[發(fā)明專利]含有可溶性大豆多糖的面包改良劑及其制備方法和應(yīng)用

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310009413.1
• 申請(qǐng)日: 2013-01-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103027088A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-04-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 常忠義;劉倩;金明飛;高紅亮;蒲金平;王靜;張艷芳;裴正培;康立;趙文超;崔紅亮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 華東師范大學(xué);平頂山天晶植物蛋白有限責(zé)任公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D2/36
• 分類(lèi)號(hào): A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 上海麥其知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 31257
• 代理人: 董紅曼

1.一種含有可溶性大豆多糖的面包改良劑，其特征在于，其由可溶性大豆多糖、氧化劑、酶制劑、乳化劑及填充料組成；其中，所述氧化劑是L-抗壞血酸，所述酶制劑是α-淀粉酶、麥芽糖淀粉酶、脂肪酶、戊聚糖酶、纖維素酶及葡萄糖氧化酶，所述乳化劑是硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣，雙乙酰酒石酸單甘油酯，所述填充料是玉米淀粉。

2.如權(quán)利要求1所述的含有可溶性大豆多糖的面包改良劑，其特征在于，各組分占總量的質(zhì)量百分比為：可溶性大豆多糖：10-20％，氧化劑：2-4％，酶制劑：0.5-4％，乳化劑：2-6％，玉米淀粉66-85.5％。

3.如權(quán)利要求1所述的含有可溶性大豆多糖的面包改良劑，其特征在于，各組分占總量的質(zhì)量百分比為：

可溶性大豆多糖10-20％

L-抗壞血酸2-4％

α-淀粉酶0.1-1％

麥芽糖淀粉酶0.1-0.5％

戊聚糖酶0.1-0.5％

脂肪酶0.1-1％

葡萄糖氧化酶0.1％-1％

硬脂酰乳酸鈉：0.5-2％

硬脂酰乳酸鈣：0.5-2％

雙乙酰酒石酸單甘油酯：1-2％

玉米淀粉66-85.5％。

4.如權(quán)利要求1所述的含有可溶性大豆多糖的面包改良劑的制備方法，其特征在于：

步驟1：可溶性大豆多糖的制備：以制作大豆分離蛋白后的豆渣為原料，加水配成豆渣溶液，加入醋酸-醋酸鈉緩沖液混勻，經(jīng)煮沸、冷卻，加入纖維素酶液酶解，加熱滅酶并降溫后，再加入木瓜蛋白酶溶液，酶解后，迅速冷卻，向過(guò)濾所得濾液加入無(wú)水乙醇，將離心所得沉淀干燥，得到可溶性大豆多糖干粉；其中，所述豆渣中干基包括蛋白質(zhì)25％-27％和灰分5.7％；

步驟2：將所述可溶性大豆多糖、氧化劑、酶制劑、乳化劑及填充料加入混合機(jī)混合30-60min，制備得到所述含有可溶性大豆多糖的面包改良劑。

5.如權(quán)利要求1所述的含有可溶性大豆多糖的面包改良劑的應(yīng)用，其特征在于，在制作面包時(shí)以面粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)的0.5-1％加入所述含有可溶性大豆多糖的面包改良劑。

6.如權(quán)利要求書(shū)5所述的含有可溶性大豆多糖的面包改良劑的應(yīng)用，其特征在于，所述面包改良劑應(yīng)用于面包生產(chǎn)中，包括軟面包或冷凍面團(tuán)的生產(chǎn)。