[發明專利]一種復合雜糧紅曲的制備方法

有效

• 申請號: 201310014061.9
• 申請日: 2013-01-15
• 公開（公告）號: CN103087893A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發明（設計）人: 宋春雪;趙紅年;曹晉宜;丁靜;張敏
• 申請（專利權）人: 山西梁汾醋業有限公司
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00;C12R1/645
• 代理公司: 太原科衛專利事務所(普通合伙) 14100
• 代理人: 朱源

1.一種復合雜糧紅曲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）斜面接種：在含2%葡萄糖、1%麥芽糖、2%瓊脂的PDA培養基上分別接種色素紅曲霉于30℃培養5-6天，接種產酯紅曲霉于30℃培養10-12天，功能性紅曲霉，于30℃培養7天；

（2）液體種子的制備：將大量產孢的菌株斜面培養基以無菌水洗下孢子制成孢子懸浮液，以6％的接種量接入種子培養液，在200r／min的回轉式搖床上32℃培養48-72h；

其中色素紅曲霉液體種子培養液：大米汁，0.4%?NaNO₃，0.1%MgSO₄·7H₂O，?0.15%KH₂PO₄，121℃滅菌15min；

功能性紅曲霉液體種子培養液：葡萄糖6%，蛋白胨2.5%，酵母粉0.5%，0.2%?NaNO₃，0.1%MgSO₄·7H₂O，乳酸調pH值4.5；

產酯紅曲霉液體種子培養液：糖液lO^oBx，0.2%NaN0₃，0.1%MgS0₄，0.25%KH₂PO₄；

（3）固態培養：將高粱米、薏仁米、蕎麥、小米分別用清水清洗后，浸泡3-4h，瀝干，蒸飯機蒸飯50min，攤晾冷卻，分別制得高粱米培養基、薏仁米培養基、蕎麥培養基、小米培養基；

將高粱米培養基上接入其質量10%的色素紅曲霉液體種子，薏仁米培養基上接入其質量10%的功能性紅曲霉液體種子、蕎麥培養基上接入其質量10%的功能性紅曲霉液體種子、小米培養基上接入其質量10%的產酯紅曲霉液體種子，分別堆碼，保持36-48h后攤開24-48h，表面紅曲霉菌絲斑點基本長滿，攤平，每隔6-8h翻曲一次，并保持水分，培養至6-15，即可出曲干燥，得到含水量為10%-12%四種紅曲；

（4）混合：將上述四種紅曲混合，其中高粱米紅曲：薏仁米紅曲：蕎麥紅曲：小米紅曲的質量比為17:30:30:23，即得復合雜糧紅曲。

2.根據權利要求1所述的一種復合雜糧紅曲的制備方法，其特征在于，向制備好的高粱米培養基上接入其質量10%的色素紅曲霉液體種子，堆碼，36h后曲料溫度可升至42℃，蒸米表面出現紅點，此時將曲料稍微攤開，再待24h后，溫度可升至42-45℃，蒸米表面紅曲霉菌絲斑點基本長滿，此時將曲料攤平，每隔6-8h翻曲一次，用噴霧器進行適量補水，培養至6-7天，即可出曲干燥。

3.根據權利要求1或2所述的一種復合雜糧紅曲的制備方法，其特征在于，向制備好的薏仁米培養基上接入其質量10%的的功能性紅曲霉液體種子，堆碼，48h后曲料溫度可升至38℃，蒸米表面出現紅點，此時將曲料稍微攤開，再待48h后，溫度可升至36-38℃，蒸米表面紅曲霉菌絲斑點基本長滿，此時將曲料攤平，每隔6-8h翻曲一次，用噴霧器進行適量補水，培養至12-15天，即可出曲干燥。

4.根據權利要求1或2所述的一種復合雜糧紅曲的制備方法，其特征在于，向制備好的蕎麥培養基上接入其質量10%的功能性紅曲霉液體種子，堆碼，48h后曲料溫度可升至38℃，蒸米表面出現紅點，此時將曲料稍微攤開，再待48h后，溫度可升至36-38℃，蒸米表面紅曲霉菌絲斑點基本長滿，此時將曲料攤平，每隔6-8h翻曲一次，用噴霧器進行適量補水，培養至12-15天，即可出曲干燥。

5.根據權利要求1或2所述的一種復合雜糧紅曲的制備方法，其特征在于，向制備好的小米培養基上接入其質量10%的的產酯紅曲霉液體種子，堆碼，48h后曲料溫度可升至42℃，蒸米表面出現紅點，此時將曲料稍微攤開，再待40h后，溫度可升至40-43℃，蒸米表面紅曲霉菌絲斑點基本長滿，此時將曲料攤平，每隔6-8h翻曲一次，用噴霧器進行適量補水，培養至8-10天，即可出曲干燥。