[發明專利]無籽刺梨去皮劑及其使用方法

有效

• 申請號: 201310017159.X
• 申請日: 2013-01-17
• 公開（公告）號: CN103005626A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 丁筑紅;李小鑫;柳飛;王曉蕓
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: A23N7/01
• 分類號: A23N7/01
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 李亮;程新敏

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其是一種無籽刺梨去皮劑及其使用方法。

背景技術

在果蔬加工現在去皮技術中，化學脫皮方法主要是使用大量的熱強堿溶液浸泡果蔬去皮，存在原料成本高，污染環境的缺點，特別在脫皮過程中較高濃度的堿液和溫度，使果蔬風味受損、營養成份流失以及脫皮后表面變色等問題，現有一些專利或公開成果報道了相關改良的去皮劑配方和去皮方法，但對無籽刺梨去皮效果仍不理想，無法滿足生產的需要。

公開號為CN88101026.X的中國專利公開了一種化學去皮劑，它采用可溶性含碳10～18個原子的脂肪酸、磷酸鹽、苛性堿和偏酒石酸鈉等配料混合而成。它的不足之處在于所用脂肪酸成本較高，而且無籽刺梨去皮后有特殊的難聞氣味殘留。

公開號為CN88101035.9的中國專利公開了一種化學去皮劑，它采用氫氧化鉀（或氫氧化鈉）、氯化鈉、硼砂和水溶液作配料的去皮劑和去皮方法。它的不足之處在于脫皮時去皮液溫度過高，對物料營養成分和維生素C破壞很大，而且表面色澤褐變嚴重。

公開號為CN93118877.6的中國專利公開了一種去皮劑的制備方法，它采用食品添加劑中的磷酸三鈉、月桂酸和低堿配制而成，它的不足之處在于浸泡時間過長，物料表面顏色易發暗、硬度變軟，不利于后期加工。

劉曉燕等在《響應曲面法優化獼猴桃果漿生產中去皮工藝的研究》中采用NaOH濃度為10.80%、復合磷酸鹽濃度為1.00%、溫度94℃、時間165s。但此方法的堿濃度太高，無籽刺梨果肉損失嚴重，且試劑不易脫洗。

發明內容

本發明的目的是：提供一種無籽刺梨去皮劑及其使用方法，它成本低、使用方便、安全性高、去皮效果好、對無籽刺梨的品質損傷小。

本發明是這樣實現的：無籽刺梨去皮劑，按重量份數計算，包括3～5份苛性堿，0.4～0.6份磷酸銨，0.3～0.5份乳化劑，0.1～0.3份助劑及6～8份乙醇。

所述的苛性堿為氫氧化鈉或氫氧化鉀。

所述的乳化劑為司盤20及吐溫20，司盤20及吐溫20的質量比例為4:1。

所述的助劑為三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉及六偏磷酸鈉，三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉及六偏磷酸鈉的質量比例為2：2：1。

無籽刺梨去皮劑的使用方法，按上述重量份數，將無籽刺梨去皮劑加入到80～90份水中，配置得到去皮溶液；將去皮溶液加熱至85℃后，將無籽刺梨加入去皮溶液中進行浸泡，保持液溫為80℃，攪拌3～4min，待無籽刺梨的表皮變黑、并出現裂紋時撈出；將撈出的無籽刺梨投入清水中搓洗脫皮，將搓洗脫皮后的無籽刺梨在清水中，攪動浸漂5min，重復3次；最后將經過浸漂的無籽刺梨加入質量百分比濃度為0.2%的檸檬酸水溶液中，浸泡5min后撈出即可。

無籽刺梨與去皮溶液的質量比例為1：3。

搓洗脫皮后的無籽刺梨與清水的質量比例為1:4。

經過浸漂的無籽刺梨與檸檬酸水溶液的質量比例為1:3。

由于采用了上述技術方案，與現有技術相比，本發明在傳統堿液去皮的基礎上，根據無籽刺梨表層果皮物質結構性質特征，科學合理復配符合食品安全法規要求的輔助添加劑，獲得一種適合無籽刺梨的去皮劑。該去皮劑成本低、安全、使用方便、去皮效果好，且去皮液可以重復利用，避免浪費。利用本發明的去皮劑和去皮方法進行去皮，去皮條件對果實損傷小，去皮率達100%，產品得率為87%以上，較普通堿液法高出近10%，去皮后果實表面光滑平整，色澤鮮艷，果實的營養成分的損失小，VC含量較普通堿液法高出20%以上，無不良風味，未出現果實軟化、褐變等不良現象。為無籽刺梨食品加工提供了良好品質的加工原料半成品。本發明方法簡單，易于產業化，使用效果好。

具體實施方式

本發明的實施例1：無籽刺梨去皮劑，按重量份數計算，包括4份苛性堿，0.5份磷酸銨，0.4份乳化劑，0.2份助劑及7份乙醇；其中苛性堿為氫氧化鈉；乳化劑為司盤20及吐溫20，司盤20及吐溫20的質量比例為4:1；助劑為三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉及六偏磷酸鈉，三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉及六偏磷酸鈉的質量比例為2：2：1。