[發明專利]一種富硒綠豆芽及其生產方法

無效

• 申請號: 201310016522.6
• 申請日: 2013-01-17
• 公開（公告）號: CN103053399A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 李應超;婁會玲
• 申請（專利權）人: 上海博琛生物科技有限公司
• 主分類號: A01G31/00
• 分類號: A01G31/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于富硒農產品生產技術領域，特別涉及一種富硒綠豆芽及其生產方法。

背景技術

硒是動物和人類必需微量營養元素。國際硒學會推薦日攝入量60～400μg，中國營養學會推薦日攝入量50～200μg。而據我國營養調查，成人每日的硒攝入量僅26～32μg。因此，我國人群硒營養不良是普遍問題。我國缺硒土壤占全國國土面積的72%，缺硒人口達一億多。我國許多地方性高發癥，如克山病、大骨節病、癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥、機體免疫力減退和衰老過程等40余種疾病均與膳食中硒攝取不足有關。此外，在環境污染日益嚴重的情況下，硒具有解除重金屬中毒等特殊的生理功能。因此，人體補硒不但是提高免疫力的要求，也是增強對環境毒物的抵抗力的有效途徑。

目前，美國開發的“硒酵母”、善存（Centrum）硒營養添加劑以及國內的“富硒康”、“康必硒”等產品雖然屬于生物技術產品，但不符合大面積缺硒人群的食品消費現狀，更不能成為缺硒地區人類硒營養的有效補充。盧良恕、李振聲等院士指出，提高食物鏈硒水平是從源頭調控硒營養和預防有關硒缺乏疾病的根本出路，并呼吁加強富硒農產品開發，通過普通作物生產將硒有機化，建立日常食物攝取的人類硒營養模式，加強富硒食物生產，具有重要的商業與經濟價值，而且更是增強人民體質，保護人民健康的需要（盧良恕院士，綠色食品通訊，1999年6月20日）。

綠豆芽是我國傳統的豆類制品，是一種營養豐富、味道鮮美的芽苗蔬菜。在綠豆種子浸泡和發芽生長過程噴淋水中添加適量的含硒元素，通過生物吸收富集轉化生產出富硒綠豆芽，為人們提供了一種營養全面、容易吸收的補硒食物。但是以往生產富硒綠豆芽的技術都是采用在浸種和噴淋水中添加硒酸鈉、亞硒酸鈉，生產出的富硒綠豆芽總硒量中不可避免地殘留30-40%無機硒酸鹽或亞硒酸鹽，具有一定的毒副作用，現已很少使用。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種不含殘留無機硒酸鹽或亞硒酸鹽的富硒綠豆芽生產方法。

本發明包括如下步驟：

1）富硒菌劑的制備：在發酵罐中加入160L發酵培養基，然后接種莢膜紅細菌AYGHJ-16（CCTCCNO：M2011377）；發酵條件：溫度控制在30℃，二氧化碳通氣流速為4L/min，光照強度為1500Lux（l000～3000Lux均可）：當發酵罐中的菌濃度達到5.35×10⁸cfu/ml時，升溫至55℃處理45min（促使細胞破碎），室溫離心(5000g、15min)，收集上層清液，即為富硒菌劑。將富硒菌劑用水稀釋至60～80倍體積，即為富硒菌劑稀釋液。

2）稱取綠豆種子lkg，投入盛有3L水的容器中，攪拌清洗綠豆種子的表皮，撈去浮在水面的次豆，濾去洗水，再用飲用純凈水沖洗一次；

3）將清洗過的綠豆種子放入5～6L80倍富硒菌劑稀釋液中，浸種催芽24～48小時，綠豆種子吸收溶液，體積膨大，胚芽萌發；

4）撈出浸泡、催芽后的綠豆種子，放入帶孔的盆或筐內，保持室內溫度20～28℃發芽，在發芽過程中每隔4小時用60倍富硒菌劑稀釋液噴淋一次，經過4～5天發芽生長，芽苗長到5～8厘米，用自來水沖洗干凈得到富硒綠豆芽。

所述發酵培養基的制備方法為：取250mg亞硒酸鈉、40g葡萄糖、7.5g蛋白胨、9g尿素、5g酵母浸汁、0.4gNaHCO₃，lgNH₄Cl、0.2gK₂HPO₄、2.OCH₃COONa、0.2gMgS0₄·7H₂0、2.OgNaCl和10ml微量元素溶液，用水溶解并定容至1000ml；將發酵培養基在115℃下滅菌20min。

所述微量元素溶液的制備方法為：取0.5gH₃BO₃、400mgMnSO₄、60mgZnS0₄·7H₂O、180mgNaMoO₄·2H₂O和lOmgCa(NO₃)₂·2H₂0，用水溶解并定容至250ml。