[發明專利]一種快速鑒別豆漿中增稠劑的方法

無效

• 申請號: 201310019181.8
• 申請日: 2013-01-18
• 公開（公告）號: CN103115929A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發明（設計）人: 張麗華;崔巖;李穎暢;馬春穎;白鳳翎;何玉堂;劉巖
• 申請（專利權）人: 渤海大學
• 主分類號: G01N22/00
• 分類號: G01N22/00
• 代理公司: 北京金智普華知識產權代理有限公司 11401
• 代理人: 皋吉甫

技術領域：

本發明屬于食品檢測領域，具體涉及一種快速鑒別豆漿中增稠劑的方法。

背景技術：

豆漿是一種老少皆宜的營養飲品，在歐美享有“植物奶”的美譽。研究發現，豆漿在預防一些疾病，如心臟病、心血管疾病、骨質疏松等起重要作用。豆漿是傳統大豆食品的主力，它富含優質蛋白質和易被人體吸收的不飽和脂肪酸，不含膽固醇，在健康理念的盛行下，具有補虛潤燥、消肺化痰等保健功效的豆漿已經成為消費者日常的飲品之一。但近年來，據媒體報道，一些不法商販為降低成本，增加利潤，有不少打著現磨豆漿的牌子，在打磨豆漿時，添加豆漿伴侶，豆漿伴侶主要成分為增稠劑，屬于添加劑系列，食品添加劑一般不是食品原料，只是添加成分，它不參與人的生理代謝功能，本身無太大害處，在規定范圍內使用，對人體是安全可靠的，無明顯的毒害作用。但大劑量和超范圍使用會產生不良后果。長期大量食用會加重人體肝臟負擔，對肝和腎均有影響，小孩長期食用也會對其生長發育造成影響，據2012年4月27日國家食品藥品監督管理局頒布的《關于開展嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作緊急通知》的要求，自制火鍋底料、自制飲料等，應向當地監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店內予以公示。所以檢測豆漿中是否有增稠劑的含量，十分必要，目前現有技術中尚未見快速檢測豆漿中增稠劑含量的方法。

發明內容：

本發明為了提供一種快速鑒別豆漿中增稠劑的方法，操作簡單方便，便于推廣和使用。

眾所周知，微波是波長1mm-1m、頻率在3.0×10²-3.0×10⁵MHz之間具有穿透性的一種電磁波，常用的微波頻率為915MHz和2450MHz。當介質置于交變電磁場中，帶有不對稱電荷的分子受到交變電磁場的激勵，產生轉動，由于物質內部原有的分子無規律熱運動和相鄰分子之間作用，分子的轉動受到干預和限制，產生“摩擦效應”，結果一部分能量轉化為分子熱運動功能，即以熱的形式表現出來，從而物料被加熱。也就是電場能轉化成熱能。微波加熱的特性是速度快、穿透性強、加熱均勻。本發明利用微波的這些特性，對豆漿進行干燥，根據豆漿液滴干燥前后液面直徑差的大小，來判斷豆漿中是否有增稠劑的存在。

本發明提供一種快速鑒別豆漿中增稠劑的方法，該方法是采用測量微波干燥前后豆漿液滴的直徑差大小來判斷豆漿中是否含有增稠劑。

進一步地，所述方法包括以下步驟：

1）測量豆漿在微波干燥前的液滴直徑：將所要檢測的豆漿，稱取2克，用滴管從表面皿最低點垂直滴入，測定液滴直徑，并記錄下來；

2）用微波加熱干燥：將上述表面皿放入微波爐中加熱，干燥至液滴表面無水分，用手觸摸無粘稠感；

3）測量豆漿在微波干燥后的液滴直徑測量：再用卡尺測干燥后的液面直徑；并計算液面直徑差；

4）根據液面直徑差鑒別是否含有增稠劑：如果干燥后的液面直徑大于干燥前的液面直徑，且液面直徑差大于2cm，判斷該豆漿溶液中不含增稠劑；如果干燥后的液面直徑大于干燥前的液面直徑，該直徑差大于等于0小于等于2cm時，判斷含有少量的增稠劑；如果干燥后的液面直徑小于干燥前的液面直徑，則判斷含有大量的增稠劑。

本發明的有益效果是此鑒別方法簡單、快速，易于操作，成本低、速度快、現象明顯，微波爐普遍易得，既不需要任何化學試劑，又不需要操作者具有較強的專業知識和較強的操作技能，便于推廣和使用。目前，國家標準中還沒有豆漿中增稠劑的鑒別、檢測方法，本發明能為廣大消費者鑒別豆漿的真偽提供幫助，從而更好的為社會服務。

具體實施方式：

本發明采用微波干燥法使豆漿液滴干燥，通過比較干燥前后豆漿液滴直徑差的大小來判斷豆漿中是否含有增稠劑以及定性判斷含量的多少，本發明的快速鑒別豆漿是否含有增稠劑的方法步驟如下：

1）微波干燥前的直徑測量：

將所要檢測的豆漿，稱取2克，用滴管從表面皿（直徑90mm）最低點垂直滴入，用卡尺或用圓規和直尺測定液滴直徑，并記錄下來；其中用圓規和直尺的方法是用圓規先量液面的直徑，然后用直尺量圓規的張開的距離。

2）微波加熱干燥：

將上述表面皿放入微波爐中加熱（選擇高火檔加熱30秒-1分鐘），干燥至液滴表面無水分，用手觸摸無粘稠感。

5）微波干燥后的直徑測量：

再測干燥后液面直徑，并用下式計算液面直徑差：液面直徑差=干燥后液面直徑-干燥前液面直徑。

6）判斷：