜、成本偏高，且品種、風味單一。肉糜肉脯是以瘦肉為原料，經絞碎、抹片、烘烤而制成的一種肉脯，目前，加工肉糜肉脯的方法已有不少，但是所生產出的肉糜肉脯大多存在口味單一、營養不均衡的缺陷。

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發明內容

本發明的目的在于克服上述現有技術的不足，提供一種生產口味獨特、營養豐富、延展性較好的果丹皮肉糜脯的生產方法。

一種果丹皮肉糜脯的生產方法，包括如下步驟：

（1）、按照如下組分及其重量份備料：瘦肉40～50重量份、山楂泥30～50重量份、番茄醬3～4重量份、白砂糖8～10重量份、味精1重量份、食鹽0.5重量份、醬油1～1.5重量份、豬肉精膏0.5重量份、復合磷酸鹽0.1～0.2重量份、肉桂粉0.1～0.2重量份；

（2）、將40～50重量份的瘦肉清洗后絞成肉糜；

（3）、在肉糜中加入白砂糖8～10重量份、味精1重量份、食鹽0.5重量份、醬油1～1.5重量份、豬肉精膏0.5重量份、復合磷酸鹽0.1～0.2重量份、肉桂粉0.1～0.2重量份，腌制2.5小時；

（4）、將腌制完成肉糜與山楂泥30～50重量份、番茄醬3～4重量份進行配料，混勻；

（5）、將上述工序中制備完成的肉糜在模具中進行抹片；

（6）、抹片完成后，烘烤成型；

（7）、冷卻、切片后即可包裝。

優選的，在所述步驟（3）中，所述腌制溫度為4～6℃。

優選的，在所述步驟（5）中，所述抹片厚度為2mm。

優選的，在所述步驟（6）中，所述烘制的溫度為55℃，時間為4小時。

優選的，在所述步驟（6）中，所述烤制的溫度為150℃，時間為6分鐘。

本發明采用新工藝加工肉糜肉脯，達到傳統肉脯口感，降低肉脯成本，添加果蔬營養、增加品種、改善風味，不僅生產方法合理、實用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。

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具體實施方式

以下結合具體實施例，對本發明做進一步說明。應理解，以下實施例僅用于說明本發明而非用于限制本發明的范圍。

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實施例1

一種果丹皮肉糜脯的生產方法，包括如下步驟：

1、備料：瘦肉40kg、山楂泥30kg、番茄醬3kg、白砂糖8kg、味精1kg、食鹽0.5kg、醬油1kg、豬肉精膏0.5kg、復合磷酸鹽0.1kg、肉桂粉0.1kg。

2、清洗：將驗收合格的40kg瘦肉清洗，剔去粘連的肥肉。

3、絞肉：采用5mm孔篩將瘦肉用絞肉機絞成肉糜。

4、腌制：加入白砂糖8kg、味精1kg、食鹽0.5kg、醬油1kg、豬肉精膏0.5kg、復合磷酸鹽0.1kg、肉桂粉0.1kg，與肉糜一起在4℃的溫度下腌制2.5小時。

5、配料：將腌制完成肉糜與按傳統工藝生產出的山楂泥30kg、番茄醬3kg進行配料，混勻。

6、抹片：將上述工序中制備完成的肉糜在模具中進行抹片，抹片厚度為2mm，厚薄要均勻。

7、烘制：?抹片完成后，進入烘制設備進行加熱成型，烘制溫度為55℃，時間為4小時。

8、烤制：烘制完成后，進入烤制設備進行烤制脫水，烤制溫度為150℃，時間為6分鐘。

9、冷卻、切片后即可包裝。

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實施例2

1、備料：瘦肉50kg、山楂泥50kg、番茄醬4kg、白砂糖10kg、味精1kg、食鹽0.5kg、醬油1.5kg、豬肉精膏0.5kg、復合磷酸鹽0.2kg、肉桂粉0.2kg。

2、清洗：將驗收合格的50kg瘦肉清洗，剔去粘連的肥肉。

3、絞肉：采用5mm孔篩將瘦肉用絞肉機絞成肉糜。

4、腌制：加入白砂糖10kg、味精1kg、食鹽0.5kg、醬油1.5kg、豬肉精膏0.5kg、復合磷酸鹽0.2kg、肉桂粉0.2kg，與肉糜一起在6℃的溫度下腌制2.5小時。

5、配料：將腌制完成肉糜與所采購的成品山楂泥50kg、番茄醬4kg進行配料，混勻。

6、抹片：將上述工序中制備完成的肉糜在模具中進行抹片，抹片厚度為3mm，厚薄要均勻。