[發(fā)明專利]一種女士酒的釀造方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310024174.7
• 申請(qǐng)日: 2013-01-23
• 公開（公告）號(hào): CN103060146A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張金山;余昆;陳玲;楊文嬌;李勇;徐桂花;趙智慧;赫曉梅;王娥
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧夏紅中寧枸杞制品有限公司
• 主分類號(hào): C12G1/02
• 分類號(hào): C12G1/02
• 代理公司: 寧夏專利服務(wù)中心 64100
• 代理人: 趙明輝

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及適合女性飲用的女士酒，尤其是一種女士酒的釀造方法。

背景技術(shù)

女士酒，籠統(tǒng)地講是葡萄酒的一種。以釀酒葡萄黑比諾(Pinot?Noir)為主料添加其它輔料，使其具有改善女性身體機(jī)能、緩解疲勞、安神和美容養(yǎng)顏的功效。它是以女性為主要消費(fèi)對(duì)象，酒度較低、果香較濃的甜型或半甜型葡萄酒。

開發(fā)女士酒，適合國(guó)家釀酒行業(yè)政策。據(jù)1997年全國(guó)市分年齡、性別的人口數(shù)(第二口徑)，20～54歲的女士人口總數(shù)為66300人，占全國(guó)市內(nèi)人口總數(shù)的21％。也就是說，僅就市內(nèi)人口而言，女士酒的消費(fèi)市場(chǎng)依然是很龐大的。開發(fā)女士酒是完全可以提倡的，也是適應(yīng)時(shí)代發(fā)展、適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下，女性消費(fèi)成為經(jīng)濟(jì)重要推動(dòng)力，更多掌控家庭開支，女性更“開源”，男性更“節(jié)流”，女性消費(fèi)習(xí)慣日趨理性，她們更注重養(yǎng)顏健康和氣質(zhì)形成，更關(guān)注高雅的現(xiàn)代時(shí)尚和女性品味。為了增加葡萄酒的銷量，通過推出特色產(chǎn)品或特色的營(yíng)銷手段針對(duì)特定人群開展攻勢(shì)，是十分必要的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種女士酒的釀造方法，能夠釀造出酒精度低、香氣濃郁、口感柔和、熱量低、具有改善女性身體機(jī)能的半甜型葡萄酒。

一種女士酒的釀造方法，其特別之處在于，包括如下步驟：

(1)取釀酒葡萄，除梗破碎，在15-18℃下保持8-12h，分離皮渣，取自流葡萄汁待用；

(2)取鮮紅棗，切開去核，加3-5倍去核紅棗重量的葡萄汁混合后打漿；

(3)取鮮枸杞，打漿；

(4)將步驟(2)和(3)得到的漿汁混合，再添加SO₂和果膠酶，同時(shí)加入橡木片和橡木粉；

(5)在18-20℃溫度下，發(fā)酵至含糖量為12.1～50.0g/L，分離酒腳；

(6)添加蜂蜜和蘆薈汁；

(7)皂土下膠、人工終止發(fā)酵，澄清，過濾，灌裝。

步驟(1)、(2)和(3)中，釀酒葡萄的質(zhì)量占三種主要原料總質(zhì)量的90％-95％，在其余5％-10％的質(zhì)量中鮮紅棗和鮮枸杞的質(zhì)量比又為1：2-2∶1。

步驟(6)中蜂蜜添加量為3kg-5kg/t，蘆薈汁添加量為2kg-4kg/t。

步驟(4)中將漿汁混合后，加入200-350ml/t的SO₂，10-30g/t的果膠酶，300-600g/t的橡木片和30-60g/t的橡木粉。

步驟(7)中人工終止發(fā)酵的方法具體為：皂土下膠后，用孔徑為0.2-0.45μm的紙板過濾，調(diào)整游離二氧化硫至硫40-50ppm。

步驟(7)中皂土下膠的操作方法具體為：用8-10倍于皂土質(zhì)量的52℃熱水浸泡皂土24小時(shí)后加入，皂土加入量為1.0-1.2g/l；用8-10倍于明膠質(zhì)量的水?dāng)嚢枞芙饷髂z后添加，明膠添加量為0.05-0.08g/l；先加入皂土后加入明膠，在20-25℃下下膠15-20天。

步驟(7)中澄清、過濾的具體操作為：在-2--4攝氏度下靜置15-30天，然后利用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾。

步驟(5)中的發(fā)酵是指接種發(fā)酵，具體是按照150-200g/噸葡萄汁的用量添加活化后的BDX酵母。

采用本發(fā)明方法釀造的女士酒，其選材定位于改善女性生理機(jī)能，具有美白皮膚、清除體內(nèi)自由基、抗老化、補(bǔ)血豐胸、安神抗疲勞等保健功效，是一款高端葡萄酒。選用鮮果發(fā)酵迎合了女性喜愛水果的消費(fèi)心理，濃郁的果香和果味，打破了因拒絕傳統(tǒng)浸泡中草藥配置露酒中的藥味而帶來飲用群體萎縮的局限性。配料中的“蘆薈”體現(xiàn)了濃重的女性文化色彩，市場(chǎng)差異化表現(xiàn)充分，并且釀造的女士酒酒精度低、香氣濃郁、口感柔和、熱量低。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明實(shí)施例采用的實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備如下表1：

表1.實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備

實(shí)施例1：

取釀酒葡萄黑比諾(Pinot?Noir)，挑選，除梗破碎，在18℃下保持8h，分離皮渣，取自流葡萄汁待用。

準(zhǔn)備鮮紅棗(ziziphus?zizyphus)和鮮枸杞(Lycium?chinense)，質(zhì)量比為1：2。

取鮮紅棗，切開去核，加5倍于去核紅棗重量的葡萄汁混合打漿。

取鮮枸杞，打漿。

將上述漿汁混合，添加200ml/t?SO₂，600g/t橡木片，60g/t橡木粉，30g/t果膠酶。