[發(fā)明專利]一種發(fā)酵螠蟶即食產(chǎn)品的制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310023637.8 | 申請日： | 2013-01-23 |
| 公開（公告）號： | CN103932269A | 公開（公告）日： | 2014-07-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張付云;孫嘉陽;王維才;劉曄 | 申請（專利權(quán)）人： | 大連海洋大學(xué);張付云 |
| 主分類號： | A23L1/333 | 分類號： | A23L1/333 |
| 代理公司： | 大連非凡專利事務(wù)所 21220 | 代理人： | 田和穗 |
| 地址： | 116000 遼*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 發(fā)酵 即食 產(chǎn)品 制備 方法 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種發(fā)酵螠蟶即食產(chǎn)品的制備方法，其特征在于所述的方法按照以下步驟進(jìn)行：
a、清水沖洗螠蟶外殼后，用濃度為1.5-2.5%的鹽水浸泡螠蟶，吐泥5-7小時，將螠蟶放入鍋中沸水煮15-20分鐘，趁熱剝殼并去除螠蟶肉上附著的黑色薄膜，同時將螠蟶體內(nèi)泥質(zhì)擠凈，取干凈的螠蟶肉，裝入容器，
b、向螠蟶肉中加入NaCl粉和蔗糖粉，二者的質(zhì)量分別為螠蟶肉質(zhì)量的1.8-2.2%和6-9%，在28-32℃條件下恒溫腌漬1.5-2.5?h，
c、向腌漬好的螠蟶肉中分別接種螠蟶肉質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%的的川秀納豆菌和螠蟶肉質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%的川秀乳酸菌粉，在28-32℃條件下發(fā)酵18-22?h，
d、發(fā)酵產(chǎn)物裝袋，抽真空封口后，110-121℃高溫滅菌15-20?min。
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