[發明專利]一種即食富硒純魔芋面的生產工藝

在審

• 申請號: 201310023080.8
• 申請日: 2013-01-22
• 公開（公告）號: CN103932089A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 沈生英;鮑洪明
• 申請（專利權）人: 沈生英
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種即食富硒純魔芋面的生產工藝。

背景技術

近年來，糖尿病、高血壓等富貴病正以驚人的速度增長，食物健康與營養調配已逐漸被提升到很重要的地位。目前市場上的魔芋仿生食品僅僅解決了“形”的問題，而風味、口感及保質期等問題還尚未得到很好地解決，導致產品競爭力差，無法進一步開拓市場，同時也極大地影響了魔芋類系列產品的出口。魔芋的賦味問題是目前國內外同行均未解決的問題。

發明內容

為解決上述現有的缺點，本發明的主要目的在于提供一種實用的即食富硒純魔芋面的生產工藝，彈性好、質地均勻、表面光潔，是肥胖者和糖尿病患者的絕好食品，同時也是其他消費者的理想的食品。

為達成以上所述的目的，本發明的一種即食富硒純魔芋面的生產工藝采取如下技術方案：

一種即食富硒純魔芋面的生產工藝，其特征在于，它包括以下步驟：

A：將來自無污染地區，經檢測無化學品、重金屬及其他污染的魔芋精粉進行黏度、粒度、色澤的檢測，要求色白、無霉變、無雜質，粘度大于810Pa.s，過100目篩通過的顆粒數大于90％，碘反應不呈蘭色；

B：常溫下將優質的魔芋精粉和水按1∶30(W/V)在不銹鋼膨化槽中混合，低速攪拌，防止氣泡過多混入，膨化液不隨攪拌器轉動即停止攪拌，再靜置膨化1.5-2h，形成穩定懸浮液；

C：將膨化好的物料打入精練機內，打開精練機，調整精練機轉速和凝固劑流量到規定范圍內，攪拌缸內的物料與配比好的混合，經過輸料管道和吐絲板，成絲狀擠入流水槽中固定成型，流水槽溫度為60度-80度；

D：出絲時要不斷攪拌，防止其沉淀、粘連，并保持槽內溫度60度-80度和PH值11.5-12.0，經過流水槽的半成品倒入周轉車，保持周轉車內水溫60度-70度，定型2-3小時，在此期間采用凝固劑更換浸泡液，常溫下換水二次，夏天換水三次，保持固化液中的Ca2+濃度，避免粉絲發生脫水收縮；

E：將通過正交試驗的調配包與魔芋粉絲拌和；

F：在加工區員工將加好工的魔芋結進行裝盒或袋裝好，加PH11.3-12.5的堿水，以防止pH值的下降。堿水通過人工排盡后加新配制的堿水，用封盒機或封袋機進行密封；

G：殺菌槽水溫升至85-90℃時，將產品入鍋，開啟自動溫控開關和速度控制開關，并保持85-90℃，殺菌過程中密切監測溫度和速度變化，并對所用溫度表經常與自動控制儀進行校對，袋類制品殺菌時間50分鐘，盒類制品45分鐘。

采用如上技術方案的本發明，具有如下有益效果：

彈性好、質地均勻、表面光潔，是肥胖者和糖尿病患者的絕好食品，同時也是其他消費者的理想的食品。

具體實施方式

下面將通過實施例對本發明做進一步描述，這些實施例的描述并不是對本發明的內容做限定。本領域的技術人員應理解，對本發明內容所作的等同替換，或相應的改進，仍屬于本發明的保護范圍之內。

實施例1

將來自無污染地區，經檢測無化學品、重金屬及其他污染的魔芋精粉進行黏度、粒度、色澤的檢測，要求色白、無霉變、無雜質，粘度大于810Pa.s，過100目篩通過的顆粒數大于90％，碘反應不呈蘭色；常溫下將優質的魔芋精粉和水按1∶30(W/V)在不銹鋼膨化槽中混合，低速攪拌，防止氣泡過多混入，膨化液不隨攪拌器轉動即停止攪拌，再靜置膨化1.5h，形成穩定懸浮液；將膨化好的物料打入精練機內，打開精練機，調整精練機轉速和凝固劑流量到規定范圍內，攪拌缸內的物料與配比好的混合，經過輸料管道和吐絲板，成絲狀擠入流水槽中固定成型，流水槽溫度為60度；出絲時要不斷攪拌，防止其沉淀、粘連，并保持槽內溫度60度和PH值11.5，經過流水槽的半成品倒入周轉車，保持周轉車內水溫60度，定型2小時，在此期間采用凝固劑更換浸泡液，常溫下換水二次，夏天換水三次，保持固化液中的Ca2+濃度，避免粉絲發生脫水收縮；將通過正交試驗的調配包與魔芋粉絲拌和；在加工區員工將加好工的魔芋絲進行裝盒或袋裝好，加PH11.3的堿水，以防止pH值的下降。在封盒(袋)之前將盒(袋)內堿水通過人工排盡后加新配制的堿水，用封盒機或封袋機進行密封；殺菌槽水溫升至85℃時，將產品入鍋，開啟自動溫控開關和速度控制開關，并保持85℃，殺菌過程中密切監測溫度和速度變化，并對所用溫度表經常與自動控制儀進行校對，袋類制品殺菌時間50分鐘，盒類制品45分鐘。

實施例2