[發明專利]一種黑茶加工方法

無效

• 申請號: 201310016925.0
• 申請日: 2013-01-17
• 公開（公告）號: CN103109940A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發明（設計）人: 劉超建
• 申請（專利權）人: 劉超建
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 岳陽市大正專利事務所 43103
• 代理人: 皮維華

技術領域

本發明涉及一種茶葉加工方法，特別是涉及一種黑茶加工方法。

背景技術

黑茶制造的原料來自茶樹鮮葉是為獲得飲料茶葉而進行栽茶，制茶、銷茶等經濟活動的綜合性產業之一。黑茶類是茶業經濟中一個重要的生產分支部分。古往今來，黑茶都是人們喜愛的飲料，早在公元前2000多年的神農時代，就有“神農嘗百草，日遇72毒，得荼而解之”的傳說。到唐代，茶葉已發展成為“人家一日不可無”的普通飲料。隨著近代科學的發展，黑茶已發現幾百種化學物質。這些物質中，有的能增加人體營養，如蛋白質、氨基酸、維生素等；有的能預防疾病，如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等，還有的能去油膩、利消化、降脂減肥的作用。黑茶將成為茶業的發展方向。

黑茶是南方地區重要的地方工業，近些年，北方地區也發展了不少，它不僅促進了茶樹栽培業的農業發展，增加了農民收入，而且促進了商品市場內銷、邊銷和外銷，對整個國民經濟的繁榮起著不可低估的作用。黑茶產在湖南、湖北、四川、云南、廣西。制造過程包括初制產品的散茶、復制和壓制的磚茶。傳統的有：湖南三尖、四磚、一花卷，“三尖”指天尖、貢尖、生尖；“四磚”指茯磚、花磚、黑磚、青磚；“一花卷”指千兩茶、百兩茶、十兩茶、四川的康磚、云南普洱茶、廣西方堡茶、湖北老青茶等。但是傳統的黑茶大都外形粗松、香氣低滋味平淡，甚至渥堆過度、有餿酸異味、質量欠缺，時有對食品安全問題發生的缺陷和不足。

發明內容

本發明的目的是提供一種質量穩定、飲用安全、外形勻齊、色澤烏黑油潤、滋味醇厚甘甜、香氣濃郁、湯色金黃明亮似琥珀，具有獨特風格的優質散黑茶的加工方法。

本發明采用的技術方案如下：一種黑茶加工方法，其特征在于：包括如下步驟：

?⑴選擇有機茶園的茶樹，按一芽二葉、三葉、四葉采摘鮮葉；????

⑵鮮葉進行萎凋使鮮葉減率在6～8%，萎凋時間：4～8小時，厚度15～20cm；

⑶萎凋后進行殺青，殺青溫度為220～240℃；

⑷殺青后進行揉捻，揉捻時間為20～25分鐘；

⑸將茶坯加熱升溫到?50～60℃，再茶坯下機稍攤，茶坯溫度降到35～40℃，茶坯含水量60～65%；

⑹茶坯用粽葉襯墊和包蓋后，再用濕布覆蓋進行渥堆發酵；

⑺干燥：第一次烘干機進行：溫度100～120℃，時間10～15分鐘；第二次炒干機進行，溫度90～100℃，時間45～60分鐘；第三次烘干機進行，溫度80～90℃，茶葉含水量≤6%，其中每次干燥后都進行攤涼。

所述步驟⑸中加熱升溫為炒干機升溫，其中炒干機溫度80～100℃，升溫時間5～8分鐘。

所述步驟⑸中加熱升溫為蒸氣升溫，其中蒸氣溫度100～102℃，升溫時間1～2分鐘。

所述步驟⑹渥堆發酵時茶坯高50～60cm，茶坯溫度40～45℃，空氣濕度80～85%，茶坯含水量60～65%，時間12±2小時。

本發明全部采用有機茶園的鮮葉，采摘一芽二葉、三葉、四葉，提高了鮮葉質量，擴大了葉源規模。

同時本發明在傳統制茶工藝上結合現代新技術，進行技術改進和創新，在鮮葉殺青前進行萎凋處理，在渥堆發酵環節前，增加茶坯加熱升溫的工序，其目的是縮短渥堆時間，防止發酵過度，解決了鮮嫩茶葉制成黑茶會有苦澀味和漚味的缺陷；在渥堆發酵中茶坯用粽葉襯墊和包蓋后，再用濕布覆蓋，保證了渥堆發酵過程中茶葉能夠充分吸收粽葉的有益成份，產生特殊的滋味和香氣，有利于茶葉品質提升；在干燥環節中采用不同干燥設備交替進行干燥，從而加工出的黑茶外形勻齊成條、色澤烏黑油潤。

本發明加工出的黑茶外形勻齊成條、色澤烏黑油潤，湯色金黃明亮似琥珀，滋味醇厚甘甜，香氣濃郁，有果蜜香，葉底黃褐勻齊，質量穩定、飲用安全、是一種具有獨特風格的優質散黑茶。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步說明，應該理解的是，這些實施例僅用于例證的目的，絕不限制本發明的保護范圍。

本發明實施例采用如下的制作過程：

⑴選擇有機茶園的茶樹，按一芽二葉、三葉、四葉采摘鮮葉；????

⑵鮮葉進行萎凋使鮮葉減率在6～8%，萎凋時間：4～8小時，厚度15～20cm；

⑶萎凋后進行殺青，殺青溫度為220～240℃；

⑷殺青后進行揉捻，揉捻時間為20～25分鐘；