[發明專利]西瓜果醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201310013840.7
• 申請日: 2013-01-15
• 公開（公告）號: CN103027284A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發明（設計）人: 鄭海鴻
• 申請（專利權）人: 鄭海鴻
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 深圳市中知專利商標代理有限公司 44101
• 代理人: 孫皓;林虹

技術領域

本發明涉及一種果醬及其制備方法，特別是一種西瓜的果醬及其制備方法。

背景技術

近年來隨著我國農業結構的調整，農業也已進入了新的發展階段，我國已成為世界上名副其實的果蔬生產大國，許多農產品的產量已由供應不足到相對過剩。由于目前農村缺少加工技術，使得園藝產品采摘后損失很大，水果的產后損失率在20％～25％，這對于人均農業資源和農業投入都很緊缺的我國，實在是很大的浪費。發達國家借助有效的儲藏保鮮技術，可以使水果和蔬菜的產后損失率只有1.7％～5％。如果我們把果蔬的產后損失率降到10％，就相當于增產果蔬6000萬～7000萬噸，可見我國目前農產品儲藏保鮮所具有的潛力和意義。

西瓜不僅營養豐富，而且還具有良好的藥用價值。中醫認為：西瓜“甘寒、清肺胃，解暑熱，除煩止渴，解酒毒，療喉痹，口瘡，治火毒時癥”。現有技術制作西瓜果醬，選取西瓜內皮部分來作為原料，西瓜原料被浪費較大，制備過程中還需添加大量的砂糖和添加劑，含糖量高不適合一部分人群食用。

發明內容

本發明的目的是提供一種西瓜果醬及其制備方法，要解決的技術問題是降低含糖量，保持西瓜的原始味道。

為了解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：一種西瓜果醬，所述西瓜果醬按質量份數由西瓜350-450份，檸檬5-7份組成，可溶性固形物為65％。

本發明的西瓜果醬按質量份數由西瓜400份，檸檬6份組成。

一種西瓜果醬的制備方法，包括以下步驟：

一、檸檬榨汁：按質量比，將5-7份檸檬榨汁，得到檸檬汁；

二、西瓜去皮：將350-450份新鮮西瓜刨盡表面青皮，切開分離白色內皮和西瓜瓤；

三、打漿去籽：用篩板孔徑為0.5-1.0mm的打漿機對西瓜瓤進行打漿、去籽，得到西瓜瓤汁；

四、濃縮西瓜瓤汁：室溫下，在真空度0.04～0.05MPa，加入西瓜瓤汁，提高真空度到0.08MPa，濃縮30min，得濃縮的西瓜瓤漿；

五、攪碎：將白色內皮切成5mm×5mm的塊，使用篩板孔徑為0.5-1.0mm的打漿機對西瓜的白色內皮進行打漿，得到內皮漿；

六、濃縮：將內皮漿、西瓜瓤漿混合，10分鐘從室溫加熱到60℃，邊加熱邊攪拌，攪拌速度為36r/min，濃縮10min后，加入檸檬汁，以速度36r/min攪拌，繼續濃縮至可溶性固形物為65％，得到西瓜果醬。

本發明的方法將新鮮厚皮西瓜刨盡表面青皮前，洗干凈。

本發明的方法將新鮮厚皮西瓜刨盡表面青皮，將瓜柄處硬質瓜皮切凈。

本發明的方法西瓜果醬保持溫度在不低于85℃，采用ZL-4全自動液體灌裝機趁熱裝瓶，罐裝量500ml，瓶頂留隙3mm，撒上白糖后封口，然后倒放。

本發明的方法將裝滿西瓜果醬的封口后瓶子在水浴中升溫至100℃，保溫20min進行殺菌，殺菌后，分別在65℃、45℃和常溫水中分段冷卻至37℃以下。

本發明的方法分段冷卻在65℃中冷卻10分鐘，45℃中冷卻10分鐘和25℃中冷卻10分鐘。

本發明與現有技術相比，用西瓜瓜瓤中含有的糖分來代替現有技術的西瓜果醬中需要添加的砂糖，保持西瓜的原始味道，營養健康，口感好，提高了西瓜的利用率。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細說明。本發明的西瓜果醬，由以下質量份數組成：西瓜350-450份，檸檬5-7份，可溶性固形物為65％。

本發明的西瓜果醬優選的質量份數：西瓜400份，檸檬6份。

西瓜，選取新鮮的厚皮西瓜，西瓜果實含水量一般在94％以上，歷來有水瓜之稱，西瓜果肉中的糖分約占全部干物質的90％，一般含糖量為7％-13％，這些糖中包括葡萄糖、果糖和蔗糖。還含有碳水化合物、蛋白質、微量元素和多種游離氨基酸，不含脂肪。西瓜不僅具有豐富的營養物質，而且還具有良好的藥用價值，《本草綱目》記載，吃西瓜可“消煩止渴，解暑熱，療喉痹，寬中下氣，利小水，治血痢，含汁治口瘡”。近代醫學認為，西瓜中的配醣體有降低血壓的作用，所含的少量鹽類對腎臟類疾病有顯著療效。西瓜瓜瓤中含有的瓜氨酸和精氨酸有利尿的作用，對高血壓、腎臟炎、浮腫、糖尿病、黃疸、膀胱炎等疾病會有一定程度的輔助治療作用。

檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益，具有預防感冒、刺激造血和抗癌等作用，檸檬酸能有效防止和消除皮膚色素的沉著。