[發明專利]兩面針紅曲酒及制備方法

無效

• 申請號: 201310020973.7
• 申請日: 2013-01-21
• 公開（公告）號: CN103937634A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 王悅
• 申請（專利權）人: 上海市浦東新區知識產權保護協會
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬食品飲料技術領域，涉及一種兩面針紅曲酒及制備方法。

背景技術

????隨著經濟的發展，人們對于生活品質的要求也越來越高。酒類作為中國人節日宴請的必備品，雖給人們帶來了樂趣，同時卻也對人們的身體健康造成了傷害。本發明在普通黃酒的基礎上，添加了兩面針成分，能夠起到很好的保健作用。特別是對于患有風濕、類風濕等疾病的老年人，保健效果尤佳。

兩面針是我國民間的常用中藥，藥用其根、莖皮，主要含有生物堿、黃酮類等化合物。具有祛風化濕、消腫止痛、行氣之功效，主要用于治療風濕關節痛、跌打扭傷腫痛、神經痛、腸胃絞痛等病癥。

紅曲是我國黃酒釀造的一種特殊曲種，它以大米為原料，經接種曲母培養而成，紅曲主要含有紅曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化和發酵的雙重作用，能有效保留酒中的營養成分，并且低度清爽、口感香醇。

????公開號CN102406746A一種外用跌打風濕酒的制備方法，采用制川烏、制草烏、兩面針、大黃、細辛等中草藥經米白酒浸泡后得到，方法較為落后，兩面針的有效成分生物堿也未經充分提取，只可外用，保健功能很差，與我們的方法有很大差異。

發明內容

本發明提供一種含有兩面針成分的紅曲酒,具有行氣止痛、活血化瘀、祛風通絡的功效。

本發明的目的是通過下述技術方案實現的：

一種兩面針紅曲酒及制備方法，其中，所述黃酒含有兩面針成分，其特征在于，包括如下步驟：

（1）兩面針粉劑的制備：取兩面針藥材超微粉碎，加入其重量3-6倍量乙醇溶液動態提取2-3次，合并提取液，加入大孔樹脂減壓濃縮至少量液體；依次用去離子水、乙酸乙酯、丙酮梯度洗脫，收集丙酮洗脫液，濃縮小體積，加入氨水調節pH10-12結晶，濾出結晶物；90-95%乙醇回流溶解濃縮至其體積的1/3-1/4，重結晶，干燥即得產品；

（2）紅曲酒制備：將糯米進行清洗除雜、浸泡、蒸煮、攤涼，得到糯米飯；依次經過浸泡粳米、入桶蒸飯、出飯淋水、搭窩培菌、來釀加水，得到淋飯酒母；再喂入1~2%配方量的紅曲、配方量的淀粉糖化酶、配方量的酸性蛋白酶和2/3配方量的糯米飯，攪拌均勻，在28~30℃下進行糖化發酵24小時，然后開耙降溫，使酒醪在敞口下發酵24小時；然后添加剩余的紅曲、糯米飯，攪拌均勻，進行發酵7.5~8.5小時；將所得酒醪轉移至酒壇密封，在低于18℃條件下進行后發酵，時間50天；最后將酒醪經壓榨、過濾和殺菌，得到紅曲酒。

（3）取藥用兩面針生物堿粉劑，香精，蔗糖按配方重量比稱量，與紅曲酒在均化機中混勻，得到均化液即為兩面針紅曲酒，按制酒方法制成成品酒包裝。

上述的一種兩面針紅曲酒，其中兩面針生物堿粉劑的重量百分比為1-5%，香精的重量百分比為0.01-0.03%，蔗糖的重量百分比為5—10%，余量為黃酒。

與已有技術相比，本發明的有益效果在于：含兩面針成分的紅曲酒，具有行氣止痛、活血化瘀、祛風通絡的功效；并且能有效保留酒中的營養成分，低度清爽、口感香醇。

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具體實施方式

下面結合具體操作實施例對本發明作進一步說明。

本發明一種兩面針紅曲酒，其中兩面針生物堿粉劑的重量百分比為1-5%，香精的重量百分比為0.01-0.03%，蔗糖的重量百分比為5—10%，余量為黃酒。

其工藝過程為：取兩面針藥材，超微粉碎，取1kg加入3L70%乙醇溶液攪拌提取1小時，提取3次，合并提取液加入100gD101大孔樹脂，減壓濃縮至無醇。取500gD101樹脂裝入樹脂柱，把濃縮液和樹脂加入樹脂柱吸附，去離子水洗至無糖色，取1.8L乙酸乙酯洗雜質，流速控制1L/h，乙酸乙酯洗脫液收集，濃縮再利用，再取2.4L丙酮洗脫生物堿，流速控制0.5L/h，收洗脫液濃縮至300ml，加入氨水調節至pH至10結晶。濾出結晶物，90%乙醇回流溶解，濃縮至原體積的1/4結晶，濾出干燥得產品12g，含量75%。

然后將糯米進行清洗除雜、浸泡（20℃，48h左右）、撈米瀝干、帶漿蒸煮（100℃下蒸煮30min，再燜飯25min）、攤涼，得到糯米飯；粳米經清洗篩選除雜后，入缸加水，使睡眠高出米層10厘米以上，水溫為15~20℃，浸泡時間約24小時，撈出盛入竹籮中，用清水沖洗干凈、瀝干，在100℃下蒸米約35min，蒸汽全部透出米層，再加竹蓋悶15min，然后淋澆45~50℃溫水、打勻，100℃復蒸25min；清水淋澆，飯溫控制為31~32℃，瀝去余水，加入配方量的黃酒藥曲和根霉白藥，翻攪均勻后保溫培菌，溫度控制在28~30℃。