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[發明專利]一種女士酒的釀造方法有效

專利信息
申請號: 201310024174.7 申請日: 2013-01-23
公開(公告)號: CN103060146A 公開(公告)日: 2013-04-24
發明(設計)人: 張金山;余昆;陳玲;楊文嬌;李勇;徐桂花;趙智慧;赫曉梅;王娥 申請(專利權)人: 寧夏紅中寧枸杞制品有限公司
主分類號: C12G1/02 分類號: C12G1/02
代理公司: 寧夏專利服務中心 64100 代理人: 趙明輝
地址: 751200 寧*** 國省代碼: 寧夏;64
權利要求書: 查看更多 說明書: 查看更多
摘要:
搜索關鍵詞: 一種 女士 釀造 方法
【權利要求書】:

1.一種女士酒的釀造方法,其特征在于,包括如下步驟:

(1)取釀酒葡萄,除梗破碎,在15-18℃下保持8-12h,分離皮渣,取葡萄汁待用;

(2)取鮮紅棗,切開去核,加3-5倍去核紅棗重量的葡萄汁混合后打漿;

(3)取鮮枸杞,打漿;

(4)將步驟(2)和(3)得到的漿汁混合,再添加SO2和果膠酶,同時加入橡木片和橡木粉;

(5)在18-20℃溫度下,發酵至含糖量為12.1~50.0g/L,分離酒腳;

(6)添加蜂蜜和蘆薈汁;

(7)皂土下膠、人工終止發酵,澄清,過濾,灌裝。

2.如權利要求1所述的一種女士酒的釀造方法,其特征在于:步驟(1)、(2)和(3)中,釀酒葡萄的質量占三種主要原料總質量的90%-95%,在其余5%-10%的質量中鮮紅棗和鮮枸杞的質量比又為1:2-2∶1。

3.如權利要求1所述的一種女士酒的釀造方法,其特征在于:步驟(6)中蜂蜜添加量為3kg-5kg/t,蘆薈汁添加量為2kg-4kg/t。

4.如權利要求1所述的一種女士酒的釀造方法,其特征在于:步驟(4)中將漿汁混合后,加入200-350ml/r的SO2,10-30g/t的果膠酶,300-600g/t的橡木片和30-60g/t的橡木粉。

5.如權利要求1所述的一種女士酒的釀造方法,其特征在于:步驟(7)中人工終止發酵的方法具體為:皂土下膠后,用孔徑為0.2-0.45μm的紙板過濾,調整游離二氧化硫至硫40-50ppm。

6.如權利要求1所述的一種女士酒的釀造方法,其特征在于:步驟(7)中皂土下膠的操作方法具體為:用8-10倍于皂土質量的52℃熱水浸泡皂土24小時后加入,皂土加入量為1.0-1.2g/l;用8-10倍于明膠質量的水攪拌溶解明膠后添加,明膠添加量為0.05-0.08g/l;先加入皂土后加入明膠,在20-25℃下下膠15-20天。

7.如權利要求1所述的一種女士酒的釀造方法,其特征在于:步驟(7)中澄清、過濾的具體操作為:在-2--4攝氏度下靜置15-30天,然后利用硅藻土過濾機進行過濾。

8.如權利要求1所述的一種女士酒的釀造方法,其特征在于:步驟(5)中的發酵是指接種發酵,具體是按照150-200g/噸葡萄汁的用量添加活化后的BDX酵母。

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