[發明專利]降低煎炸油在煎炸過程中產生的聚合物的方法

有效

• 申請號: 201310025232.8
• 申請日: 2013-01-23
• 公開（公告）號: CN103931786B
• 公開（公告）日: 2019-01-08
• 發明（設計）人: 馬柱坤;姜元榮;梁俊梅;張鐵英
• 申請（專利權）人: 豐益(上海)生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 項丹

本發明涉及降低煎炸油在煎炸過程中產生的聚合物的方法，該方法包括：將芝麻酚加入煎炸油中。本發明還涉及芝麻酚用于降低煎炸油在煎炸過程中產生的聚合物的用途，以及含有芝麻酚的煎炸油。

技術領域

本發明涉及煎炸油領域，涉及一種降低煎炸油在煎炸過程中產生的聚合物的方法。具體地說，本發明涉及一種在煎炸油中加入芝麻酚以降低煎炸油在煎炸過程中產生的聚合物的方法。本發明還涉及芝麻酚用于降低煎炸油在煎炸過程中產生的聚合物的用途，以及含有芝麻酚的煎炸油。

背景技術

油脂在煎炸過程中發生聚合、氧化、分解和水解反應，色澤逐漸變深，黏度增大并產生難聞的氣味。對油脂品質指標聚合物進行檢測的結果表明，隨著煎炸時間的延長，煎炸油中的聚合物含量大大升高，這些變化降低了油脂的營養價值，也產生了一些對人體有害的物質。高溫氧化產生的聚合物是有害物質，會使動物生長停滯、肝臟腫大，生育功能和肝功能發生障礙，還有致癌的可能性。對于食品生產廠家來說，在煎炸時，減緩煎炸油氧化變質的速度，降低煎炸油的聚合物含量，延長油脂的使用時間，可以降低食品加工成本，提高產品的質量。

為解決上述問題，業內人士對其進行了大量研究，提出了一些解決的方案，如：

CN200510040602.0公開了一種煎炸油凈化處理方法，該方法以粉狀的活性凹凸棒石粘土作為脫色凈化劑，與煎炸油混合后，經加熱、沖翻、吸附澄清和過濾，最終獲得純凈的煎炸油來降低煎炸油中的聚合物含量。

CN200920058534.4公開了一種新型快餐煎炸油過濾機，通過過濾煎炸過程中生成顆粒物來降低煎炸油中的聚合物。

但是，上述方法，都是通過比較粗放的過濾方法來降低煎炸油中聚合物的含量，而不是通過降低煎炸過程中聚合物的產生來降低煎炸油中聚合物的含量，而且上述方法工藝復雜，成本較高，存在局限性。

因此，本領域迫切需要開發出一種在煎炸過程中降低煎炸油中的聚合物含量的方法，而不是通過在使用煎炸油之后過濾來降低煎炸油中的聚合物含量，以便延緩油脂氧化，延長油脂的使用時間，提高產品的質量，同時，由于不需要進行過濾，還可以減少操作工藝，提高生產效率，降低成本。

發明內容

本發明提供了新穎的降低煎炸油在煎炸過程中產生的聚合物的方法，從而解決了現有技術中存在的問題。

一方面，本發明提供了一種降低煎炸油在煎炸過程中產生的聚合物的方法，該方法包括：將芝麻酚加入煎炸油中。

在一個優選的實施方式中，該方法包括：先將煎炸油加熱到40-100℃，然后將芝麻酚溶解到煎炸油中。

在另一個優選的實施方式中，所述煎炸油包括：植物油和動物油。

在另一個優選的實施方式中，所述植物油包括：稻米油、葵花籽油、棕櫚油、棕櫚仁油、花生油、菜籽油、亞麻籽油、棉籽油、紅花籽油、紫蘇籽油、茶籽油、蓖麻籽油、棕櫚果油、椰子油、油橄欖油、可可豆油、烏桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡膠籽油、米糠油、玉米胚油、小麥胚油、芝麻籽油、月見草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、胡麻籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、南瓜籽油、澳洲堅果油、椰子油、可可脂和藻類油；所述動物油包括：牛脂、豬油、羊油、雞脂、魚油、海豹油、鯨油、海豚油、蠔油和奶油。

在另一個優選的實施方式中，所述芝麻酚的添加量為100-5000ppm，以所述煎炸油的重量計。

在另一個優選的實施方式中，所述芝麻酚的添加量為500-1500ppm，以所述煎炸油的重量計。

另一方面，本發明涉及芝麻酚用于降低煎炸油在煎炸過程中產生的聚合物的用途。

在一個優選的實施方式中，以所述煎炸油的重量計，所述芝麻酚的含量為100-5000ppm，優選的，所述芝麻酚的含量為500-1500ppm。