[發明專利]一種豆角制品的生產工藝

在審

• 申請號: 201310023899.4
• 申請日: 2013-01-23
• 公開（公告）號: CN103932123A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 張軍
• 申請（專利權）人: 安徽田豐緣食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品生產工藝，具體涉及一種豆角制品的生產工藝。?

背景技術

豆角，又叫豇豆，是夏天盛產的蔬菜。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。?

豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。?

在食品加工領域，豆角也被制作成各成食品，或者做為輔料來制作別的食品。?

發明內容

本發明的目的就是提供一種制作簡單，品味香脆的豆角制品生產工藝。?

本發明的方案如下：一種豆角制品的生產工藝，包括如下步驟：?

A、稱取100kg豆角，洗凈；

B、向豆角中加入4kg食鹽，充分混合后，密封18天腌制；

C、在腌制好的豆角中取出200g豆角，用自動清洗機進行噴淋清洗；

D、將清洗好的豆角放入脫鹽水中進行自動脫鹽12小時，脫鹽水為12克水配比0.3克檸檬酸；

E、將脫鹽后的豆角放入攪拌機中，同時放入辣椒油15g、白糖9g、鹽5.5g、味精0.6克、甜蜜素0.05g，進行攪拌5分鐘；

F、攪拌后的豆角即可進行灌裝，用真空包裝機抽真空12秒后封裝；

G、將封裝后的豆角制品放入殺菌機中，用98℃的水溫進行殺菌，時長20分鐘；

H、將殺菌后的豆角制品放入烘干機中烘干3分鐘，然后裝箱。

本發明提供的豆角制品生產法，工藝簡單，生產設備也較為平常，生產方便，可實規模化生產；生產出的豆角制品香甜可口，符合大眾飲食需要。?

具體實施方式

實施例1?

步驟一、稱取100kg豆角，洗凈；

步驟二、向豆角中加入4kg食鹽，充分混合后，密封18天腌制；

步驟三、在腌制好的豆角中取出200g豆角，用自動清洗機進行噴淋清洗；

步驟四、?將清洗好的豆角放入脫鹽水中進行自動脫鹽12小時，脫鹽水為12克水配比0.3克檸檬酸；

步驟五、將脫鹽后的豆角放入攪拌機中，同時放入辣椒油15g、白糖9g、鹽5.5g、味精0.6克、甜蜜素0.05g，進行攪拌5分鐘；

步驟六、攪拌后的豆角即可進行灌裝，用真空包裝機抽真空12秒后封裝；

步驟七、將封裝后的豆角制品放入殺菌機中，用98℃的水溫進行殺菌，時長20分鐘；

步驟八、將殺菌后的豆角制品放入烘干機中烘干3分鐘，然后裝箱。

盡管上文對本發明的具體實施方式給予了詳細描述和說明，但是應該指明的是，我們可以依據本發明的構想對上述實施方式進行各種等效改變和修改，其所產生的功能作用仍未超出說明書所涵蓋的精神時，均應在本發明的保護范圍之內。?

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