[發(fā)明專利]一種即食型小龍蝦的工業(yè)化生產方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310022886.5
• 申請日: 2013-01-22
• 公開（公告）號: CN103054085A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發(fā)明（設計）人: 宋建民
• 申請（專利權）人: 宋建民
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發(fā)明屬于水產品食品的加工技術領域，尤其涉及一種即食型小龍蝦工業(yè)化生產方法。

背景技術

淡水小龍蝦，學名克氏螯蝦,又稱紅色沼澤螯蝦,原產于墨西哥北部和美國南部。1918年日本將其作為牛蛙餌料從美國引進,?1929年由日本傳入我國。由于該蝦適應性、繁殖能力強,很快沿長江流域擴散,?盛產于長江流域的江河湖泊、池塘水蕩。近年來已成為我國淡水蝦類中的一種重要資源。小龍蝦肉質鮮美、風味獨特、營養(yǎng)價值高,高蛋白、低脂肪、低膽固醇，蝦黃具有蟹黃味，含有豐富的鈣、磷、鐵元素，是食療價值較高的優(yōu)質水產食品，具有補腎、壯陽、滋陰、健胃的功能。過去由于受消費習慣和風俗等影響，基本無人捕食小龍蝦。小龍蝦憑借其營養(yǎng)豐富和物美價廉的特點，近年來紅遍大江南北的飯店和排擋，成為人們餐桌上的美味佳肴，在國內及歐美發(fā)達國家深受廣大消費者歡迎。但是，長期以來小龍蝦食品通常都是在家庭或飯店中手工制作，其烹飪方法、配方自行確定，生產批量小、不同批次的差異性較大，其加工質量、包裝、衛(wèi)生指標都不盡人意，經濟效益也較低。個體大小不同的小龍蝦混合加工也導致不均質。另外，人們消費這種食品受小龍蝦產地、季節(jié)及即時食用的限制。因此，開發(fā)工業(yè)化生產的即食型小龍蝦系列產品成為迫切的消費需求。

發(fā)明內容

????為了解決現(xiàn)有技術中小龍蝦手工加工方法所造成的產量低下、沒有統(tǒng)一的質量標準、沒有分級加工的不足及消費小龍蝦產品受當季、本地、即時的限制問題，提高小龍蝦產品的附加值，使之成為人們喜愛的美味營養(yǎng)、食用安全、方便快捷的食品。本發(fā)明提供一種即食型小龍蝦的工業(yè)化生產方法。

本發(fā)明的具體操作步驟如下：

（1）?選料：挑選個體活潑、蝦殼面顏色鮮艷有光澤的鮮活龍蝦，剔除顏色發(fā)黑、有異味、農藥味的蝦以及死蝦，通過分級機進行選料，選擇個體較小的25-35g/只的小龍蝦為原料蝦進行加工；

???（2）清洗：將挑選分級后的鮮活小龍蝦在高壓水下沖洗，去掉蝦體上的泥沙和雜質，再放入帶有滾動刷子和噴淋頭的清洗機上，用流動的清水反復刷洗，對不易洗凈的蝦的腹面、大螯進行人工補刷；

???（3）去頭去蝦線：手工去除小龍蝦的頭殼與蝦線，操作時勿帶出蝦肉和腹部第一節(jié)蝦殼；再沖洗一次，瀝干；

（4）油炸：采用連續(xù)式油炸機，將瀝干水后的蝦在色拉油中油炸，油炸溫度為140℃-150℃、油炸時間20-30s,至蝦體表面呈紅色；

（5）?干煸炒制：在全自動攪拌炒鍋中按比例放入植物油、調味輔料，煸香，再倒入油炸后的小龍蝦和適量的鹽，煸炒9-11分鐘，至表面有脆感，再調少許雞精和芝麻油再煸2-3分鐘，其中以1000重量份的小龍蝦計，加入的植物油95-100份、調味輔料290-300份、鹽15-20份、雞精2-3份、芝麻油5-6份；

（6）裝盒：在定量裝置上將熟蝦裝入食品級塑料盒中，加蓋無毒塑料紙板，再套入塑料袋中；

（7）滅菌：將裝袋后的蝦放置在微波真空殺菌機上，微波頻率2400MHz、殺菌時間4-5分鐘，在殺菌后期2分鐘內同時進行真空包裝；

??（8）冷卻冷藏：將裝有熟蝦的真空包裝袋迅速送入冷凍間冷卻，再裝入外包裝袋中，用涂塑紙箱包裝后貯藏在5℃以下的冷庫內。

步驟（5）干煸炒制時所用的調味輔料由下列重量份的組分制成：老姜95-100、花椒20-25、大蒜瓣95-100、干辣椒45-50、胡玉美豆瓣醬15-20、炒大麥3-5、橙皮3-5、山楂片2-4、大黃葉2-3、丁香3-5、木糖醇?4-5、維生素D制劑?0.001-0.003、維生素A制劑?0.001-0.002，?

?制備方法：

a、首先將炒鍋燒熱后按比例加入老姜、花椒、大蒜瓣、干辣椒、大麥、豆瓣，先干炒3-4分鐘，再噴入濃度為4-6%的鹽水繼續(xù)炒制4-5分鐘，至完全炒干，然后冷卻，粉碎過60目篩；?

b、分別將橙皮、山楂片、大黃葉、丁香，洗凈，然后放入醋中浸泡10-20分鐘，撈出瀝干，再烘干，備用；

c、將炒大麥、木糖醇、維生素D制劑、維生素A制劑磨成粉末；

d、將上述粉碎的各組分按比例加入到胡玉美豆瓣醬中，充分攪拌，即制得調味輔料。

所述的植物油選自菜籽油、花生油、大豆油、橄欖油中的一種或多種混合。

所述的植物油為花生油。

食用方法：可以開袋即食，也可以加熱后再食用。?

本發(fā)明的有益技術效果體現(xiàn)在以下方面：

1、分級加工，本發(fā)明方法對原料蝦進行分級，特別選擇個體較小的龍蝦進行“干煸”加工。