[發(fā)明專利]一種改善腸道的營(yíng)養(yǎng)米型顆粒及其加工方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310026435.9
• 申請(qǐng)日: 2013-01-24
• 公開（公告）號(hào): CN103053918A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曾憲經(jīng);賀宇;陳湖南;馮仲笑;鮑燕妮;黃敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 量子高科（中國(guó)）生物股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/10
• 分類號(hào): A23L1/10;A23L1/09
• 代理公司: 廣州嘉權(quán)專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44205
• 代理人: 張海文

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種高膳食纖維營(yíng)養(yǎng)米型顆粒及其加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

隨著當(dāng)今社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平日益提高，在吃得飽的基礎(chǔ)上吃得更好，從不缺大魚大肉；同時(shí)各種疾病也逐年上升，如便秘、胃腸病、心血管疾病、三高癥和癌癥等。于是在國(guó)內(nèi)外掀起了一股功能性食品的研究與開發(fā)熱潮，其中英國(guó)敏特信息咨詢公司對(duì)2003-2008年全球新型功能食品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，發(fā)現(xiàn)針對(duì)消化系統(tǒng)健康的功能食品最多，占總量的28.8%。人們之所以對(duì)腸道健康如此關(guān)注，是因?yàn)楝F(xiàn)在多數(shù)“富貴病”都與腸道有關(guān)。腸道是人體內(nèi)最大的微生態(tài)系統(tǒng)，掌管著人體70%以上的免疫功能，它的正?；蚴д{(diào)，對(duì)人體的健康和壽命起著舉足輕重的作用。

眾所周知，益生菌是微生態(tài)的調(diào)節(jié)劑，具有促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收、提高免疫力、預(yù)防和治療便秘及腹瀉、降低血脂、抑制腸道病源和腐敗微生物的生長(zhǎng)、分解致癌物質(zhì)等作用。低聚果糖是益生菌的養(yǎng)料、高效雙歧桿菌增殖因子，它在人體消化道內(nèi)不會(huì)被胃酸、膽汁和消化酶分解，可直達(dá)大腸中被嗜酸性乳酸桿菌、雙歧桿菌等有益菌利用，使益生菌快速并大量繁殖，從而抑制外源致病菌和腸內(nèi)固有腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，減少腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的生長(zhǎng)和積累，改善腸道環(huán)境，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，最終形成一個(gè)健康的內(nèi)環(huán)境。

由于低聚果糖具有許多優(yōu)越的理化特性和生理功能，被譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)、保健、療效三位一體的21世紀(jì)健康新糖源，添加低聚果糖的產(chǎn)品越來越受到消費(fèi)者的歡迎。目前，低聚果糖已廣泛應(yīng)用于乳制品、保健品、藥品和功能性飲品等行業(yè)。將低聚果糖用于大米等谷物的加工及相關(guān)產(chǎn)品未見報(bào)道。民以食為天，開發(fā)低聚果糖米型顆粒用于改善人體腸道，促進(jìn)人體健康，具有廣闊前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種食用方便、健康的營(yíng)養(yǎng)米型顆粒，以大米粉或玉米粉等谷物粉為主，輔以適量低聚果糖和多種膳食纖維制作而成。它不僅提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，還能有效改善人體腸道，調(diào)節(jié)人體微生態(tài)健康。成品的營(yíng)養(yǎng)米型顆粒的外觀、口感和風(fēng)味與我們平常食用的普通米差別不大。

同時(shí)，本發(fā)明還提供改善腸道的營(yíng)養(yǎng)米型顆粒的加工方法，其工藝流程簡(jiǎn)單、操作性強(qiáng)、自動(dòng)化程度高、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品模擬強(qiáng)，可根據(jù)各種米，如粳米、早秈米、晚秈米、黑米或小米等的特征，生產(chǎn)出不同顏色、不同形態(tài)的營(yíng)養(yǎng)米型顆粒。

本發(fā)明解決技術(shù)問題采用如下技術(shù)方案：

本發(fā)明提供的改善腸道營(yíng)養(yǎng)米型顆粒的組成和配比按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為：

谷物???????????30%～70%

低聚果糖???????5%～30%

膳食纖維???????5%～35%

乳化劑?????????0.1%～5.0%。

優(yōu)選地，本發(fā)明中的谷物為大米、玉米或蕎麥等中的一種或多種的混合物；膳食纖維為大豆纖維、小麥纖維、玉米纖維和抗性淀粉中的一種或多種的混合物；乳化劑為單甘脂或大豆卵磷脂粉末。

本發(fā)明以大米或玉米等谷物為原料，經(jīng)粉碎機(jī)微粉碎、分級(jí)篩分級(jí)，與膳食纖維、低聚果糖等預(yù)混料混合；然后進(jìn)入預(yù)調(diào)制器進(jìn)行調(diào)質(zhì)，通過蒸汽和水的作用使谷物中的淀粉吸水糊化，淀粉糊化后進(jìn)入雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓、剪切重新制粒，最終將顆粒進(jìn)行干燥、冷卻、精選篩分和包裝，得到改善腸道的營(yíng)養(yǎng)米型顆粒。營(yíng)養(yǎng)米型顆粒可單獨(dú)蒸煮，也可與普通大米按一定配比混合進(jìn)行蒸煮，配比比例為1:5～1:200。

本發(fā)明生產(chǎn)改善腸道的營(yíng)養(yǎng)米型顆粒，采用以下步驟：

1）.?????????將谷物進(jìn)行粉碎和篩選，得到細(xì)微的谷物粉；

2）.?????????將谷物粉與低聚果糖和膳食纖維進(jìn)行混合配料，混配比例按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為：

谷物粉：30%～70%，低聚果糖：5%～30%，膳食纖維：5%～35%，乳化劑：0.1%～5.0%；

3）.?????????至原輔料充分混配，進(jìn)行調(diào)質(zhì)，調(diào)質(zhì)過程通過蒸汽和水使谷物中的淀粉吸水糊化；

4）.?????????淀粉糊化后，通過擠壓剪切，制成米型顆粒；

5）.?????????將米型顆粒進(jìn)行干燥，使水分降至15%以下，即為本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)米型顆粒。

優(yōu)選地，還可以將干燥后的成形米型顆粒進(jìn)行篩選，得到精選的營(yíng)養(yǎng)米型顆粒。

優(yōu)選地，營(yíng)養(yǎng)米型顆?？蓡为?dú)蒸煮，也可與普通大米按一定配比進(jìn)行蒸煮，配比比例為1:5～1:200。