[發(fā)明專利]一種含甜葉菊提取物的雙歧桿菌發(fā)酵乳制品的制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310012634.4 | 申請日： | 2013-01-12 |
| 公開（公告）號： | CN103053689A | 公開（公告）日： | 2013-04-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 胡瑋 | 申請（專利權(quán)）人： | 胡瑋 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 余姚德盛專利代理事務(wù)所(普通合伙) 33239 | 代理人： | 胡小永 |
| 地址： | 315000 浙江省寧波*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 含甜葉菊 提取物 桿菌 發(fā)酵 乳制品 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種發(fā)酵乳制品的制備方法，具體地涉及一種含甜葉菊提取物雙歧桿菌發(fā)酵乳制品的制備方法。
背景技術(shù)
雙歧桿菌(Bifidobacterium)是1899年由法國學(xué)者Tissier從母乳營養(yǎng)兒的糞便中分離出的一種厭氧革蘭氏陽性桿菌。研究表明，雙歧桿菌是人和動物腸道中重要的有益菌群，能夠調(diào)節(jié)腸道功能，治療便秘、腹瀉等疾病，并且通過抑制腸道內(nèi)腐敗細(xì)菌的生長而減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，大大降低消化道癌癥的發(fā)病率。此外，雙歧桿菌還可以影響膽固醇代謝，將其轉(zhuǎn)化為人體不吸收的類固醇，降低血液中膽固醇的濃度，對高血壓和動脈硬化具有一定的防治作用。
近些年來，雙歧桿菌發(fā)酵乳制品成為大眾日常消費(fèi)之一。其兼具雙歧桿菌和乳類的營養(yǎng)價(jià)值與保健功能，且風(fēng)味酸甜可口，老少皆宜。除了具有幫助消化和調(diào)節(jié)腸胃功能的作用之外，雙歧桿菌在乳制品發(fā)酵過程中還可以產(chǎn)生乳糖酶，對于乳糖不耐受的患者來說，飲用經(jīng)雙歧桿菌發(fā)酵的乳制品，既可以獲得牛奶中豐富的營養(yǎng)，又免受胃腸道病痛之苦。
甜葉菊是一種新型糖源植物，其葉片富含菊糖苷——一種低熱量、高甜度的天然甜味劑。已經(jīng)用其代替蔗糖或糖精做為甜味劑或低熱食品，不但無副作用，還具有調(diào)節(jié)血壓血脂、軟化血管、降血糖、鎮(zhèn)痛、促進(jìn)脾胃功能和清熱解毒的功效，能夠輔助治療例如糖尿病、高血壓、心臟病、齲齒等疾病。
眾所周知，保證雙歧桿菌的成活率對于雙歧桿菌發(fā)酵乳制品發(fā)揮功效是十分關(guān)鍵的。市售雙歧桿菌發(fā)酵乳制品一般貯存于10℃左右下，貨架期一般為15-30天。在貯存期間雙歧桿菌的含量不斷下降，養(yǎng)生保健作用也隨之降低。為此，本發(fā)明的發(fā)明人在雙歧桿菌發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)過程中經(jīng)過多次嘗試，發(fā)現(xiàn)在乳類原料中加入一定比例的甜葉菊提取物后，再接種雙歧桿菌進(jìn)行發(fā)酵，所得成品不僅具有獨(dú)特風(fēng)味，而且雙歧桿菌的存活率在貯存期內(nèi)仍維持較高水平。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種含甜葉菊提取物的雙歧桿菌發(fā)酵乳制品的制備方法。
本發(fā)明的發(fā)酵乳制品的制備方法是以添加了甜葉菊提取物的乳類作為原料，以雙歧桿菌作為發(fā)酵微生物，在一定條件下進(jìn)行發(fā)酵，從而獲得含甜葉菊提取物的雙歧桿菌發(fā)酵乳制品。
根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案，作為原料之一的乳類可以是鮮乳或奶粉的形式，例如鮮牛乳、鮮羊乳、全脂奶粉、脫脂奶粉等。對于鮮乳，可以直接使用；對于奶粉，需要首先使其溶解，得到原料液。
根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案，所述甜葉菊提取物優(yōu)選是甜葉菊葉片提取物，例如總提取物濃縮液、總甙提取物濃縮液等。其中：
總提取物濃縮液通過以下方法制備：摘取甜葉菊葉片，經(jīng)過除雜、粉碎處理后，投入萃取罐，加入10-25倍重量的純化水，用檸檬酸將pH調(diào)整至4.0，通入水蒸汽使料液溫度達(dá)到35-55℃，保持溫度30-90分鐘，自然冷卻到25-30℃后，離心分離得到深褐色提取液，向提取液中加入氯化鎂粉末，使氯化鎂終濃度達(dá)到0.01-0.2mol/L，攪拌均勻后靜置12小時(shí)，再次離心得到澄清提取液，對其進(jìn)行濃縮膜處理，得到總提取物濃縮液。其重量約為加入純化水的1/3。
總甙提取物濃縮液的制備方法如下：摘取甜葉菊葉片，經(jīng)過除雜、粉碎處理后，投入萃取罐，加入10-25倍重量的純化水，用檸檬酸將pH調(diào)整至4.0，通入水蒸汽使料液溫度達(dá)到35-55℃，保持溫度30-90分鐘，自然冷卻到25-30℃后，離心分離得到深褐色提取液，提取液經(jīng)D941大孔吸附樹脂吸附、乙醇溶液解析、回收乙醇后，進(jìn)行濃縮膜處理，得到總甙提取物濃縮液。其重量約為加入純化水的1/5。
本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)領(lǐng)會的是，本領(lǐng)域已知的有關(guān)植物提取物的任何其他提取方法均可以用于本發(fā)明中。
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