[發明專利]兩面針紅曲酒及制備方法

無效

• 申請號: 201310020973.7
• 申請日: 2013-01-21
• 公開（公告）號: CN103937634A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 王悅
• 申請（專利權）人: 上海市浦東新區知識產權保護協會
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種兩面針紅曲酒及制備方法，其中，所述黃酒含有中藥兩面針成分，其特征在于，包括如下步驟：

（1）兩面針粉劑的制備：取兩面針藥材超微粉碎，加入其重量3-6倍量乙醇溶液動態提取2-3次，合并提取液，加入大孔樹脂減壓濃縮至少量液體；依次用去離子水、乙酸乙酯、丙酮梯度洗脫，收集丙酮洗脫液，濃縮小體積，加入氨水調節pH10-12結晶，濾出結晶物；90-95%乙醇回流溶解濃縮至其體積的1/3-1/4，重結晶，干燥即得產品；

（2）紅曲酒制備：將糯米進行清洗除雜、浸泡、蒸煮、攤涼，得到糯米飯；依次經過浸泡粳米、入桶蒸飯、出飯淋水、搭窩培菌、來釀加水，得到淋飯酒母；再喂入1~2%配方量的紅曲、配方量的淀粉糖化酶、配方量的酸性蛋白酶和2/3配方量的糯米飯，攪拌均勻，在28~30℃下進行糖化發酵24小時，然后開耙降溫，使酒醪在敞口下發酵24小時；然后添加剩余的紅曲、糯米飯，攪拌均勻，進行發酵7.5~8.5小時；將所得酒醪轉移至酒壇密封，在低于18℃條件下進行后發酵，時間50天；最后將酒醪經壓榨、過濾和殺菌，得到紅曲酒，

3）取藥用兩面針生物堿粉劑，香精，蔗糖按配方重量比稱量，與紅曲酒在均化機中混勻，得到均化液即為兩面針紅曲酒，按制酒方法制成成品酒包裝。

2.如權利要求書1所述兩面針紅曲酒及制備方法，其特征在于所述超微粉碎為原粉碎粒度不大于400目。

3.如權利要求書1所述兩面針紅曲酒及制備方法，其特征在于所述乙醇溶液動態提取為70-100%乙醇攪拌或循環提取，提取時間1-2小時。

4.如權利要求書1所述兩面針紅曲酒及制備方法，其特征在于所述大孔樹脂為非極性大孔樹脂。

5.如權利要求書1所述的兩面針紅曲酒及制備方法，其特征在于所述濃縮樹脂加入量為原料量的10-20%。

6.如權利要求書1所述兩面針紅曲酒及制備方法，其特征在于所述梯度洗脫的乙酸乙酯用量為樹脂量的2-3BV，丙酮為樹脂量的2-4倍。

7.如權利要求書1所述兩面針紅曲酒及制備方法，其特征在于紅曲酒發酵原料配方為粳米11.5-12.5%；糯米13-17%；黃酒藥曲+根霉白藥4.5*10^-2-5.5*10^-2%；紅曲1-2%；淀粉糖化酶4.5*10^-3-6.5*10^-3%；酸性蛋白酶1*10^-3-1.5*10^-3%；水70-73%。

8.根據權利要求?1?所述兩面針紅曲酒及制備方法，其特征在于其中所述步驟（4）中兩面針生物堿粉劑的重量百分比為1-5%。

9.根據權利要求?1?所述兩面針紅曲酒及制備方法，其特征在于其中所述步驟（4）中香精的重量百分比為0.01-0.03%。

10.根據權利要求?1?所述兩面針紅曲酒及制備方法，其特征在于其中所述步驟（4）中蔗糖的重量百分比為5-10%。