[發明專利]一種即食型小龍蝦的工業化生產方法

無效

• 申請號: 201310022886.5
• 申請日: 2013-01-22
• 公開（公告）號: CN103054085A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 宋建民
• 申請（專利權）人: 宋建民
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種即食型小龍蝦的工業化生產方法，其特征在于，具體生產操作步驟如下：

（1）選料：挑選個體活潑、蝦殼面顏色鮮艷有光澤的鮮活龍蝦，剔除顏色發黑、有異味、農藥味的蝦以及死蝦，通過分級機進行選料，選擇個體較小的25-35g/只的小龍蝦為原料蝦進行加工；

???（2）清洗：將挑選好后的鮮活小龍蝦在高壓水下沖洗，去掉蝦體上的泥沙和雜質，再放入帶有滾動刷子和噴淋頭的清洗機上，用流動的清水反復刷洗，對不易洗凈的蝦的腹面、大螯進行人工補刷；

???（3）去頭去蝦線：手工去除小龍蝦的頭殼與蝦線，操作時勿帶出蝦肉和腹部第一節蝦殼；再沖洗一次，瀝干；

（4）油炸：采用連續式油炸機，將瀝干水后的蝦在色拉油中油炸，油炸溫度為140℃-150℃、油炸時間20-30s,至蝦體表面呈紅色；

（5）?干煸炒制：在全自動攪拌炒鍋中按比例放入植物油、調味輔料，煸香，再倒入油炸后的小龍蝦和適量的鹽，煸炒9-11分鐘，至表面有脆感，再調少許雞精和芝麻油再煸2-3分鐘，其中以1000重量份的小龍蝦計，加入的植物油95-100份、調味輔料290-300份、鹽15-20份、雞精2-3份、芝麻油5-6份；

（6）裝盒：在定量裝置上將熟蝦裝入食品級塑料盒中，加蓋無毒塑料紙板，再套入塑料袋中；

（7）滅菌：將裝袋后的蝦放置在微波真空殺菌機上，微波頻率2400MHz、殺菌時間4-5分鐘，在殺菌后期2分鐘，同時進行真空包裝；

??（8）冷卻冷藏：將裝有熟蝦的真空包裝袋迅速送入冷凍間冷卻，再裝入外包裝袋中，用涂塑紙箱包裝后貯藏在5℃以下的冷庫內。

2.?根據權利要求1所述的一種即食型小龍蝦的工業化生產方法，其特征是，步驟（5）干煸炒制時所用的調味輔料由下列重量份的組分制成：老姜95-100、花椒20-25、大蒜瓣95-100、干辣椒45-50、胡玉美豆瓣醬15-20、炒大麥3-5、橙皮3-5、山楂片2-4、大黃葉2-3、丁香3-5、木糖醇?4-5、維生素D制劑?0.001-0.003、維生素A制劑?0.001-0.002，?

?制備方法：

a、首先將炒鍋燒熱后按比例加入老姜、花椒、大蒜瓣、干辣椒，先干炒3-4分鐘，再噴入濃度為4-6%的鹽水繼續炒制4-5分鐘，至完全炒干，然后冷卻，粉碎過60目篩；?

b、分別將橙皮、山楂片、大黃葉、丁香，洗凈，然后放入醋中浸泡10-20分鐘，撈出瀝干，再烘干，粉碎過60目篩；

c、將炒大麥、木糖醇、維生素D制劑、維生素A制劑磨成粉末；

d、將上述粉碎的各組分按比例加入到胡玉美豆瓣醬中，充分攪拌，即制得調味輔料。

3.根據權利要求1所述的一種即食型小龍蝦的工業化生產方法，其特征是：所述的植物油選自菜籽油、花生油、大豆油、橄欖油中的一種或多種混合。

4.根據權利要求3所述的一種即食型小龍蝦的工業化生產方法，其特征是：所述的植物油為花生油。