[發明專利]一種植物飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 201310013761.6
• 申請日: 2013-01-15
• 公開（公告）號: CN103005598A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 賈明躍;沙啟國
• 申請（專利權）人: 賈明躍
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

技術領域

本發明涉及農產品深加工領域中的食品加工技術，具體涉及一種植物飲料及其制備方法。

背景技術

山藥又名薯蕷，為薯蕷科多年生植物薯蕷的新鮮地下塊莖，具有健脾補肺、固腎聰耳、明目、強筋骨、延年益壽等功效，《神農本草經》將山藥列為上品，主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣，長肌肉，久服聰耳明目。《本草綱目》以為，山藥能除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，強陰，舊服耳聰目明，輕身延年。清代醫學家李修園說山藥能補腎填精，精足則陰強、目明、耳聰。《藥性本草》則以為，山藥能補五勞七傷，去涼風，鎮心神，安靈魂，補心氣缺少，開達心孔，多記事。

牛蒡，又名大力子、東洋參，原產地中國，為菊科植物牛蒡Arctium?lappa?Lim的新鮮根。《本草經疏》稱其為“散風除熱解毒三要藥”，《本草綱目》稱其“通十二經脈、洗五臟惡氣”，“久服輕身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，我國《現代中草藥大辭典》、《中藥大辭典》等權威藥典把牛蒡的藥理作用概括為三方面：①有促進生長作用；②有抑制腫瘤生長作用；③有抑菌和抗真菌的作用。

飲料前景發展廣闊，保健飲料潛力巨大。經歷茶飲料、果汁飲料之后，作為飲料的發展較高階段，在未來三五年內，具有營養保健功能的飲料有著很好的發展前景。自然純正的健康飲料將成為發展主流，隨著人們對健康和環境的日益關注，低糖和添加劑含量少的飲料逐漸深受人們青睞。目前發達國家特別是歐美發達國家，在不斷推出健康飲料，這種飲料已經不再局限于補充營養這一范疇，甚至拓展到防病治病領域。山藥和牛蒡是我國衛生部公布的食藥兩用食物，是一種具有高度營養價值的健康食品，目前含有山藥和牛蒡的飲料市場上沒有上市。因山藥中含有大量的淀粉和粘液質，直接進行煎煮提取，很難將其有效成分完全提取出來，山藥既具有一定的保健功能，又有清甜的口感和清新的香味，然而，新鮮山藥中淀粉在固形物中所占比例很大，利用新鮮山藥制作飲料存在技術難題：山藥肉易褐變、腐爛；內含淀粉、蛋白質，易沉淀、分層；脂肪易產生脂肪圈；膳食纖維等不但易沉淀分層，而且口感粗糙、適口性差等。

發明內容

本發明目的在于提供一種口感香醇爽口、充分保留山藥和牛蒡特有活性成份和風味的植物飲料，同時提供使該飲料不沉淀分層的制備方法。

本發明的技術解決方案是：

一種植物飲料，其特征在于該植物飲料由以下重量份的原料制成：純凈水100份，牛蒡0.04-0.08份，山藥5-10份，蔗糖0.05-0.1份，聚甘油脂肪酸酯0.01-0.02份，蔗糖脂肪酸酯0.01-0.02份，食用香精0.02-0.04份。

所述的植物飲料的制備方法，其特征在于步驟如下：

1）將精選的優質牛蒡、山藥削皮洗凈后晾干后備用；

2）在100份純凈水里放入洗凈晾干后的0.04-0.08份牛蒡和0.05-0.1份的蔗糖，加熱煎煮30-60分鐘后，過濾，冷卻，制得牛蒡提取液，備用；

3）將處方量的洗凈晾干后的山藥放入打漿機里加工成糊狀的山藥漿，備用；

4）將上述山藥漿兌入上述牛蒡提取液，然后再加入0.01-0.02份的聚甘油脂肪酸酯、0.01-0.02份的蔗糖脂肪酸酯和0.02-0.04份食用香精，攪拌10分鐘，過濾，濾液備用；

5）將上述濾液倒入灌裝機進行易拉罐灌裝，然后放入高壓滅菌鍋內進行滅菌，滅菌溫度100℃以上，滅菌時間為10-20分鐘，取出、冷卻，包裝。

牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。每100克鮮菜中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克，比胡蘿卜高280倍。維生素C1.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，并含有其它多?種營養素。牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有Ca、Mg、Fe、?Mn、?Zn等人體必需的宏量元素和微量元素；其多酚類物質具有抗癌、抗突變的作用，因而具有很高的營養價值和較廣泛的藥理活性。