[發明專利]一種菠蘿皮、渣的深加工方法

無效

• 申請號: 201310015806.3
• 申請日: 2013-01-16
• 公開（公告）號: CN103027188A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發明（設計）人: 滿桂富;陳開洋;吳瑩;陳玉葉
• 申請（專利權）人: 合浦果香園食品有限公司
• 主分類號: A23K1/00
• 分類號: A23K1/00;A23K1/14;C02F3/34
• 代理公司: 北海市海城區佳旺專利代理事務所(普通合伙) 45115
• 代理人: 黃建中

技術領域

本發明涉及的是一種菠蘿皮、渣的深加工方法，屬于水果深加工技術領域。

背景技術

菠蘿是亞熱帶地區的特有水果，成熟期集中，成熟期維持時間短，貨架壽命短，在水果成熟時，必須在短時間內消化，否則易變質腐爛。因此，除少部份菠蘿直接食用外，大多數菠蘿是作為原料生產果汁或果脯，在生產果汁或果脯后，加工過程中產生的果皮果渣作為廢棄物通常是給家畜養殖戶作為輔助飼料，沒有任何處理，基本上都是自然發酵，容易腐爛，利用率很低。這種粗放低級的處理菠蘿皮、渣方式，不僅造成資源的巨大浪費，同時也給環境造成較大的壓力。菠蘿皮、渣有一個非常不同于其它果渣的特點，就是糖分豐富，半纖維素含量非常高，因此持水性好，含水量達到40%～50%，是碳源的良好來源，可以為微生物發酵利用，是一種很好的發酵基體。在菠蘿皮、渣的利用方面，公布號是CN102150746A，名稱是《一種菠蘿渣打包發酵飼料及節能加工方法》的專利申請，以菠蘿皮渣為主原料，經破碎榨汁、添加粕類和發酵劑、快速初干燥、壓型套袋、密封包裝、固態發酵等工序，調制加工成奶牛等反芻動物、鹿、豬等牲畜的特種發酵飼料。該專利申請利用了菠蘿渣進行深加工，但發酵過程是自然發酵過程，所得到的產品還是比較初級的，對菠蘿皮、渣的利用，其實還大有潛力可挖。生物技術的進步是無止境的，利用生物技術對菠蘿皮、渣再利用，變廢為寶，對于果汁果脯生產企業而言，是一種提高產品附加值、降低產品成本、保護環境的積極措施。

發明內容

本發明的目的是提供一種菠蘿皮、渣的深加工方法，利用菠蘿皮、渣為原料，通過采用相關微生物發酵、酶制劑技術及益生菌微生態制劑技術對菠蘿果皮、果渣資源進行深度開發，同時生產蛋白飼料和益生菌制劑。克服目前對菠蘿皮、渣的利用所存在的產品附加值低，成本高的不足。

為實現上述目的，本發明采取了以下技術方案，一種菠蘿皮、渣的深加工方法，包括下述具體步驟：

（1）菠蘿皮、渣初級發酵：取根霉菌、假絲酵母菌和乳酸桿菌按3.4～4.2∶6.3～7.5∶0.7～1.2的體積比，將三種菌液混合均勻擴大培養至菌液中菌個數大于8千萬個/克，接種于制備果汁、果脯后的菠蘿皮、渣中進行發酵，總接種量是菠蘿皮、渣重量的6～9%，?調整pH值3.2～4.0,發酵溫度30℃～34℃，料水重量比１∶１，料層厚度6.5cm～7.5cm，發酵20-30小時，得到初級發酵果皮、渣備用；?

（2）次級發酵：于初級發酵果皮、渣中添加活性大于15000U的派霖美R2酶150-200ppm及活性大于8000U?的HAZYME?DCL酶50-80ppm，繼續發酵5～6天，發酵條件是?pH值3.2～4.0,?發酵溫度30℃～34℃，得到次級發酵果皮、渣備用；

（3）壓榨：取次級發酵果皮、渣通過壓濾機進行榨汁，榨汁后得到含水量30-35%的發酵飼料及發酵汁液備用；

（4）發酵汁液處理：發酵汁液靜置6-8小時，取上清液進行兩次過濾，第一次進行50目低壓力過濾，第二次進行200目離心過濾，除去果渣及雜物，把濾清后的發酵汁液加熱到75～80℃,保持5-8分鐘，然后冷卻到25-35℃得到濾清汁液備用；

（5）制備益生菌制劑：把上述濾清汁液放入攪拌桶充分攪拌均勻，置于培養罐中，使罐中液體溫度保持30～35℃，加入液體體積百分含量12～14%的EM原露、重量百分含量0.45～0.55%的尿素和0.15～0.2%的磷酸二氫鉀，激活菌種，進行菌種擴大培養，當培養罐內的液體益生菌的活性指標超過3×10⁸個活菌/g時，達到益生菌制劑產品要求，分裝到包裝容器中即得。

所述根霉菌、假絲酵母菌、乳酸桿菌和EM原露均有市售商品；

本發明所得制品在溫度不高于30?℃的干燥環境下保存。

采取上述措施的本發明，在制備過程中得到了兩種制品，其一是發酵飼料，其二是益生菌制劑。經檢測，其中，發酵飼料粗蛋白含量達到了23%，經水洗后的粗蛋白含量達到了16%，檢測的12種氨基酸含量均有很大幅度的提高。制品氣味芳香，適口性大為改善,?是肉牛、奶牛、肉羊的菌體蛋白能量飼料。本發明所得的另一制品益生菌制劑能夠凈化水質,?對動物具有促生長,?增強動物的免疫力和抗病能力等作用，不會引起養殖動物體內藥物殘留，是在養殖業中代替抗生素的產品,在牛羊及水產養殖中使用效果良好。

使用實例：

（1）飲水：