[發(fā)明專利]一種乳酸菌發(fā)酵螠蟶醬的制備方法無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201310023639.7 | 申請(qǐng)日： | 2013-01-23 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN103932270A | 公開（公告）日： | 2014-07-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張付云;王志鵬;王維才 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 大連海洋大學(xué);張付云 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/333 | 分類號(hào)： | A23L1/333;A23L1/24 |
| 代理公司： | 大連非凡專利事務(wù)所 21220 | 代理人： | 田和穗 |
| 地址： | 116000 遼*** | 國(guó)省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 乳酸菌 發(fā)酵 螠蟶醬 制備 方法 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種乳酸菌發(fā)酵螠蟶醬的制備方法，其特征在于所述的方法按照以下步驟進(jìn)行：
a、清水沖洗螠蟶外殼后，用1.5-2.5%的鹽水浸泡螠蟶，吐泥5-7小時(shí)，將螠蟶放入鍋中沸水煮10-15分鐘，趁熱剝殼并將螠蟶體內(nèi)泥質(zhì)擠凈，取干凈的螠蟶肉，并去除蟶肉表面黑色薄膜，
b、用組織搗碎勻漿機(jī)將螠蟶肉粉碎制成螠蟶肉勻漿液，
c、將螠蟶肉勻漿液在88-92℃條件下恒溫水浴30?min，裝入發(fā)酵容器內(nèi)，
d、向螠蟶勻漿液分別中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)均為螠蟶勻漿液3.5-4.5%的NaCl粉和3.5-4.5%的蔗糖粉，在25-35℃條件下恒溫腌制1.5-2.5?h，然后接種螠蟶勻漿液質(zhì)量1-1.5%的德氏保加利亞乳桿菌（CICC6064），在25-30°C條件下發(fā)酵25-30?h，獲得螠蟶醬，并抽真空包裝。
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