[發明專利]一種野蘑菇湯飯及其制備工藝

有效

• 申請號: 201310008759.X
• 申請日: 2013-01-10
• 公開（公告）號: CN103054103A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 謝斌
• 申請（專利權）人: 謝斌
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48;A23L1/10;A23L1/311;A23L1/314;A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 北京中恒高博知識產權代理有限公司 11249
• 代理人: 高松

1.一種野蘑菇湯飯，其特征在于，該野蘑菇湯飯包括前期底料方便包，面劑包，和后期調味配料包三部分：

（1）前期底料方便包包括：壓榨非?；蛞患壊俗延?290克)，新疆地產優質棉羊腿肉肥瘦比例為3:7(1600克)，新疆地產優質羊尾脂油(350克)，大紅袍花椒粉(16克)，鮮大蔥白(240克)，鮮姜(200克)，土豆片(2800克)，胡蘿卜片(400克)，黃豆釀造醬油(200克)，天山野生蘑菇(干貨發水，550克)，天然野生木耳(干貨發水，275克），黃花菜(干貨發水，275克），優質番茄醬（350克），羊腿骨湯（1100克）；

（2）面劑包包括：新疆地產特制一等小麥精粉每1000克，加水400克，加精制加碘鹽5克；

（3）后期調味配料包包括四個包裝：精鹽5克、味精2克/包；脫水大蒜3克、脫水香菜1克/包；釀造食醋10克/包；油潑干辣椒面3克/包。

2.根據權利要求1所述的一種野蘑菇湯飯，其特征在于，所述前期底料方便包的制作工藝包括以下步驟：

（1）將非轉基因壓榨一級菜籽油按標準數量倒入鍋內，打開灶火調至火力3段燒至7成熱；火力調至2段，將350克羊尾脂油切成薄片慢慢榨出油脂，要求火力穩定，不能過大，火大油脂會有焦糊味，以肉眼看不見明煙為準，油脂榨干后，將剩余油脂渣撈出。

3.火力調至4段將1600克肥瘦適宜的新疆產優質棉羊腿肉切成小塊倒入油中翻炒2.5—3分鐘，火力調至3段，倒入16克大紅袍花椒粉再翻炒，然后放入鮮大蔥白240克，鮮姜200克，翻炒一分鐘左右，火力調至5段，稍微等候，倒入200克黃豆釀造醬油，用力攪動，以聽到“嗞啦”聲為準，稍快攪動，以增進香味濃度；火力調至4段，然后倒入切成片的2800克土豆和400克胡蘿卜（土豆、胡蘿卜切好后用水淘洗2遍，下鍋時將水控干），和前期下鍋的羊肉和調味品攪拌均勻，邊攪動邊加入1100克羊腿骨湯（羊腿骨湯保持70℃以上，防止溫度過低使羊肉塊猛然受涼收縮，味道不完全滲透，口感比較老）；火力調至3段，將350克優質番茄醬準備待用，慢速攪動底料，以不使底料糊鍋為準，攪動5—8分鐘后，觀察土豆的成熟度，土豆因品種不同熟的時間也不同，可通過品嘗來判斷，土豆片不能過熟，一旦過熟就容易破碎，這樣會導致底料變的粘稠，失去原有的口感，品嘗土豆片已快熟時，將火力調至1段，倒入350克番茄醬攪拌，直至完全均勻，關閉火力，將底料裝入不銹鋼盆中，放置涼透，進入冰箱進行冷藏，時間為8—10個小時；

（2）將天山野生蘑菇、天然野生黑木耳、一級黃花菜涼水發好、去根、清洗干凈、切好，分別倒入開水中焯1分鐘，用漏勺撈出，控干水分，放置涼透，按標準數量550克天山野生蘑菇、275克天然野生黑木耳、275克一級黃花菜和上步炒制底料混合裝包，加工好的前期底料方便包標準數量為：160克/包。