[發明專利]一種女士酒的釀造方法

有效

• 申請號: 201310024174.7
• 申請日: 2013-01-23
• 公開（公告）號: CN103060146A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 張金山;余昆;陳玲;楊文嬌;李勇;徐桂花;趙智慧;赫曉梅;王娥
• 申請（專利權）人: 寧夏紅中寧枸杞制品有限公司
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02
• 代理公司: 寧夏專利服務中心 64100
• 代理人: 趙明輝

1.一種女士酒的釀造方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)取釀酒葡萄，除梗破碎，在15-18℃下保持8-12h，分離皮渣，取葡萄汁待用；

(2)取鮮紅棗，切開去核，加3-5倍去核紅棗重量的葡萄汁混合后打漿；

(3)取鮮枸杞，打漿；

(4)將步驟(2)和(3)得到的漿汁混合，再添加SO₂和果膠酶，同時加入橡木片和橡木粉；

(5)在18-20℃溫度下，發酵至含糖量為12.1～50.0g/L，分離酒腳；

(6)添加蜂蜜和蘆薈汁；

(7)皂土下膠、人工終止發酵，澄清，過濾，灌裝。

2.如權利要求1所述的一種女士酒的釀造方法，其特征在于：步驟(1)、(2)和(3)中，釀酒葡萄的質量占三種主要原料總質量的90％-95％，在其余5％-10％的質量中鮮紅棗和鮮枸杞的質量比又為1：2-2∶1。

3.如權利要求1所述的一種女士酒的釀造方法，其特征在于：步驟(6)中蜂蜜添加量為3kg-5kg/t，蘆薈汁添加量為2kg-4kg/t。

4.如權利要求1所述的一種女士酒的釀造方法，其特征在于：步驟(4)中將漿汁混合后，加入200-350ml/r的SO₂，10-30g/t的果膠酶，300-600g/t的橡木片和30-60g/t的橡木粉。

5.如權利要求1所述的一種女士酒的釀造方法，其特征在于：步驟(7)中人工終止發酵的方法具體為：皂土下膠后，用孔徑為0.2-0.45μm的紙板過濾，調整游離二氧化硫至硫40-50ppm。

6.如權利要求1所述的一種女士酒的釀造方法，其特征在于：步驟(7)中皂土下膠的操作方法具體為：用8-10倍于皂土質量的52℃熱水浸泡皂土24小時后加入，皂土加入量為1.0-1.2g/l；用8-10倍于明膠質量的水攪拌溶解明膠后添加，明膠添加量為0.05-0.08g/l；先加入皂土后加入明膠，在20-25℃下下膠15-20天。

7.如權利要求1所述的一種女士酒的釀造方法，其特征在于：步驟(7)中澄清、過濾的具體操作為：在-2--4攝氏度下靜置15-30天，然后利用硅藻土過濾機進行過濾。

8.如權利要求1所述的一種女士酒的釀造方法，其特征在于：步驟(5)中的發酵是指接種發酵，具體是按照150-200g/噸葡萄汁的用量添加活化后的BDX酵母。