[發(fā)明專(zhuān)利]一種保健米線的制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310007492.2
• 申請(qǐng)日: 2013-01-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103005303A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 聶詩(shī)權(quán)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 聶詩(shī)權(quán)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/164
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/164;A23L1/223;A23L1/29
• 代理公司: 昆明知道專(zhuān)利事務(wù)所(特殊普通合伙企業(yè)) 53116
• 代理人: 姜開(kāi)俠;姜開(kāi)遠(yuǎn)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健米線的制作方法。

背景技術(shù)

米線是我國(guó)尤其南方地區(qū)的常見(jiàn)食品，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，易于消化的特點(diǎn)，長(zhǎng)期以來(lái)受到廣大消費(fèi)者的歡迎和喜愛(ài)。近年來(lái)，隨著生活水平的日益提高，消費(fèi)者對(duì)飲食的要求不再僅限于單一的為吃飽，而更趨于講究營(yíng)養(yǎng)成分的搭配、口感的豐富程度以及食品的保健功能。然而，現(xiàn)在的米線配料及高湯制作仍舊非常單調(diào)，有些米線店甚至僅用醬油、鹽和味精來(lái)調(diào)配米線的高湯，佐以少量的蔥蒜為配料，不僅讓米線的口味單調(diào)乏味，更缺乏營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，有必要開(kāi)發(fā)一種兼具良好保健作用與豐富的口感，并且制作容易，食用方便，適合于不同人群食用的保健米線制作方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種適合于不同人群食用、兼具良好保健功效和豐富口感的保健米線的制作方法。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，包括煮料包準(zhǔn)備、紅肉煨煮、高湯調(diào)配、米線制作，具體為：

A、煮料包準(zhǔn)備：按重量份比準(zhǔn)備天麻1~3份、川芎1~3份、當(dāng)歸1~3份、白豆蔻1~3份、香草2~4份、靈香草2~4份、八角2~4份、砂仁2~4份、孜然2~4份、丁香2~4份、茴香2~4份、桂皮2~4份、千里香2~4份、草果2~4份、白芷2~4份、木香2~4份、甘草2~4份、紅豆蔻2~4份、蓽撥2~4份、2~4份；上述調(diào)味料混合后充分磨細(xì)，按照每kg肉配30~100g計(jì)算調(diào)味料的量，用濾材包裹成調(diào)味料包a，備用；

B、紅肉煨煮：將紅肉洗凈，先焯水去除浮沫，按照每kg肉加入酒3~5ml、醋5~7ml、姜9~11g、草果0.5~1.5g、白芷4~6g、胡椒3~5g、鹽150~160g、調(diào)味精30~50g，然后加水用武火煮熟；然后加入調(diào)味料包，用文火煨20~40min，得到肉料b和肉湯；

C、高湯調(diào)配：將B步驟煨煮得到的肉湯與水按體積比1:2~4混勻，放入大骨，用文火煮20~40min，然后按煮湯用肉重量計(jì)算，每kg肉加入酒3~5ml、醋5~7ml、姜9~11g、白芷4~6g、草果0.6~1g、胡椒1~3g、調(diào)味精20~40g，用文火煮20~40min，加入調(diào)味料包，用武火煮40~70min，得到高湯c；

D、米線制作：根據(jù)食用量稱(chēng)取米線煮熟，加入肉料b和高湯c即可。

本發(fā)明以紅肉為肉類(lèi)原料，紅肉性溫，食用后會(huì)使人體內(nèi)的熱量增加；調(diào)味料中的天麻具有平肝息風(fēng)，鎮(zhèn)靜安眠，抗炎免疫的功效，對(duì)心血管系統(tǒng)有較強(qiáng)的保健作用，在高湯熬制中還有利于去除紅肉的腥膻味。白芷除了有解熱作用外，對(duì)大腸桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌等常見(jiàn)病原菌均具有良好的抑制作用，兼具殺菌消炎，提高免疫力的功效。白豆蔻不僅能夠治噎嗝，解酒，還具有開(kāi)胃消食、促進(jìn)胃腸消化液分泌，加速腸道蠕動(dòng)的作用，能夠有效加速食物消化，改善營(yíng)養(yǎng)吸收。當(dāng)歸補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)腸通便，對(duì)于風(fēng)濕痹痛，跌撲損傷也有很好的療效，進(jìn)一步提高了米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。川芎、甘草、生姜等怯風(fēng)、解表類(lèi)藥材有利于促進(jìn)人體表面汗液排泄，使人體多余的熱量能通過(guò)汗液排出，同時(shí)還有利于風(fēng)濕的治愈。茴香、桂皮、砂仁、八角、甘草、靈香草、千里香、草果、胡椒等具有香氣的調(diào)味料，并在制作過(guò)程中加入了酒，以使米線、高湯及紅肉的味道更為鮮美，無(wú)任何腥膻味，且開(kāi)胃下氣，調(diào)和五臟。

本發(fā)明所制作的米線湯鮮、肉香、味美、不膩不膻，適合于各種人群食用。同時(shí)，制作流程簡(jiǎn)單，設(shè)備通用化程度高，原料來(lái)源廣泛，有利于大規(guī)模生產(chǎn)。

附圖說(shuō)明

圖1?為本發(fā)明制作流程框圖。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，但不以任何方式對(duì)本發(fā)明加以限制，基于本發(fā)明教導(dǎo)所作的任何變換，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。

本發(fā)明所述保健米線的制作方法，包括煮料包準(zhǔn)備、紅肉煨煮、高湯調(diào)配、米線制作，具體為：

A、煮料包準(zhǔn)備：按重量份比準(zhǔn)備天麻1~3份、川芎1~3份、當(dāng)歸1~3份、白豆蔻1~3份、香草2~4份、靈香草2~4份、八角2~4份、砂仁2~4份、孜然2~4份、丁香2~4份、茴香2~4份、桂皮2~4份、千里香2~4份、草果2~4份、白芷2~4份、木香2~4份、甘草2~4份、紅豆蔻2~4份、蓽撥2~4份、2~4份；上述調(diào)味料混合后充分磨細(xì)，按照每kg肉配30~100g計(jì)算調(diào)味料的量，用濾材包裹成調(diào)味料包a，備用；