[發(fā)明專利]一種中藥紅曲生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310020803.9
• 申請(qǐng)日: 2013-01-20
• 公開（公告）號(hào): CN103933078A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姚洪坤;田愛(ài)珍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 杭州桐君堂生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A61K36/06
• 分類號(hào): A61K36/06;A61P1/14;A61P7/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及紅曲發(fā)酵技術(shù)，尤其涉及作為藥物和保健品的中藥紅曲生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

紅曲是一味傳統(tǒng)中藥，古代醫(yī)學(xué)典籍《本草綱目》、《本草備要》、《本草從新》等均有記載，具有活血化瘀、健脾消食之功效?！墩憬≈兴幣谥埔?guī)范2005版》《上海市中藥炮制規(guī)范2008版》等省市的中藥炮制規(guī)范也都對(duì)它進(jìn)行了收載。需要著重指出的是，目前市場(chǎng)上的紅曲分成兩個(gè)大類，第一類為主要用作食品添加劑著色劑的紅曲，也可稱之為色曲。第二類是主要用作藥物和保健品的功能性紅曲，也可稱之為中藥紅曲。無(wú)論是從菌種、工藝，還是發(fā)酵方式、以及成分。這二類紅曲均存在很大的區(qū)別。

首先，在發(fā)酵方式上，色曲主要采用開放式發(fā)酵，而中藥紅曲（功能性紅曲）則是采用的封閉式的發(fā)酵方式。這種方式一方面確保了紅曲菌的純培養(yǎng)，從而杜絕了有害菌的生長(zhǎng)和毒素的產(chǎn)生。另一方面，也有利于發(fā)酵過(guò)程的控制。

菌種和工藝的不同主要體現(xiàn)在最后產(chǎn)品的成分上，色曲主要以食品著色為主。其含有很高的色價(jià)，但是幾乎不含降脂成分Monacolins。因此藥用價(jià)值低。而中藥紅曲（功能性紅曲），雖然顏色沒(méi)有色曲深，但卻含有較高的Monacolins。此外，中藥紅曲還含有γ-氨基丁酸，紅曲多糖、麥角固醇等等多種生理活性成分。世界范圍內(nèi)的研究表明，中藥紅曲（功能性紅曲）具有預(yù)防和治療高血脂、高血壓、高血糖、骨質(zhì)疏松、老年癡呆等多種慢性疾病,因此具有很高的藥用價(jià)值。今年來(lái)，中藥紅曲（功能性紅曲）類產(chǎn)品廣受世界歡迎。據(jù)了解。我國(guó)是中藥紅曲的主要生產(chǎn)國(guó)，目前全世界95%以上的中藥紅曲均有我國(guó)生產(chǎn)。

受固態(tài)發(fā)酵設(shè)備的限制，現(xiàn)有技術(shù)中中藥紅曲（功能性紅曲）的生產(chǎn)主要采用瓶式發(fā)酵。即主要是三角瓶和塑料瓶作為發(fā)酵容器。其主要工藝流程為：原粒米經(jīng)粉碎----添加營(yíng)養(yǎng)液調(diào)節(jié)含水量---拌勻---裝瓶----滅菌---打散----降溫----接種----發(fā)酵---干燥----成品。這里的原粒米是指大米生產(chǎn)廠家生產(chǎn)出來(lái)的大米，原粒米通過(guò)篩選工藝可以分離出只包含整粒大米的原粒米，或者只包含碎米的原粒米，原粒米也可以是不經(jīng)篩選的包含整理大米和碎米的原粒米。原粒米粉碎后無(wú)論是整粒大米還是碎米都將成為米粉。具體的工藝為：1）、大米粉碎，添加或者不添加其他成分2）、添加營(yíng)養(yǎng)液，調(diào)節(jié)含水量，拌勻3）、將拌勻后的物料裝入發(fā)酵瓶，送入滅菌鍋中進(jìn)行滅菌。4）、滅菌完畢，拉出就熱將物料打散。5）、待打散好的物料冷卻后，接入紅曲液態(tài)菌種。6）、將接種好的物料放入發(fā)酵間進(jìn)行培養(yǎng)。7）、將培養(yǎng)好的紅曲低溫干燥，即得中藥紅曲成品。

上述生產(chǎn)工藝將蒸飯和滅菌合并在一起，在一定程度上節(jié)省了能耗。但由于大米淀粉的粘性使得滅菌后的物料十分容易結(jié)塊，即使后續(xù)采用了打散工序，也難以將物料打散到理想狀態(tài)。且對(duì)于生產(chǎn)而言，打散工序成了整個(gè)中藥紅曲生產(chǎn)過(guò)程中勞動(dòng)強(qiáng)度最大的工序。對(duì)于一些利用玻璃三角瓶進(jìn)行發(fā)酵的企業(yè)而言，該工序也是三角瓶損耗最大的工序。一般而言破損率在4%個(gè)左右，按照每天投料1000瓶，每天破損的瓶在40個(gè)左右，按照5元/個(gè)的價(jià)格計(jì)算，一天的玻璃三角瓶的損失在200元左右。一個(gè)月為6000元，一年為72000元。在損壞玻璃三角瓶的同時(shí)，該工序帶來(lái)的另外一個(gè)后果是因物料粘連，導(dǎo)致物料太大塊，紅曲菌很難深入到大塊物料的中心，要想發(fā)酵徹底，就要相應(yīng)的延長(zhǎng)發(fā)酵周期。為了避免物料結(jié)塊嚴(yán)重，一般而言，該工藝含水量控制在27%左右。而這樣的含水量物料很干，因此紅曲生長(zhǎng)緩慢，從而延長(zhǎng)了發(fā)酵周期。此外，發(fā)酵結(jié)束后，倒瓶也會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，因?yàn)榇髩K物料難以倒出。從而影響了勞動(dòng)效率。干燥工序同樣受到影響，因?yàn)槲锪狭椒植荚綄?，干燥時(shí)越不均勻，能耗越大。

由于大米的粘性，上述工藝中，滅菌好的物料極其容易結(jié)成塊狀。雖然在工序上加上了打散工序，但是在實(shí)際生產(chǎn)中，依然難以將物料打均勻的顆粒。物料的結(jié)塊導(dǎo)致紅曲菌難以生長(zhǎng)到大塊的中心區(qū)域，從而降低了物料的利用效率。要使其發(fā)酵充分就必須依靠延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間來(lái)實(shí)現(xiàn)。因此，為了最大限度的防止大塊的產(chǎn)生，生產(chǎn)中采用降低物料的含水量來(lái)實(shí)現(xiàn)。一般而言生產(chǎn)上的含水量控制在27%左右，超過(guò)30%將導(dǎo)致物料極難打散。但是過(guò)低的含水量，導(dǎo)致了紅曲菌生長(zhǎng)困難。同樣延長(zhǎng)了發(fā)酵周期。而發(fā)酵周期的延長(zhǎng)，一方意味著成本的增長(zhǎng)，另一方面意味著染菌幾率的增加。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)現(xiàn)在中藥紅曲生產(chǎn)過(guò)程中存在的打散難，塊化嚴(yán)重，含水量低從而導(dǎo)致發(fā)酵周期長(zhǎng)，紅曲菌發(fā)酵不徹底等問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種中藥紅曲生產(chǎn)工藝，利用該工藝可以大大的降低勞動(dòng)強(qiáng)度、縮短中藥紅曲發(fā)酵周期。