[發(fā)明專利]以水果顆粒為基料的果粒糖及果粒糖粉及其制造方法和用途

在審

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• 申請日: 2013-01-11
• 公開（公告）號: CN103918854A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊福順
• 申請（專利權(quán)）人: 楊福順
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域里的甜味劑———糖。

技術(shù)背景

有不少人因健康原因不能或不能多吃糖(砂糖)及包含砂糖的食物，然而糖畢竟是人們各種日常食物中包含的甜味劑，被廣泛地用于主食和副食品，各種菜肴、糖果、糕點(diǎn)、面包、蜜餞；另一方面，市場上的新鮮水果一般還是呈果汁、酒、果醬、果干、蜜餞形式或以新鮮水果顆粒形式混入果汁、糕點(diǎn)、酸牛奶等等食品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服技術(shù)上的上述缺陷，提供一種直接以甜菜和甘蔗以外的各種新鮮水果為天然甜味原料的顆粒狀基料制成的水果糖，它既有水果營養(yǎng)，又有一定的甜味。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是：

作為甜味劑，應(yīng)該使該水果糖制品具有方便使用又具有一定的例如半年一年以上的保鮮期的性質(zhì)。

本發(fā)明對“中國發(fā)明專利200410046025.1鮮果粒食品及其生產(chǎn)工藝”提供的鮮果粒食品作了如下改進(jìn)，其一是繼續(xù)沿用表面脫水工藝包括也可采用整體脫水工藝；其二是包括采用高溫通風(fēng)脫水烘干方式；其三是使用糖液優(yōu)先采用來自水果的糖液對果粒表面作防腐處理，另外在成品的含水率方面也有所降低，其終點(diǎn)產(chǎn)品果粒糖粉的含水率范圍，包括接近或相當(dāng)于砂糖的含水率；果粒糖的含水率則相當(dāng)于果干的含水率，且可略高于或略低于果干的含水率，本發(fā)明的產(chǎn)品包括兩類：果粒糖及其終點(diǎn)產(chǎn)品果粒糖粉，兩者皆包括一種或更多種水果的營養(yǎng)、糖份和全部果肉，在營養(yǎng)方面好于砂糖甜味劑。本發(fā)明的制造方法包括如下步驟：

挑選、洗滌、殺菌、去皮去核、切粒、第一次表面脫水或整體脫水、浸制或噴涂糖液、第二次表面脫水或整體脫水制成果粒糖；將果粒糖成品粉碎成粉末，作第三次脫水制成終點(diǎn)產(chǎn)品果粒糖粉，包裝。

如何決定將果粒切小到什么尺寸？這取決于成品的含水率的要求，果粒糖的含水率相當(dāng)于果干的含水率，可以略高于或略低于果干的含水率，在采用高溫烘干和整體脫水工藝條件下，易于達(dá)到略低于果干的含水率，然后還要看成品的具體用途是什么，若用途是制成果粒糖粉，則優(yōu)先采用低于果干含水率。當(dāng)果粒切小至適宜于脫水的狀態(tài)尺寸，按照經(jīng)營管理要求可采用晾曬方式以降低成本；待達(dá)到脫水要求的果粒其新陳代謝狀態(tài)充分減慢，才與濃度盡量高一些的糖液優(yōu)選按噴涂工藝條件相互混合，然后作第二次熱風(fēng)脫水烘干；果粒糖粉的含水率低于果粒糖，所以需要在將果粒糖粉碎成粉末之后，作第三次烘干，使之達(dá)到相當(dāng)于砂糖的含水率，具有足夠長的保質(zhì)期。

效果

以甘蔗為原料榨汁制成砂糖、冰糖，本發(fā)明制成的果粒糖及果粒糖粉，各自包括一種及一種以上水果的糖份和全部果肉，營養(yǎng)更豐富，更能滿足消費(fèi)者對甜味劑的選擇要求，食用方便，用途廣泛。

本產(chǎn)品優(yōu)先采用來自水果的糖液或砂糖代替其它各種植物原料防腐劑對脫水后的體積縮小的新鮮水果顆粒作防腐處理，糖液同樣會滲透進(jìn)入果粒內(nèi)部，并且水果顆粒內(nèi)部存在有果膠、纖維素等成份在烘干條件下，水果糖液本身也包含著一定的糖份和果膠，有利于結(jié)合形成在果粒表面的一層防護(hù)層從而達(dá)到保鮮效果，達(dá)到既制成甜味劑、又降低了成本、簡化了工藝；本產(chǎn)品雖然因采用高溫烘干，而在營養(yǎng)保存上稍遜，但在甜味方面無損。

對于不能多食用砂糖的人們，本產(chǎn)品用別種適合的水果糖份糖液與水果顆粒復(fù)合，因而能匯集多種水果的營養(yǎng)和糖份，使它能更好的滿足各類消費(fèi)者的營養(yǎng)和保健需要，廣而言之，果農(nóng)種果樹就是在產(chǎn)糖，將南方的甘蔗田改種糧食作物，則有利于增產(chǎn)更多的糧食，作為世界上還沒有的新產(chǎn)品，其不但在國內(nèi)市場有需求，還能出口滿足國際市場需要，獲得經(jīng)濟(jì)效益。

具體實(shí)施方式：

下面結(jié)合具體實(shí)例作進(jìn)一步的說明：

實(shí)施例一：本發(fā)明的蘋果果粒，作為優(yōu)化，采用便于脫水的平均粒徑4-8毫米，烘干脫水后為2-3毫米，用80℃-100℃以上的熱風(fēng)進(jìn)行脫水烘干(注：也可采用真空狀態(tài)下的脫水工藝)，用一定濃度的獼猴桃和葡萄的混合果糖液進(jìn)行噴涂，然后再進(jìn)行表面脫水和整體脫后的果粒糖產(chǎn)品。

實(shí)施例二：將上述例一的果粒糖，進(jìn)一步粉碎制成粉末狀的糖粉；再熱風(fēng)烘干為果粒糖粉(甜味劑)

實(shí)施例三：將上述的例一或例二的產(chǎn)品分別與咖啡、可可、茶葉等一起壓制或混合成食品。

實(shí)施例四：將上述例一或例二產(chǎn)品分別以各自獨(dú)立包裝的形式，在使用時才作為甜味劑混入到果汁，酸牛奶、飲用水、成為各種飲料。

實(shí)施例五：將上述例一的果粒糖直接作為休閑食品糖果食用。

實(shí)施例六：將上述例一或例二的產(chǎn)品作為糕點(diǎn)餅干、包子饅頭等等的餡料、菜肴配料、甜味劑調(diào)味品。