[發(fā)明專利]紫玉米果甘蔗紅酒釀造方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310014843.2
• 申請(qǐng)日: 2013-01-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103013769A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 赫忠友
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 赫忠友
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12G3/04;C12R1/865
• 代理公司: 海口翔翔專利事務(wù)有限公司 46001
• 代理人: 劉清蓮

1.紫玉米果甘蔗紅酒釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）紫玉米果漿液制備：將干燥的紫玉米果除去紫玉米果中胚和胚乳后得到紫玉米果原料；紫玉米果原料粉碎后過(guò)50目篩，得到紫玉米果粉，按重量比將紫玉米果粉與水按1:6的比例加水浸提制成紫玉米果醪液，將紫玉米果醪液加溫到70～90度，微波處理4～6分鐘，得紫玉米果漿液，涼至常溫備用；所述的紫玉米果原料是紫玉米芯或紫玉米芯、紫玉米苞葉、紫玉米花絲和紫玉米皮的混合物；紫玉米芯、紫玉米苞葉、紫玉米花絲和紫玉米皮重量比例為100：14～16：0.2～0.3：9～11；

（2）甘蔗果汁制備：選無(wú)霉?fàn)€甘蔗帶皮榨成果汁，及時(shí)加入二氧化硫后，立即將含有二氧化硫的甘蔗果汁送入主發(fā)酵罐，將甘蔗果汁加至主發(fā)酵罐體積三分之二處；其中甘蔗出汁率65%，每升甘蔗果汁加入5毫克二氧化硫；

（3）發(fā)酵：將送入主發(fā)酵罐中的甘蔗果汁中添加步驟（1）的紫玉米果漿液進(jìn)行發(fā)酵，添加紫玉米果漿液的量占全部混合物的15%，然后添加蔗糖，最終使發(fā)酵醪液含糖量達(dá)20%，然后放置2小時(shí)后加入復(fù)活干葡萄酒專用酵母，發(fā)酵溫度22～26攝氏度，發(fā)酵6～8天，復(fù)活干葡萄酒專用酵母的量占全部混合物的0.2%；

（4）分離皮渣：步驟(3)發(fā)酵結(jié)束后，即使分離除去皮渣；

（5）后發(fā)酵：將分離皮渣后的酒液移入發(fā)酵罐中，密封罐口，盡量減少氧氣進(jìn)入，保持酒體的溫度20～24攝氏度，進(jìn)行后發(fā)酵7～8天；

（6）陳釀、下膠澄清：按每100升加入10～12克明膠進(jìn)行澄清，或用每100升2～4個(gè)蛋清進(jìn)行澄清，澄清處理24小時(shí)后測(cè)定酒精含量；

（7）勾兌：成品酒勾兌，勾兌的方法是將自制的白蘭地酒，按量加入步驟（6）澄清后的酒體中，使之成為酒精含量為11_V0±0.5的標(biāo)準(zhǔn)酒；勾兌完成后裝入750毫升的瓶中，送入10～12攝氏度的庫(kù)中沉釀6個(gè)月，步驟（4）分離出的皮渣進(jìn)行兩次蒸溜制取50～60_V0的白蘭地酒用來(lái)進(jìn)行成品酒勾兌。