[發(fā)明專利]一種野蘑菇湯飯及其制備工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310008759.X
• 申請日: 2013-01-10
• 公開（公告）號: CN103054103A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發(fā)明（設計）人: 謝斌
• 申請（專利權）人: 謝斌
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48;A23L1/10;A23L1/311;A23L1/314;A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 北京中恒高博知識產(chǎn)權代理有限公司 11249
• 代理人: 高松

技術領域

本發(fā)明涉及一種食品，具體地，涉及一種野蘑菇湯飯以及它的制備工藝。

背景技術

湯飯在西北是深受群眾喜愛的一種面食，更是新疆的一種傳統(tǒng)地域特色美食小吃。熗鍋湯飯的歷史可以追溯到很久以前。一般采用：清油、羊肉、土豆、蔥、西紅柿等熗鍋炒制底料，炒好后加入水，等至開鍋后下入面片，后期調(diào)入鹽、味精、香菜、等出鍋。有人熗鍋時也會加入茄子、豇豆、等蔬菜，或者調(diào)入胡椒粉。方式多樣，但制做方法基本相同，所放蔬菜，調(diào)味品也全憑個人喜好配置，從沒有過一個統(tǒng)一標準。其中新疆湯飯配料比較多，對肉的品質(zhì)，蔬菜的切法，及放什么蔬菜等，都有一定的講究。因此在餐廳，顧客點一碗湯飯就要熗鍋一次，而且所放肉、菜、調(diào)味品在數(shù)量上都沒有一個統(tǒng)一的標準，這樣，口味沒有保證，制作工序也比較繁雜，耗時。所以造成現(xiàn)在的餐廳基本上沒有人按傳統(tǒng)熗鍋方法制作湯飯，簡化為直接加水，然后把肉、蔬菜等都加入水中，下入面片，最后加入調(diào)味品就出鍋了，雖然程序上簡化了很多，速度也提高了，但品質(zhì)，口感，傳統(tǒng)特色的風味都大打折扣。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術問題是克服現(xiàn)有的缺陷，提供了一種野蘑菇湯飯及其制備工藝。本發(fā)明彌補了現(xiàn)有技術的缺陷，始終堅持按傳統(tǒng)熗鍋方法制作湯飯，從開始時憑感覺摸索，到實踐中不斷調(diào)整不斷改進配料及配料份量，最終摸索出了制作湯飯最簡單并且完整的制作工序及配料分量，不管從營養(yǎng)學角度，顏色搭配等方面，都最大尺度的運用了熗鍋湯飯的原始配料，作法，在保證了湯飯原始口感的基礎上，大大提高了制作效率，也簡化了制作工序，讓人們用較簡單的方法在較短的時間，制作出美味，口感好的湯飯。

為了解決上述技術問題，本發(fā)明提供了如下的技術方案：

一種野蘑菇湯飯，包括前期底料方便包，面劑包，和后期調(diào)味配料包三部分：

（1）前期底料方便包包括：壓榨非?；蛞患壊俗延?290克)，新疆地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)棉羊腿肉肥瘦比例為3:7(1600克)，新疆地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊尾脂油(350克)，大紅袍花椒粉(16克)，鮮大蔥白(240克)，鮮姜(200克)，土豆片(2800克)，胡蘿卜片(400克)，黃豆釀造醬油(200克)，天山野生蘑菇(干貨發(fā)水，550克)，天然野生木耳(干貨發(fā)水，275克），黃花菜(干貨發(fā)水，275克），優(yōu)質(zhì)番茄醬（350克），羊腿骨湯（1100克）；

（2）面劑包包括：新疆地產(chǎn)特制一等小麥精粉每1000克，加水400克，加精制加碘鹽5克；

（3）后期調(diào)味配料包包括四個包裝：精鹽5克、味精2克/包；脫水大蒜3克、脫水香菜1克/包；釀造食醋10克/包；油潑干辣椒面3克/包。

野蘑菇湯飯的前期底料方便包的制作工藝包括以下步驟：

（1）將非轉(zhuǎn)基因壓榨一級菜籽油按標準數(shù)量倒入鍋內(nèi)，打開灶火調(diào)至火力3段燒至7成熱；火力調(diào)至2段，將350克羊尾脂油切成薄片慢慢榨出油脂，要求火力穩(wěn)定，不能過大，火大油脂會有焦糊味，以肉眼看不見明煙為準，油脂榨干后，將剩余油脂渣撈出?；鹆φ{(diào)至4段將1600克肥瘦適宜的新疆產(chǎn)優(yōu)質(zhì)棉羊腿肉切成小塊倒入油中翻炒2.5—3分鐘，火力調(diào)至3段，倒入16克大紅袍花椒粉再翻炒，然后放入鮮大蔥白240克，鮮姜200克，翻炒一分鐘左右，火力調(diào)至5段，稍微等候，倒入200克黃豆釀造醬油，用力攪動，以聽到“嗞啦”聲為準，稍快攪動，以增進香味濃度；火力調(diào)至4段，然后倒入切成片的2800克土豆和400克胡蘿卜（土豆、胡蘿卜切好后用水淘洗2遍，下鍋時將水控干），和前期下鍋的羊肉和調(diào)味品攪拌均勻，邊攪動邊加入1100克羊腿骨湯（羊腿骨湯保持70℃以上，防止溫度過低使羊肉塊猛然受涼收縮，味道不完全滲透，口感比較老）；火力調(diào)至3段，將350克優(yōu)質(zhì)番茄醬準備待用，慢速攪動底料，以不使底料糊鍋為準，攪動5—8分鐘后，觀察土豆的成熟度，土豆因品種不同熟的時間也不同，可通過品嘗來判斷，土豆片不能過熟，一旦過熟就容易破碎，這樣會導致底料變的粘稠，失去原有的口感，品嘗土豆片已快熟時，將火力調(diào)至1段，倒入350克番茄醬攪拌，直至完全均勻，關閉火力，將底料裝入不銹鋼盆中，放置涼透，進入冰箱進行冷藏，時間為8—10個小時；

（2）將天山野生蘑菇、天然野生黑木耳、一級黃花菜涼水發(fā)好、去根、清洗干凈、切好，分別倒入開水中焯1分鐘，用漏勺撈出，控干水分，放置涼透，按標準數(shù)量550克天山野生蘑菇、275克天然野生黑木耳、275克一級黃花菜和上步炒制底料混合裝包，加工好的前期底料方便包標準數(shù)量為：160克/包。

本發(fā)明食用時的操作方法：