[發明專利]一種裝飾點綴用糖片及其制作方法

無效

• 申請號: 201310009226.3
• 申請日: 2013-01-10
• 公開（公告）號: CN103070278A
• 公開（公告）日: 2013-05-01
• 發明（設計）人: 黃要平
• 申請（專利權）人: 黃要平
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G3/48
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 羅曉聰

技術領域：

本發明涉及食品制作工藝技術領域，特指一種裝飾點綴用糖片及其制作方法。

背景技術：

在制作糕點、甜品的美食的時候經常需要使用一些裝飾、點綴用的糖片。通過這些糖片的裝飾、點綴，可提高食物的美觀性，令食物在具有誘人的外形。

常用的此類糖片通常采用白糖、加入一定的食用添加劑后，制作成型，最后形成尺寸最長邊一般小于15毫米，厚度在0.5-3毫米之間的片狀體。糖片的形狀可根據不同的需要制作成不同造型。目前的糖片不僅糖份含量較高，食用時容易產生甜膩感覺。同時這種糖片冷卻質地較脆，容易破碎，給食品的加工帶來一定的麻煩。

針對上述情況，本發明人經過不斷實驗，提出以下技術方案。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題就是為克服目前產品所存在的不足，提供一種具有良好口感，并且不易破碎的糖片。

為解決上述技術問題，本發明采用了如下技術方案：該糖片中各成份的質量配比為：米粉：40-80%；糖：15-35%；玉米淀粉：15-35%；食用增稠劑：1-10%；其他食用添加劑：2%以下。

進一步而言，上述技術方案中，所述的食用增稠劑為阿拉伯膠、明膠、或者卡拉膠。

進一步而言，上述技術方案中，所述的其他食用添加劑為以下材料的任意一種或組合：食用香精、食用色素、食用防腐劑。

進一步而言，上述技術方案中，所述的食用添加劑的質量百分比為：食用香精1%以下；食用色素：0.1%以下，食用防腐劑：0.5%以下。

本發明所要解決的第二個技術問題就在于提供一種上述糖片的制作方法，該制作方法包括以下步驟：第一步，磨粉，對大米進行研磨，形成米粉；第二步，攪拌，在米粉中加入玉米淀粉、使用增稠劑、使用添加劑，進行攪拌；然后配置糖水，將上述攪拌均勻的原料逐步倒入糖水中，并不停攪拌；第三步，制熟，將與糖水混合攪拌好的原料放入制熟機中制熟和初步成型，原料的溫度在80攝氏度以上，制熟后將原料由制熟機中擠出，形成粗條狀；第四步，老化，將制熟擠出后的原料經過密封換進下老化、冷卻；第五步，制條，待上述老化的原料溫度下降到35-55度時，將原料放入制條成型機中，按照需要制作截面不同的長條塊；第六步，冷卻，將上述制作的長條塊冷卻到常溫；第七步，切片，將上述冷卻后的長條塊進行切片，形成糖片；第八步，將糖片進行干燥，進行包裝即可；上述糖片中各原料的重量配比為：米粉：40-80%；糖：15-35%；玉米淀粉：15-35%；食用增稠劑：1-10%；其他食用添加劑：2%以下。

進一步而言，上述制作方法中，該方法第一步中，大米應先浸泡2-6小時后再進行研磨。

進一步而言，上述制作方法中，該方法第四步中，老化時間在0.5-4小時之間。

進一步而言，上述制作方法中，所述的食用增稠劑為阿拉伯膠、明膠、或者卡拉膠。

進一步而言，上述制作方法中，所述的其他食用添加劑為以下材料的任意一種或組合：食用香精、食用色素、食用防腐劑。

本發明采用上述技術方案后，在主要產品中加入了米粉、淀粉，這樣不僅可以減少糖的用量，降低產品的甜度，并且可提高產品的口感。制作成型的糖片也不會太脆。

具體實施方式：

實施例一

本實施例中構成糖片的各成份的質量比如下：

米粉：40%；

糖：30%；

玉米淀粉：20%；

食用增稠劑：8.7%；

其他食用添加劑：2%。

上述使用添加劑為：食用香精1%、食用色素：0.1%、食用防腐劑：0.2%。

本實施例中，所述的米粉為粉末狀的大米。所述的糖為白糖。所述的食用增稠劑為阿拉伯膠、明膠、或者卡拉膠。

制作時，其步驟如下：

第一步，磨粉：將大米浸泡2-6小時，以便于研磨。通過研磨機對浸泡后的大米進行粗磨和精磨，達到所需的細度。

第二步，攪拌：將玉米淀粉、阿拉伯膠、其他食品添加劑加入到研磨形成的米粉中，先進行干攪拌，然后將已調制好的糖水，即將白糖按溶入純凈水中，分批次加入上述混合原料中，攪拌約15-40分鐘，令其攪拌均勻。

第三步，制熟：將攪拌好的料放入制熟機中制熟和初步成型，原料的溫度必須達到80度以上，制熟的料從制熟機擠出時成初步的粗條狀，以便下一步的最終成型。

第四步，老化：制熟后的原料經過30分鐘到4小時的密封老化、冷卻。老化時間根據環境條件以及老化設備的性能而不同。