[發(fā)明專利]一種純天然低溫烘焙熟的黑豆豆粉及其制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310004680.X
• 申請(qǐng)日: 2013-01-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103907836A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-07-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 程長(zhǎng)青
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 程長(zhǎng)青
• 主分類號(hào): A23L1/20
• 分類號(hào): A23L1/20;A23L1/29;A23P1/06
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• 代理人: 暫無(wú)信息

?技術(shù)領(lǐng)域???????????

?????本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種通過(guò)低溫烘焙設(shè)備加工制作成的不含任何添加劑的純天然的熟黑豆豆粉。

背景技術(shù)?????黑豆是大豆的一種，黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)36.1克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。《本草綱目》說(shuō)：“八腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風(fēng)熱而活血解毒”。黑豆可以軟化血管、滋潤(rùn)皮膚、延緩衰老、利水、祛風(fēng)、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補(bǔ)虛烏發(fā)；豆中所含的不飽和脂肪酸，可促進(jìn)膽固醇的代謝、降低血脂，預(yù)防心血管疾病，且黑豆的纖維質(zhì)含量高，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、療風(fēng)濕、抗衰老等效果。而且黑豆?jié){不像黃豆性冷，喝多了也不會(huì)拉肚子，正因?yàn)槿绱耍诙挂恢北蝗藗円暈樗幨硟捎玫募哑贰?/p>

黑豆豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高。黑豆發(fā)豆芽過(guò)程中有多種維生素生成，所以黑豆芽比黃豆芽更加脆嫩更加好吃更加營(yíng)養(yǎng)美味

人們?cè)谂腼兒途捉篮诙箷r(shí)，只有一部分細(xì)胞壁被破壞而將蛋白質(zhì)釋放出來(lái)，還有很大一部分仍然被細(xì)胞壁的“懷抱”里，最后絕大部分都變?yōu)榧S便排泄出去了，黑豆經(jīng)過(guò)研磨后細(xì)胞壁被充分破壞，蛋白質(zhì)也就自然而然地被釋放了出來(lái)，吸收率由原來(lái)的50%左右提高到90%左右，這可以說(shuō)大大地提高了黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黑豆中的皂甙毒素有容易引起中毒等副作用，所以黑豆不宜生食，夾生黑豆也不宜吃。

現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的黑豆以整顆粒黑豆、黑豆芽為主，在運(yùn)輸、銷售、保管過(guò)程中易造成二次污染，黑豆的食用方法多以全顆粒的黑豆為主，整顆黑豆在煮蒸過(guò)程中不容易熟，需要長(zhǎng)時(shí)間的熬制。黑豆芽的生產(chǎn)過(guò)程中不良添加劑的使用，造成毒黑豆芽的產(chǎn)生防不勝防。食品輔料加工以黑豆豆粉的使用方便，吸收效果為最佳，目前已經(jīng)公開(kāi)的黑豆豆粉加工方法主要是將黑豆通過(guò)日曬干燥后直接磨成黑豆豆粉，制作成的黑豆豆粉沒(méi)有熟制加工，不適宜隨時(shí)沖調(diào)飲用，不夠全面吸收黑豆?fàn)I養(yǎng)，口感也不好。市場(chǎng)上也沒(méi)有熟黑豆豆片的產(chǎn)品銷售。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種通過(guò)低溫烘焙設(shè)備加工制作成的不含任何添加劑的熟黑豆豆粉和熟黑豆豆片，其集黑豆與黑豆豆芽的營(yíng)養(yǎng)為一身，能夠保持黑豆的原香，顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，水分含量低、殺菌徹底保質(zhì)期長(zhǎng)、方便食用。黑豆全部選自原產(chǎn)地，經(jīng)過(guò)篩選、清洗、浸燙、浸泡、堆放、壓片、低溫烘焙、殺菌、研磨、包裝等十幾道工序，經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)器研磨成的熟黑豆豆粉完全保留黑豆和黑豆豆芽的營(yíng)養(yǎng)，其蛋白質(zhì)所含的氨基酸重新組合了，黑豆中原來(lái)不易被吸收的物質(zhì)急劇下降，而對(duì)人體有益的成分則不斷出現(xiàn)或增加，同時(shí)也生出許多新的營(yíng)養(yǎng)素，療效可以顯著提高吸收速度，其顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，可以直接用開(kāi)水沖調(diào)成黑豆豆?jié){飲用。熟黑豆豆粉、熟黑豆豆片也可以根據(jù)個(gè)人喜好，加入適量的蜂蜜、牛奶、粥等食品食用，新鮮方便，口感好。也可做為食品、飲料、保健品的配料使用，加入低溫烘焙的熟黑豆豆粉后的食品是一種很好營(yíng)養(yǎng)食品。

1、黑豆的浸泡：黑豆結(jié)構(gòu)致密、堅(jiān)硬，進(jìn)一步加工常采用適當(dāng)?shù)臐駸犷A(yù)處理，浸泡一方面可以軟化黑豆籽粒，使其便于加工處理；另一方面可以減少植酸、胃脹氣因子（棉子、水蘇糖等）、蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)成分在黑豆中的含量。浸泡溫度、時(shí)間是黑豆浸泡工序中要掌握的關(guān)鍵因素，二者相互影響，相互制約。應(yīng)該注意是浸泡溫度不宜過(guò)高，否則黑豆自身呼吸加強(qiáng)，消耗本身的營(yíng)養(yǎng)成分，而且容易引起微生物繁殖，導(dǎo)致黑豆腐敗。

浸燙也叫預(yù)煮，經(jīng)過(guò)挑選后凈洗好的黑豆在浸泡之前，一般先倒入80℃的熱水中，浸泡1～3分鐘，目的是為了調(diào)整與黑豆種子發(fā)芽時(shí)有關(guān)的氧化酶系的活性，給休眠狀態(tài)的種子以溫度刺激，黑豆的生長(zhǎng)休眠期會(huì)打斷。浸泡比較理想的水溫應(yīng)控制在5～40℃的范圍內(nèi)，浸泡2～24小時(shí)可保證黑豆充分吸水，是泡黑豆的最佳時(shí)間。浸泡后的黑豆脫水后準(zhǔn)放放置2～24小時(shí)的一定時(shí)間，是為了更好的讓黑豆的種皮，子葉，胚就會(huì)產(chǎn)生生長(zhǎng)反應(yīng)，黑豆浸泡后其蛋白質(zhì)所含的氨基酸可重新組合后可以被人體直接吸收；黑豆中原來(lái)不易被吸收的物質(zhì)急劇下降，而對(duì)人體有益的成分則不斷出現(xiàn)或增加，使黑豆中更多的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)被釋放出來(lái)，維生素含量的變化最大，既保留有黑豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，同時(shí)也生出許多新的營(yíng)養(yǎng)素；黑豆中的油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用。