[發明專利]一種微波即食魚片的制備方法

有效

• 申請號: 201310024417.7
• 申請日: 2013-01-23
• 公開（公告）號: CN103040024A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發明（設計）人: 熊來怡;黃建強;徐錦;蒲亞軍;劉漢元
• 申請（專利權）人: 通威股份有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 方強

1.一種微波即食魚片的制備方法，包括選擇原料、修整、消毒殺菌、去腥、拌料調味、單凍以及包裝工序得到本發明的微波即食魚片，其特征在于：所述的去腥工序具體為：將經過消毒殺菌的魚片和去腥輔料加入到滾揉機中，進行滾揉去腥，具體控制參數為滾揉機抽真空至0.04～0.08MPa后以轉速6～8r/min旋轉運動20～25分鐘，正反轉向每2～3分鐘交互變換一次，去腥工序結束后，撈取出半成品魚片，瀝干；所述的去腥輔料包括以下輔料：冰水、淀粉、食鹽、白酒和海藻糖；其中冰水為魚片重量的20～25%、淀粉為魚片重量的0.8～1%、食鹽為魚片重量的0.6～0.8%、白酒為魚片重量的0.4～0.6%、海藻糖為魚片重量的0.3～0.5%。

2.根據權利要求1所述的一種微波即食魚片的制備方法，其特征在于：所述的選擇原料工序為選擇每片125～138克的魚片。

3.根據權利要求1或2所述的一種微波即食魚片的制備方法，其特征在于：所述的修整為將魚片修整成124～126克的魚片。

4.根據權利要求1所述的一種微波即食魚片的制備方法，其特征在于：所述的消毒殺菌為將修整好的魚片在加冰降溫到12～16℃的水中清洗，清洗后瀝水，再通過濃度為0.5～1.0ppm的臭氧消毒液進行消毒殺菌。

5.根據權利要求1所述的一種微波即食魚片的制備方法，其特征在于：所述的去腥工序中放入魚片的量為所述的滾揉機有效容量的1/3～1/2。

6.根據權利要求1所述的一種微波即食魚片的制備方法，其特征在于：所述的拌料調味工序具體為將經過去腥的半成品魚片和調味輔料放入滾揉機中滾揉，具體控制參數為滾揉機抽真空至0.04～0.08MPa后以轉速為4～5r/min拌料10～15分鐘，正反轉向每2～3分鐘交互變換一次。

7.根據權利要求1或6所述的一種微波即食魚片的制備方法，其特征在于：所述的正反轉向每2～3分鐘交互變換一次，其中交互變換之間停頓10～15秒。

8.根據權利要求6所述的一種微波即食魚片的制備方法，其特征在于：所述的將經過去腥的半成品魚片和調味輔料放入滾揉機中滾揉之前先將調味輔料與菜籽油混合均勻。

9.根據權利要求8所述的一種微波即食魚片的制備方法，其特征在于：所述的菜籽油的加入量為調味輔料總重量的1～1.5倍。

10.根據權利要求1所述的一種微波即食魚片的制備方法，其特征在于：所述的單凍工序為將經過拌料調味的魚片送至單凍機，單凍機的溫度控制在-37～-32℃，風速3～5m/s，使魚片的中心溫度達到-20～-16℃。