[發明專利]去除南美油藤種子仁和油粕澀味的工藝方法

有效

• 申請號: 201310009850.3
• 申請日: 2013-01-11
• 公開（公告）號: CN103923739A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 刀玉丹
• 申請（專利權）人: 刀玉丹
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食用植物油加工技術領域，具體涉及一種去除南美油藤種子仁和油粕澀味的工藝方法。

背景技術

南美油藤(Plukenetia?volubilis)居于熱帶木本油料植物，又名印加果、星油藤。其種子仁的主要成分是油脂、蛋白質、氨基酸、維生素、甾醇等生物活性物質，以及生物堿、皂甙和香豆素等次生代謝物。種子仁含油率約為30％-60％，明顯高于其它所有油料植物，主要由高達90％以上的多元不飽和脂肪酸組成，其中亞麻酸含量高達50％以上。從種子仁中榨取的植物油(Sacha?Inchi?oil)，可用于食品、保健、制藥、化妝品等方面，對降血脂、降血壓、預防心血管疾病、延緩衰老、保養肌膚等有顯著作用?？茖W研究表明，南美油藤種子油及其油粕不含任何毒素和對健康有害的物質，被認為是世界上最好的油。在2004、2006年巴黎世界食用油博覽會上，獲得金質獎章。

由于南美油藤種子澀味濃重，生食及榨油后的油粕直接食用口感不佳，從而影響其商品價值。目前，已知的南美油藤種子仁和油粕澀味去除工藝技術，一是加酶法，該方法成本高，而且去除澀味的效果不明顯；二是將種子仁(或簡稱種子)和油粕直接進行加熱，但也未能明顯去除澀味感，甚至還有因工藝不當，導致澀味較加工前更加濃重的后果。因此，至今為止還沒有去除南美油藤種子仁(或簡稱種子)和油粕澀味的簡單、科學、有效的工藝方法的報道。

發明內容

本發明的目的是為了克服現有技術去除南美油藤種子仁(或簡稱種子)和油粕澀味工藝復雜，效率不高的技術難題，為人們提供一種簡單、科學、有效的去除南美油藤種子仁和油粕澀味的工藝方法。

本發明的目的是通過下述技術方案來實現的。

本發明去除南美油藤種子仁和油粕澀味的工藝方法，是采用純物理加熱方法進行處理，其特點在于除澀工藝流程是：

1、將種子仁或者油粕，鋪放入盤內，然后置入烘烤設備內，原材料進入加熱倉時保持10％-30％的水份；

2、加熱溫度控制在120-300℃加熱13～20分鐘，取出趁熱翻攪讓其與空氣充分接觸，保持水分在10％-12％再重新置入灶具內加熱5-10分鐘；

4、取出后散熱，采用烘干或自然風干方法清除殘余水份，即可獲得所需產品。

上述方案中，所述加熱溫度較好控制在150-180℃。

上述發明是通過發明人通過長期實踐開創出來的科學實用的技術方案，除澀味技術的關鍵點在于：原材料進入加熱倉時必須保持10％-30％的水份，要求油粕的含水率比種子仁還要偏高一些，在加熱熟化過程中，熱氧化反應時需保持一定熱濕度；且中途進行趁熱翻攪讓其與空氣充分接觸和水分的補充也是非常關鍵的，可以進一步提高除澀效果。本發明的方法簡單、科學、有效，種子仁和油粕澀味感可消除98％以上，且材料形狀、外觀和主要營養成分蛋白質均無改變。本發明是采用純物理加熱處理，使其種子或榨油后的油粕在由生變熟的過程中，與熱水分發生氧化作用自然去除澀味，從而獲得口感良好的可直接食用的食品和富含蛋白質的蛋白粉原料產品，1、可以解決榨油后產生的60％-70％的油粕因澀味濃重，無法制成蛋白粉或其它食品的難題，從而提高南美油藤種子的經濟價值；2、可最大限度降低蛋白粉或其它食品、藥品的生產成本；3、純物理加工，不添加任何添加劑，最大化的保持其原生的活性營養成分，有利服用者的身體健康。

具體實施方式

實施例一

1、將洗凈去皮的種子仁，含12％的水份，均勻放入盛器內(如瓷盤、烤盤)，鋪放厚度約4cm；

2、把該器皿置入烘烤設備內，溫度控制在180℃；

3、加熱15分鐘，取出趁熱翻攪約1分鐘，讓其與空氣充分接觸，再重新置入灶具內加熱6分鐘；

4、取出后攪拌散熱；攤開于有利干燥的器皿中光照將殘余水份清除。即可獲得澀味感可消除98上的南美油藤種子(種子仁、粉)且材料形狀、外觀和主要營養成分蛋白質均無改變。

實施例二

1、將榨油后的種子殘渣-油粕，含20％的水份均勻放入盛器內(如瓷盤、烤盤)，鋪放厚度約3cm；

2、把該器皿置入烘烤設備內，溫度控制在160℃；

3、加熱18分鐘，取出趁熱翻攪約3分鐘，讓其與空氣充分接觸并補充適量水分至含水率保持在12％，再重新置入灶具內加熱10分鐘；

4、取出后攪拌散熱以風干設備將殘余水份清除。即可獲得澀味感可消除98.5％的榨油后的油粕，且材料形狀、外觀和主要營養成分蛋白質均無改變。

實施例三