[發明專利]一種免于殺菌并提高脆度的辣椒加工方法

有效

• 申請號: 201310025184.2
• 申請日: 2013-01-23
• 公開（公告）號: CN103039930A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發明（設計）人: 蔣立文;李羅明;彭鳳祥;羅律;劉雙時;陳杰
• 申請（專利權）人: 湖南壇壇香食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113
• 代理人: 何為;袁穎華

1.一種免于殺菌并提高脆度的辣椒加工方法，其特征在于：該方法步驟如下：

(1)將新鮮辣椒去把、去蒂，并挑選掉蟲咬辣椒、腐爛的辣椒、及成熟的辣椒后清洗、消毒、晾干表面的水分，備用；

(2)將辣椒剁碎至2-5mm大小，加入為辣椒重量0.3-0.5%的食品級乳酸，攪拌5-10min，再加入為辣椒重量0.8-1%的食品級氯化鈣，攪拌10-15min；

(3)接入純種植物乳桿菌，同時加入食鹽，混勻，靜置20-30min，得辣椒混合物；其中，純種植物乳桿菌的接種量為混有食品級乳酸和食品級氯化鈣的辣椒重量的2-4%，食鹽的加入量為混有食品級乳酸和食品級氯化鈣的辣椒重量的2-2.5%；

(4)將飲用水煮沸后，加入為飲用水重量2-3%的食鹽水、0.2-0.25%的味精、及0.1-0.2%的香辛料，充分溶解后冷卻，再加入為飲用水重量0.5-0.8%的大蒜及0.3-0.5%的山梨酸鉀，得調味液，將調味液與步驟（3）所得的辣椒混合物混勻，調味液與辣椒混合物的重量比為1:2-4；

(5)灌裝，真空封口后于20-30℃保溫5-8d。

2.如權利要求1所述的一種免于殺菌并提高脆度的辣椒加工方法，其特征在于：所述步驟（3）中的植物乳桿菌的乳酸菌數大于10⁸cfu/mL。?

3.如權利要求1所述的一種免于殺菌并提高脆度的辣椒加工方法，其特征在于：所述步驟（4）中的香辛料為甘草、桂皮或八角中的一種或幾種。