[發明專利]一種蛹蟲草葡萄酒的制備工藝

無效

• 申請號: 201310015667.4
• 申請日: 2013-01-16
• 公開（公告）號: CN103060145A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 侯冬梅;嚴澤民;周建青;孫春華;莊麗霞;金暉;左文娟
• 申請（專利權）人: 江蘇隆力奇生物科技股份有限公司
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02
• 代理公司: 蘇州廣正知識產權代理有限公司 32234
• 代理人: 劉述生

技術領域

本發明涉及酒類食品制備領域，特別是涉及一種蛹蟲草葡萄酒的制備工藝。

背景技術

蛹蟲草與冬蟲夏草為同屬異種，屬于子囊菌亞門蟲草屬，主要含有蟲草多糖、腺苷、蟲草素、SOD、蟲草酸、甾醇類和無機元素等成分，具有雄性激素樣作用，能鎮靜、抗疲勞、抗腫瘤和抑制癌細胞，可增強機體免疫功能，是一種具有極高營養價值的天然保健品。葡萄酒因具有增強機體免疫力、清除體內蓄積的氧自由基、促進新陳代謝、消除疲勞和延緩衰老等功效，頗受消費者歡迎。目前人們越來越重視防病，通過日常飲食調理身體，具有增強免疫、抗氧化、延緩衰老和改善亞健康等多重明顯功效的蛹蟲草葡萄酒受到消費者喜愛。

蛹蟲草葡萄酒的制備工藝主要包括直接浸泡和發酵兩種。將蛹蟲草菌絲體直接浸泡在釀造糧食酒中制備蛹蟲草酒，但該工藝存在浸泡時間長、營養價值低、蛹蟲草浪費等問題。可利用蟲草菌絲發酵液與枸杞汁、葡萄汁并接種酵母后直接發酵得成品，但此工藝很難得到含蛹蟲草有效成分高的蛹蟲草葡萄酒。有些工藝是將蛹蟲草直接浸泡在葡萄汁與白酒勾兌的混合液中進行發酵得到的，但制備過程中若白酒的濃度控制不好，會造成葡萄酒酵母失效，影響葡萄酒的口感和風味，整個工藝操作繁瑣，蛹蟲草活性成分溶出率和利用率不高，浪費了蛹蟲草的使用。

發明內容

本發明主要解決的技術問題是提供一種蛹蟲草葡萄酒的制備工藝，該制備工藝具有活性成分溶出率高和時間短，營養成分損失少，操作簡單等特點。

為解決上述技術問題，本發明采用的一個技術方案是：提供一種蛹蟲草葡萄酒的制備工藝，包括步驟為：

（1）將葡萄漿與所述葡萄漿重量0.008-0.035%的偏重亞硫酸鉀混合，在20-35℃下發酵1-3天，再加入糖繼續發酵20-30天，發酵期間進行10-30次攪拌，得到第一溶液；

（2）將所述第一溶液除菌過濾得第二溶液，往所述第二溶液中加入所述第二溶液重量0.01-0.06%的葡萄酒酵母和糖，調節pH值為3-6，再加入將蛹蟲草真空冷凍干燥后超微低溫粉碎得到的蛹蟲草粉，混合均勻得到第三溶液；

（3）在20-35℃下將所述第三溶液繼續發酵15-25天，發酵期間進行5-20次攪拌，得到第四溶液；

（4）將所述第四溶液置于恒溫超聲波設備中超聲2-60min，再用高速機械攪拌機攪拌2-40min，重復操作1-3次，得到第五溶液，對所述第五溶液處理得到蛹蟲草葡萄酒。

在本發明一個較佳實施例中，步驟（1）和步驟（2）中所述糖為蔗糖、白糖、冰糖或葡萄糖中的一種或多種。

在本發明一個較佳實施例中，步驟（2）中用檸檬酸或酒石酸調節pH。

在本發明一個較佳實施例中，步驟（2）中所述蛹蟲草中含有重量為1.1%的蟲草素、0.1%的腺苷和15%的蟲草多糖，所述蛹蟲草粉與所述第二溶液的重量比為1:10-80。

在本發明一個較佳實施例中，步驟（2）中所述超微低溫粉碎中低溫溫度為-30℃-20℃，粉碎細度為150-600目。

在本發明一個較佳實施例中，步驟（4）中所述恒溫超聲波設備設定溫度為20-80℃，功率為80-500W。

在本發明一個較佳實施例中，步驟（4）中所述高速機械攪拌機設定攪拌速度為50-5000?r/min。

在本發明一個較佳實施例中，所述第二溶液的酒精度為2-8°，第四溶液的酒精度為10-15°。

本發明的有益效果是：本發明的蛹蟲草葡萄酒的制備工藝，通過超聲波和高速機械攪拌這兩種協同方式能從發酵蛹蟲草葡萄酒中最大限度的提取蟲草素、腺苷及蟲草多糖，解決了蛹蟲草有效成分的溶出率低、浸泡時間長、成本高和蛹蟲草使用的浪費等問題，得到的純天然蛹蟲草葡萄酒具有抗疲勞、增強免疫力、調節和降低高血脂、延緩衰老等明顯功效，且酒味柔和、醇厚芳香。

具體實施方式

下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

實施例一：

（1）以成熟的紫葡萄為原料，經挑選、除梗、清洗、除菌、晾干、碾壓成葡萄漿，將蛹蟲草真空冷凍干燥后超微低溫粉碎得到蛹蟲草粉；

（2）稱取100kg葡萄漿置于發酵罐中，加入10g偏重亞硫酸鉀，在25℃的密封環境中發酵2天，再加入5.0kg冰糖繼續密封發酵，每隔2天打開發酵罐蓋進行攪拌，發酵21天得到第一溶液；