[發明專利]紫玉米果菠蘿紅酒釀造方法

有效

• 申請號: 201310015119.1
• 申請日: 2013-01-16
• 公開（公告）號: CN103013770A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 赫忠友
• 申請（專利權）人: 赫忠友
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12R1/865
• 代理公司: 海口翔翔專利事務有限公司 46001
• 代理人: 劉清蓮

1.紫玉米果菠蘿紅酒釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）紫玉米果漿液制備：將干燥的紫玉米果除去紫玉米果中胚和胚乳后得到紫玉米果原料；紫玉米果原料粉碎后過50目篩，得到紫玉米果粉，按重量比將紫玉米果粉與水按1:6的比例加水浸提制成紫玉米果醪液，將紫玉米果醪液加溫到70～90度，微波處理4～6分鐘，得紫玉米果漿液，涼至常溫備用；所述的紫玉米果原料是紫玉米芯或紫玉米芯、紫玉米苞葉、紫玉米花絲和紫玉米皮的混合物；紫玉米芯、紫玉米苞葉、紫玉米花絲和紫玉米皮重量比例為100：14～16：0.2～0.3：9～11；

（2）菠蘿果漿液制備：選香味濃郁的八成熟無霉爛菠蘿果帶皮破碎成果漿，及時加入二氧化硫后，立即將含有二氧化硫的菠蘿果漿送入主發酵罐，將菠蘿果漿加至主發酵罐體積三分之二處；其中菠蘿出汁率65%，每升菠蘿果汁加入5毫克二氧化硫；

（3）發酵：將送入主發酵罐中的菠蘿果漿中添加步驟（1）的紫玉米果漿液進行發酵，添加紫玉米果漿液的量占全部混合物的15%，然后添加蔗糖，最終使發酵醪液含糖量達20%，然后放置2小時后加入總重量0.1%的果膠酶，保持2小時，酶解后加入總重量0.2%復活干葡萄酒專用酵母，發酵溫度22～26攝氏度，發酵6～8天；

（4）分離皮渣：步驟(3)發酵結束后，即使分離除去皮渣；

（5）后發酵：將分離皮渣后的酒液移入發酵罐中，密封罐口，盡量減少氧氣進入，保持酒體的溫度20～24攝氏度，進行后發酵7～8天；

（6）陳釀、下膠澄清：按每100升加入10～12克明膠進行澄清，或用每100升2～4個蛋清進行澄清，澄清處理24小時后測定酒精含量；

（7）勾兌：成品酒勾兌，勾兌的方法是將自制的白蘭地酒，按量加入步驟（6）澄清后的酒體中，使之成為酒精含量為11_V0±0.5的標準酒；勾兌完成后裝入750毫升的瓶中，送入10～12攝氏度的庫中沉釀6個月，步驟（4）分離出的皮渣進行兩次蒸溜制取50～60_V0的白蘭地酒用來進行成品酒勾兌。