[發明專利]復合益生菌制備紫薯飲料方法

無效

• 申請號: 201310025690.1
• 申請日: 2013-01-10
• 公開（公告）號: CN103082361A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發明（設計）人: 賈秉堂;靳慶生;賈江濤
• 申請（專利權）人: 陽泉市浩豐小雜糧專業合作社
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29;A23L1/216;A23L2/84
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明具體涉及一種復合益生菌制備紫薯飲料方法，屬于生物發酵的技術領域。是采用多種功能性益生菌，純種培養，獲得大量菌體。以紫薯汁為原料，復合發酵，最終得到一種富含益生菌及其代謝產物的紫薯營養飲料。

背景技術

復合益生菌制劑，被認為是具有微生物復合功能的產品。復合益生菌的共發酵，其意義還在于益生菌彼此的生命活動，產生的物質或造成的環境，相互依存，相互獲益。從而獲得最大菌體數量和最佳代謝產物。這類產品以微生態復合制劑為代表廣泛應用于醫藥、保健、農業、畜牧業等領域。益生菌的組合和共發酵的條件，是產品質量的技術關鍵。紫薯(Solanum?tuberdsm)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，主要特點是富含硒無素和花青素。紫薯中的花青素有很高的藥用價值，花青素是目前發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是V_C的20倍、V_E的50倍。且具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。紫薯將成為花青素的主要原料之一。紫薯含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌的發生。紫薯富含纖維素，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出腸內的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。鑒于紫薯的保健功能和營養價值，越來越受到人們的關注和喜愛，在美國、日本、韓國、俄羅斯及我國的臺灣、香港、等地蔬菜市場十分暢銷。在美國、俄羅斯，作為飛行員、宇航員的一種營養保健食品，被譽為“太空保健食品”。我國引種成功后，市場銷量火爆，價格昂貴，且供不應求。有非常廣闊的發展前景。

發明內容

本發明的目的是提供一種富含纖維素，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出腸內的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生的復合益生菌制備紫薯飲料方法。

本發明的主要技術方案是這樣實現的，所述的復合益生菌制備紫薯飲料方法，采用多種不同功能性益生菌，經純種培養，獲得大量菌體，以紫薯汁原料，進行益生菌的復合發酵，最終獲得一種富含益生菌及其代謝產物的紫薯營養飲料，復合益生菌制備紫薯營養飲料方法，包括功能菌種的選擇、培養和組合，培養基配方和制備，培養條件的控制和設計。

其特征在于根據菌種的生理特點分別采取生長速度和周期各異、彼此營養互補、能共寓于同一環境的益生菌，經過純培養，獲得大量益生菌菌體。

所述的菌種包括芽孢桿菌屬、乳酸菌屬、酵母菌屬、醋酸菌屬等多種有益微生物。具有產多種活性酶、多種有機酸、維生素等功能。廣泛應用在食品保健行業。

所述的純培養，是采用發酵工業通用的液體深層培養罐，根據各菌種的需要選擇適宜生長的培養基，通氣條件培養，菌體達最大數量，成熟放罐。

所述的復合發酵，采用液體深層靜置發酵方式，以紫薯汁為適宜培養基，主要是在厭氧條件下使其發酵，獲得一定數量的活菌和富含紫薯汁營養的發酵產物。

所述菌種制備方法用的斜面培養基具有如下組份及較佳重量配比：蛋白胨8～12g牛肉膏4～6g葡萄糖1～3g瓊脂12～20g蒸餾水1L。

所述的菌種液體培養用的培養基具有如下組份及較佳重量配比：

大豆水解物10～30g蛋白胨4～10g蔗糖16～24g?KH₂PO₄?3～8gMgSO₄?1～6g水1L。

所述的菌種液體深層靜置共發酵培養基，具有如下組份及較佳重量配比：

蔗糖10～30g蛋白胨4～10g酵母膏5-10g?KH₂PO₄?5～10g?MgSO₄1～6g紫薯汁1L。

本發明的積極效果是：不同培養器內復合益生菌純培養物，在同一培養器內，通過紫薯汁共發酵，獲得一種富含多種益生菌及其代謝產物的紫薯營養飲料。