[發明專利]一種毛肚嫩度的分度方法

無效

• 申請號: 201310024609.8
• 申請日: 2013-01-23
• 公開（公告）號: CN103115833A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發明（設計）人: 李德建;張麗;宋禎偉;胡重霞;周德才
• 申請（專利權）人: 重慶德莊實業（集團）有限公司
• 主分類號: G01N3/40
• 分類號: G01N3/40
• 代理公司: 重慶中之信知識產權代理事務所 50213
• 代理人: 涂強

技術領域

本發明涉及一種食品檢測技術，特別是一種對毛肚的嫩度的檢測進行分度的方法。

背景技術

毛肚的嫩度是衡量毛肚品質的最重要的技術指標之一。目前，確定毛肚的嫩度是屬于嫩度好，還是屬于嫩度差，完全憑有經驗的師傅來掌握，一直缺乏統一的標準。究其原因，主要是如下幾個方面的問題：

１、對于加工制作毛肚的企業來說，由于加工人員的不同，對毛肚的嫩度的感覺就會存在較大的差異，因此，導致同一個企業，出廠的毛肚中，毛肚的品質一定會出現很大的差異，完全沒有統一科學的標準進行衡量，根本無法保證毛肚的出廠品質達到一致。

２、對于食用毛肚的食客來說，不同的人對毛肚嫩度的感受程度差異較大：對同一嫩度的毛肚，牙好的人或者年輕人，可能會認為該毛肚過軟；而對于牙不好的人或老年人，可能會認為該毛肚嫩度太差勁，咬不動。真可謂眾口難調。例如，有時到火鍋店去吃毛肚，給服務員說“只需要嫩度好的毛肚就行了”，由于完全沒有統一科學的標準進行衡量，結果可能端上來的毛肚讓你咬不動。因此，服務員與食客之間很難在嫩度上實現同樣感受的交流。

發明內容

本發明的目的就是提供一種毛肚嫩度的分度方法，它完全可以用數字的形式體現毛肚的嫩度，它不僅能夠使加工制作毛肚的企業所出廠的毛肚品質實現一致，并能被所有人極容易的接受，形成對毛肚的嫩度的統一感知，消費者就可以根據度數來選擇適合自己的口味，不再受模糊概念的困擾，避免因此引起投訴等不愉快現象的發生。

本發明的目的是通過這樣的技術方案實現的，它包括有如下的步驟：

?。ǎ保?、用硬度計測定出被測毛肚的邵氏硬度值H；

　（２）、根據步驟（１）得到的被測毛肚的邵氏硬度值H對被測毛肚做如下的定級：

、過低嫩度：當０HA?≤H＜1HA時，被測毛肚的嫩度定級為過低嫩度；

、正常嫩度：當１HA?≤H≤1０HA時，被測毛肚的嫩度定級為正常嫩度；

、過差嫩度：當H>１０HA時，被測毛肚的嫩度定級為過差嫩度。

在本發明中，邵氏硬度值的單位是度，即HA，它可以采用型號是LX-A的邵氏硬度計對毛肚的硬度進行檢測。當然，也可以采用型號為LX-C或LX－６５１０A的硬度計，還可以采用其它具有同種功能的硬度計進行測定。只不過進行一下單位換算即可。

本發明中，對毛肚硬度測定的方法如下：

1、調零：將硬度計連接到支座上，調整硬度計高度，使壓下手柄時，硬度計觸針剛好與支座臺面接觸，且指針讀數為0；調整支座臺面呈水平，放上測試塊，壓下手柄時，指針讀數為97度-100度。

2、毛肚位置：測量時，在毛肚表面均勻選取三個點，分別測定，觸針距離毛肚邊緣在2厘米以上，其中較薄的毛肚，如厚度低于1毫米的，應對折后進行測定。

3、讀數：緩慢壓下手柄，眼睛始終盯著指針，在此過程中出現的最大值即為毛肚的硬度值H。需要注意的是：測定時指針須出現回落，讀數才算有效，若指針不回落，一直不動，讀數無效。

在本發明中，所述的過低嫩度是指毛肚的品質偏軟，嫩度過低，屬于不合格的產品。所述的正常嫩度是指毛肚的品質軟硬適宜，嫩度好，屬于合格產品。所述的過差嫩度是指毛肚的品質偏硬，嫩度太差，屬于不合格的產品。

傳統的思想認為，食品的嫩度應當是食品的柔軟程度，它以切割食品阻力的大小來判斷食品的嫩度。本發明正是打破了傳統的觀念，通過數十萬次的實驗，證明了毛肚的邵氏硬度完全能夠體現毛肚嫩度，即找出了毛肚的嫩度與毛肚的邵氏硬度之間的一一對應關系，從而為實現毛肚嫩度的數字標準化統一奠定了堅實的基礎，這也正是本發明的發明點。

由于采用了上述技術方案，本發明具有如下的優點：

１、用數字的形式體現毛肚的嫩度，實現所有人對毛肚的嫩度的統一感知。

２、對于加工制作毛肚的企業，任何一名操作人員，在毛肚的加工制作過程中，隨時測定出毛肚的邵氏硬度，進而清楚毛肚統一的嫩度，控制好加工時間，從而實現生產出的毛肚實現品質完全統一一致，克服因人而異所造成的品質不一的困擾。

３、對于食客而言，可以隨意選定自己需要的嫩度值的毛肚，并隨時可以測定，實現食客與服務員之間在感知上完全統一，避免因此引起投訴等不愉快現象的發生。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明。

本發明包括有如下的步驟：

?。ǎ保?、用硬度計測定出被測毛肚的邵氏硬度值H；