[發明專利]一種復合雜糧紅曲的制備方法

有效

• 申請號: 201310014061.9
• 申請日: 2013-01-15
• 公開（公告）號: CN103087893A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發明（設計）人: 宋春雪;趙紅年;曹晉宜;丁靜;張敏
• 申請（專利權）人: 山西梁汾醋業有限公司
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00;C12R1/645
• 代理公司: 太原科衛專利事務所(普通合伙) 14100
• 代理人: 朱源

技術領域

本發明屬于生物工程微生物發酵領域，具體涉及一種復合雜糧紅曲的制備方法。

背景技術

紅曲霉在制曲過程中能產生淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、紅曲色素等，發酵過程中能產生琥珀酸、檸檬酸及洛伐他汀等活性物質，應用于食醋釀造工業能夠增加調味品的色澤風味，改善調味品的品質結構，提高產品檔次，使其具有更強的保健功能。

紅曲是紅曲霉繁殖于大米或其它糧食作物上的制品，可作藥用和食品著色劑之用，中國早在六百多年前就已經作為食品而生產，歷史悠久。

長久以來，國內外微生物工作者都很重視對紅曲的研究、利用，但大多集中在傳統的釀酒、制醋、著色劑，以及關于產生琥珀酸、檸檬酸等方面的探討和研究，而它的藥用價值，并沒有受到應有的重視。1979年日本遠藤章教授從紅色紅曲霉Monascusruber中分離出膽固醇合成抑制劑MonacolinK，國內外學者開始對它進行藥用生理價值的探討，并利用現代生物化學技術對其有效生理活性物質進行提取、分離、分析。近年來，紅曲霉中的功能因子(如膽固醇抑制劑、降血壓降血糖物質、麥角固醇和抑菌活性物質等生物活性物質)和毒素等，正逐漸引起學者們的興趣，它的藥用價值也隨之逐漸得到人們的重視。

目前，在國內外市場上出現的降脂類藥有洛伐他汀、辛伐他汀、普伐他汀、氟伐他汀、阿托伐他汀、西立伐他汀、脂必妥、血脂康等，它們的降血脂機理都與莫納可林K有關。因而，利用紅曲開發具備降血脂保健功效的食醋產品前景廣闊。

發明內容

本發明的目的是提供一種復合雜糧紅曲的制備方法，以達到利用紅曲開發具備降血脂保健功效的食醋的目的。

本發明的發明思路是：通過以高粱米、薏仁米、苦蕎、小米為制曲原料，分別接種色素紅曲霉、功能性紅曲霉、產酯紅曲霉菌種制作單糧紅曲，進行復配，從而制成復合雜糧紅曲。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種復合雜糧紅曲的制備方法，包括以下步驟：

（1）斜面接種：在含2%葡萄糖、1%麥芽糖、2%瓊脂的PDA培養基上分別接種色素紅曲霉于30℃培養5-6天，接種產酯紅曲霉于30℃培養10-12天，功能性紅曲霉，于30℃培養7天；

（2）液體種子的制備：將大量產孢的菌株斜面培養基以無菌水洗下孢子制成孢子懸浮液，以6％的接種量接入種子培養液，在200r／min的回轉式搖床上32℃培養48-72h；

其中色素紅曲霉液體種子培養液：大米汁，0.4%?NaNO₃，0.1%MgSO₄·7H₂O，?0.15%KH₂PO₄，121℃滅菌15min；

功能性紅曲霉液體種子培養液：葡萄糖6%，蛋白胨2.5%，酵母粉0.5%，0.2%?NaNO₃，0.1%MgSO₄·7H₂O，乳酸調pH值4.5；

產酯紅曲霉液體種子培養液：糖液lO^oBx，0.2%NaN0₃，0.1%MgS0₄，0.25%KH₂PO₄；

（3）固態培養：將高粱米、薏仁米、蕎麥、小米分別用清水清洗后，浸泡3-4h，瀝干，蒸飯機蒸飯50min，攤晾冷卻，分別制得高粱米培養基、薏仁米培養基、蕎麥培養基、小米培養基；

將高粱米培養基上接入其質量10%的色素紅曲霉液體種子，薏仁米培養基上接入其質量10%的功能性紅曲霉液體種子、蕎麥培養基上接入其質量10%的功能性紅曲霉液體種子、小米培養基上接入其質量10%的產酯紅曲霉液體種子，分別堆碼，保持36-48h后攤開24-48h，表面紅曲霉菌絲斑點基本長滿，攤平，每隔6-8h翻曲一次，并保持水分，培養至6-15d，即可出曲干燥，得到含水量為10%-12%四種紅曲；

（4）混合：將上述四種紅曲混合，其中高粱米紅曲：薏仁米紅曲：蕎麥紅曲：小米紅曲的質量比為17:30:30:23，即得復合雜糧紅曲。

?????進一步地，向制備好的高粱米培養基上接入其質量10%的色素紅曲霉液體種子，堆碼，36h后曲料溫度可升至42℃，蒸米表面出現紅點，此時將曲料稍微攤開，再待24h后，溫度可升至42-45℃，蒸米表面紅曲霉菌絲斑點基本長滿，此時將曲料攤平，每隔6-8h翻曲一次，用噴霧器進行適量補水，培養至6-7天，即可出曲干燥。