[發(fā)明專利]一種保健米線的制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310007492.2
• 申請日: 2013-01-09
• 公開（公告）號: CN103005303A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 聶詩權(quán)
• 申請（專利權(quán)）人: 聶詩權(quán)
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/223;A23L1/29
• 代理公司: 昆明知道專利事務(wù)所(特殊普通合伙企業(yè)) 53116
• 代理人: 姜開俠;姜開遠(yuǎn)

1.一種保健米線的制作方法，其特征在于包括煮料包準(zhǔn)備、紅肉煨煮、高湯調(diào)配、米線制作，具體為：

A、煮料包準(zhǔn)備：按重量份比準(zhǔn)備天麻1~3份、川芎1~3份、當(dāng)歸1~3份、白豆蔻1~3份、香草2~4份、靈香草2~4份、八角2~4份、砂仁2~4份、孜然2~4份、丁香2~4份、茴香2~4份、桂皮2~4份、千里香2~4份、草果2~4份、白芷2~4份、木香2~4份、甘草2~4份、紅豆蔻2~4份、蓽撥2~4份、2~4份；上述調(diào)味料混合后充分磨細(xì)，按照每kg肉配30~100g計(jì)算調(diào)味料的量，用濾材包裹成調(diào)味料包a，備用；

B、紅肉煨煮：將紅肉洗凈，先焯水去除浮沫，按照每kg肉加入酒3~5ml、醋5~7ml、姜9~11g、草果0.5~1.5g、白芷4~6g、胡椒3~5g、鹽150~160g、調(diào)味精30~50g，然后加水用武火煮熟；然后加入調(diào)味料包，用文火煨20~40min，得到肉料b和肉湯；

C、高湯調(diào)配：將B步驟煨煮得到的肉湯與水按體積比1:2~4混勻，放入大骨，用文火煮20~40min，然后按煮湯用肉重量計(jì)算，每kg肉加入酒3~5ml、醋5~7ml、姜9~11g、白芷4~6g、草果0.6~1g、胡椒1~3g、調(diào)味精20~40g，用文火煮20~40min，加入調(diào)味料包，用武火煮40~70min，得到高湯c；

D、米線制作：根據(jù)食用量稱取米線煮熟，加入肉料b和高湯c即可。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述保健米線的制作方法，其特征是：A步驟所述的磨細(xì)的調(diào)味料粒徑為20~40目。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述保健米線的制作方法，其特征是：A步驟所述的濾材為濾布、紗網(wǎng)或金屬濾器。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述保健米線的制作方法，其特征是：B步驟所述的紅肉為羊肉、牛肉、驢肉或豬肉。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述保健米線的制作方法，其特征是：B步驟所述的紅肉中加入動物內(nèi)臟共煮，所述的內(nèi)臟為羊、牛、驢或豬的肝、腸和/或肚。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述保健米線的制作方法，其特征是：C步驟所述的所述的大骨為羊骨、牛骨、驢骨或豬骨。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述保健米線的制作方法，其特征是：所述的酒為啤酒、黃酒或/和白酒，所述的醋為米醋或/和陳醋，所述的調(diào)味精為雞精、高湯精、蔬菜精、蘑菇精或/和味精。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述保健米線的制作方法，其特征是：D步驟中煮熟的米線中加入花椒、大蒜、香菜、薄荷、辣椒中的一種或幾種。

9.根據(jù)權(quán)利要求1或8所述保健米線的制作方法，其特征是：D步驟中煮熟的米線加入熟制過的油。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述保健米線的制作方法，其特征是：所述的油為植物油或調(diào)和油。