[發明專利]一種即食富硒純魔芋面的生產工藝

在審

• 申請號: 201310023080.8
• 申請日: 2013-01-22
• 公開（公告）號: CN103932089A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 沈生英;鮑洪明
• 申請（專利權）人: 沈生英
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種即食富硒純魔芋面的生產工藝，其特征在于，它包括以下步驟：

A：將來自無污染地區，經檢測無化學品、重金屬及其他污染的魔芋精粉進行黏度、粒度、色澤的檢測，要求色白、無霉變、無雜質，粘度大于810Pa.s，過100目篩通過的顆粒數大于90％，碘反應不呈蘭色；

B：常溫下將優質的魔芋精粉和水按1∶30(W/V)在不銹鋼膨化槽中混合，低速攪拌，防止氣泡過多混入，膨化液不隨攪拌器轉動即停止攪拌，再靜置膨化1.5-2h，形成穩定懸浮液；

C：將膨化好的物料打入精練機內，打開精練機，調整精練機轉速和凝固劑流量到規定范圍內，攪拌缸內的物料與配比好的混合，經過輸料管道和吐絲板，成絲狀擠入流水槽中固定成型，流水槽溫度為60度-80度；

D：出絲時要不斷攪拌，防止其沉淀、粘連，并保持槽內溫度60度-80度和PH值11.5-12.0，經過流水槽的半成品倒入周轉車，保持周轉車內水溫60度-70度，定型2-3小時，在此期間采用凝固劑更換浸泡液，常溫下換水二次，夏天換水三次，保持固化液中的Ca2+濃度，避免粉絲發生脫水收縮；

E：將通過正交試驗的調配包與魔芋粉絲拌和；

F：在加工區員工將加好工的魔芋絲進行裝盒或者裝袋，加PH11.3-12.5的堿水，以防止pH值的下降。在封盒(袋)之前將盒(袋)內堿水通過人工排盡后加新配制的堿水，用封盒機或封袋機進行密封；

G：殺菌槽水溫升至85-90℃時，將產品入鍋，開啟自動溫控開關和速度控制開關，并保持85-90℃，殺菌過程中密切監測溫度和速度變化，并對所用溫度表經常與自動控制儀進行校對，袋類制品殺菌時間50分鐘，盒類制品45分鐘。