[發(fā)明專利]紫玉米果甘蔗紅酒釀造方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310014843.2
• 申請日: 2013-01-16
• 公開（公告）號: CN103013769A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 赫忠友
• 申請（專利權(quán)）人: 赫忠友
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12R1/865
• 代理公司: 海口翔翔專利事務(wù)有限公司 46001
• 代理人: 劉清蓮

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及紅酒釀造工藝，尤其涉及紫玉米果甘蔗紅酒的釀造方法。

背景技術(shù)

甘蔗在我國南方各省均有種植。甘蔗汁具有解渴、消除疲勞的作用，在藥用上還有清熱解毒、生津的功效，可用于健脾益氣、滋陰養(yǎng)血。甘蔗汁中含有較高的糖份，含有豐富的氨基酸（18種），蛋白質(zhì)、鈣、磷、鎂、有機(jī)酸、維生素A、維生素C等營養(yǎng)成分。這樣的果汁卻不像其他水果一樣通過加工成成品果汁進(jìn)入市場，只能現(xiàn)榨現(xiàn)喝，絕大部分的甘蔗都是用來榨糖，這樣就丟掉了甘蔗中絕大部分營養(yǎng)。近來年，開始通過直接發(fā)酵甘蔗汁來生產(chǎn)甘蔗果酒，如蔗汁西瓜皮果酒、甘蔗汁啤酒、甘蔗汁紅曲酒。用甘蔗釀成果酒都較好的保存了甘蔗汁中的有益營養(yǎng)，同時(shí)也進(jìn)一步提高了甘蔗的附加值。但單用甘蔗汁釀造果酒存在風(fēng)味欠佳的問題，一般都是以甘蔗汁為主原料混加其他水果制成復(fù)合型果酒，既保留了甘蔗汁的營養(yǎng)，也增加了風(fēng)味和口感。

紫玉米果是近年來從南美洲引入我國的新種質(zhì)，已轉(zhuǎn)育出一批紫玉米新品種，它的特點(diǎn)就是紫玉米果是紫黑色的，有的品種莖葉也是紫黑色的。在果酒釀造中我們只使用除去種子的紫玉米果，也就是使用紫玉米果中紫黑色的苞葉（果皮）、紫黑色的花絲、紫黑色的軸芯、和紫黑色的種皮（玉米皮），不使用胚乳和胚。紫玉米果具有獨(dú)特的保健功效，最突出的就是紫玉米果含有紫玉米花青素。研究證明，紫玉米花青素是已知花青素中最好的花青素，其奇特的功效就是預(yù)防和治療癌癥、抗衰老、防止中風(fēng)、提高記憶力、改善大腦功能的作用。紫玉米果不僅僅是由于富含紫玉米果花青素而具有奇特的保健功效，玉米果皮（玉米苞葉）在醫(yī)藥上用來治療高血脂和抗動(dòng)脈硬化；玉米花絲是我國傳統(tǒng)的中藥材，具有利尿、消腫、利膽、退黃、降低血糖、降壓止血的功效；玉米果軸芯具有通秘防癌、降低膽固醇、治療中毒性消化不良，可以說紫玉米果通身都是寶，將紫玉米果的保健功效和甘蔗的保健功效結(jié)合在一起，紫玉米果甘蔗紅酒就具有了雙保健功效，使甘蔗果酒從一般性的飲品成為達(dá)到和超過葡萄酒的雙保健性高檔飲品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供了一種紫玉米果甘蔗紅酒釀造方法，該方法將紫玉米果和甘蔗汁按一定比例混合發(fā)酵，釀造出口味和葡萄酒接近、保健功效達(dá)到葡萄酒的功效、外觀和紅葡萄酒一樣的紫玉米果甘蔗紅酒。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：提供紫玉米果甘蔗紅酒釀造方法，包括以下步驟：

（1）紫玉米果漿液制備：將干燥的紫玉米果除去紫玉米果中胚和胚乳后得到紫玉米果原料；紫玉米果原料粉碎后過50目篩，得到紫玉米果粉，按重量比將紫玉米果粉與水按1:6的比例加水浸提制成紫玉米果醪液，將紫玉米果醪液加溫到70～90度，微波處理4～6分鐘，得紫玉米果漿液，涼至常溫備用；所述的紫玉米果原料是紫玉米芯或紫玉米芯、紫玉米苞葉、紫玉米花絲和紫玉米皮的混合物；紫玉米芯、紫玉米苞葉、紫玉米花絲和紫玉米皮重量比例為100：14～16：0.2～0.3：9～11；

（2）甘蔗果汁制備：選無霉?fàn)€甘蔗帶皮榨成果汁，及時(shí)加入二氧化硫后，立即將含有二氧化硫的甘蔗果汁送入主發(fā)酵罐，將甘蔗果汁加至主發(fā)酵罐體積三分之二處；其中甘蔗出汁率65%，每升甘蔗果汁加入5毫克二氧化硫；

（3）發(fā)酵：將送入主發(fā)酵罐中的甘蔗果汁中添加步驟（1）的紫玉米果漿液進(jìn)行發(fā)酵，添加紫玉米果漿液的量占全部混合物的15%，然后添加蔗糖，最終使發(fā)酵醪液含糖量達(dá)20%，然后放置2小時(shí)后加入復(fù)活干葡萄酒專用酵母，發(fā)酵溫度22～26攝氏度，發(fā)酵6～8天，復(fù)活干葡萄酒專用酵母的量占全部混合物的0.2%；

（4）分離皮渣：步驟(3)發(fā)酵結(jié)束后，即使分離除去皮渣；

（5）后發(fā)酵：將分離皮渣后的酒液移入發(fā)酵罐中，密封罐口，盡量減少氧氣進(jìn)入，保持酒體的溫度20～24攝氏度，進(jìn)行后發(fā)酵7～8天；

（6）陳釀、下膠澄清：按每100升加入10～12克明膠進(jìn)行澄清，或用每100升2～4個(gè)蛋清進(jìn)行澄清，澄清處理24小時(shí)后測定酒精含量；

（7）勾兌：成品酒勾兌，勾兌的方法是將自制的白蘭地酒，按量加入步驟（6）澄清后的酒體中，使之成為酒精含量為11_V0±0.5的標(biāo)準(zhǔn)酒；勾兌完成后裝入750毫升的瓶中，送入10～12攝氏度的庫中沉釀6個(gè)月，步驟（4）分離出的皮渣進(jìn)行兩次蒸溜制取50～60_V0的白蘭地酒用來進(jìn)行成品酒勾兌。

為了加強(qiáng)甘蔗果酒的保健功能，改變酒體的外觀，增進(jìn)口味和口感，這種甘蔗紫玉米果紅酒重要的保健功效，主要來源于紫玉米果，酒體的紫紅色澤也來源于紫玉米果。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1